薄皮虾饺

薄皮虾饺

【用料】
    澄粉（小麦淀粉）、生面粉、虾仁、油菜心末、肥肉丁、笋丝、猪油、生油、香油、胡椒粉、精盐、味精、白糖、水各适量。

【制作方法】
    1、虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁。肥肉丁用开水烫至将熟，冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀，加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、香油、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，至冰箱冷冻一会儿。

    2、锅内加清水煮沸后离火，将澄粉中加入生面粉拌匀，倒入沸水内，随倒随搅，拌匀加盖，温煮15分钟，取出揉匀，加白糖、猪油揉光滑，即成水晶面团。

    3、取水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，包上冷冻馅料，捏成弯梳形生坯，放入蒸笼，用旺火蒸熟即可。

【爱小贴士】
    蒸时要用猛火，嫩熟即可。

【特点】
    晶莹透明，鲜甜可口，虾鲜味浓郁。

【爱小叮嘱】
    油菜含有丰富的维生素C、维生素K、胡萝卜素、钙和铁、具有消肿散血、清热解毒的功效。虾仁含钙较多，有补肾壮阳的功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。