随手拍青岛——青岛葡萄酒博物馆(红酒博物馆)
![]()
今年学校选择了葡萄酒博物馆作为夏令营的参观地。看到其貌不扬的门口,以及50元的门票价格,心里不禁嘀咕起来。不过走入其中,感觉到内涵还是有的......
![]()
青岛葡萄酒博物馆位于延安一路68号,环境优美、交通便利的延安一路红酒坊特色街,毗邻中山公园、动物园和青岛山炮台遗址等岛城知名景点,是青岛市市北区人民政府为提升红酒坊特色街文化品位,推动城区经济社会又好又快发展,于2009年投资建设的集科普教育、收藏展示、旅游休闲、文化交流等多种功能于一体的特色博物馆,也是国内第一座以葡萄酒为主题的地下博物馆。
![]()
葡萄酒博物馆依托延安一路人防工程改建而成,占地面积近万平方米。现分别设有天然葡萄园、器皿展馆、流程展馆、商务会馆、历史展馆、中国馆、国际馆等主题展区,和中国葡萄酒银行、世界酒吧、迪奥尼索斯酒神、酒窖、神泉、休闲茶座区、酒庄大道等互动区。博物馆用文字、图片、影像资料、灯光、实物和雕塑等形式生动展示了葡萄酒的渊源演变和生产工艺,再现了葡萄酒的悠久历史和独特的文化魅力。
![]()
葡萄酒博物馆是“红酒坊”特色街改造的点睛之作,整个博物馆以葡萄酒为主题,全面追溯葡萄酒的源起与历史,展现葡萄酒的文化与品质,普及葡萄酒的工艺与知识,是青岛红酒坊重要的组成部分,也是市北区政府今年重点打造的三处博物馆之一,建成后,将填补岛城葡萄酒博览产业的空白,成为一处以展现葡萄酒文化为主题的特色博物馆。
![]()
博物馆是2009年由市北区委区政府投资打造的以葡萄酒历史与文化展示为主题的集科普教育、收藏展示、旅游休闲、文化交流等多种功能于一体的特色博物馆,同时也是国内第一座以葡萄酒为主题的地下博物馆。外部景观采用了欧式古堡建筑特点这次打造将打破原有建筑立面,融合英国、法国、意大利、西班牙、南非等多国建筑风格。
![]()
博物馆为欧式古堡建筑,占地总面积8000平方米,国家AAAA级景区。在这个洞内192米长的主通道部分分五个区域主要讲述了酿酒葡萄及葡萄酒基础知识、新旧世界葡萄酒的发展历史以及葡萄酒的文化知识等内容。通道两边的墙壁上挂满了各种宣传橱窗,在壁灯、吊灯的照耀下闪烁出五光十色的色彩,馆内以实物、图片、图像、雕塑、现场讲解、多媒体等多种方式对葡萄酒文化和历史进行全方位展示,整个博物馆以葡萄酒为主题,追溯了葡萄酒的起源和历史,展现了葡萄酒的文化与品质。在这里,真实再现了葡萄从种植到酿造成美酒的全过程及工艺流程,使之成为一处科普的园地,为提高人们对葡萄酒的认识创造一处平台。
![]()
世界十大葡萄酒生产国:全球生产葡萄酒的国家有很多,最古老的葡萄酒酿造国是古波斯。
1、法国
法国西邻大西洋,南接地中海,东面有着阿尔卑斯山的阻隔。整个国家多河流,多山谷,因此造成了无数多变的小气候和小环境。法国人根据几百年的种植和酿造经验,总结出每个地区最适合种植的葡萄品种以及最适合的酿造方法,酿造出举世无双的葡萄酒。因此,很多今天在全球流行的葡萄品种,都源自于法国。
法国酿造了世界上最多的顶级好酒,这个是毫无争议的,法国人酿造出的每一种顶级葡萄酒都是全世界酿酒师的模范教科书,把葡萄与气候、土壤、种植、酿造、人文完美地融合在一起,酿造出让人难以言喻的卓越美酒。目前,在全球最值得收藏和投资,并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中,法国要占掉几乎80%,这样的骄人成绩让新旧葡萄酒世界毫无争议地把葡萄酒世界的顶级皇冠带到法国的头上。
2、意大利
北到阿尔卑斯山脚下,南到地中海的西西里岛,意大利的葡萄园几乎遍布它的整个疆域版图。公元1000年以前,希腊的殖民者在这里开辟了葡萄园,而罗马人则把葡萄种植到了意大利的每个角落。在葡萄酒的世界中,意大利的名气几乎与法国一样响亮。悠久的葡萄酒历史与传统使意大利人对葡萄酒的热爱达到了极致,甚至意大利人自称他们的血液都是被葡萄酒染红的。
意大利与法国同属于葡萄酒中的旧世界国家,它深远的酿酒传统使得它理所应当地占据着旧世界中的独特位置。有些葡萄品种是只有在意大利才有种植的,它们被沿用了几千年。为了保证传统的酿造工艺与风味,意大利参照法国的葡萄酒法规,也于1963年建立了DOC制度。但今天,意大利也涌现了大量新派的酿酒师,他们使用国际葡萄品种酿酒,在国际上屡获殊荣。
3、西班牙
西班牙,一个有着漫长的葡萄酒酿造与饮用历史的国家。早在古罗马时期,西班牙就开始了葡萄园的开垦与葡萄酒的酿造。如今,西班牙仍然是全世界葡萄园种植面积最大的国家。虽然其产量和品质知名度稍逊于与其邻近的法国。但是,过去的27年里,西班牙现代葡萄酒产业的崛起和发扬光大,加之上世纪80年代初期西班牙加入欧盟,使得大量的投资机构涌入到西班牙的葡萄酒产业,于是成就了今天西班牙葡萄酒的繁华。
4、德国
在德国,葡萄酒已经形成了非常独特的当地文化。每年秋天,德国都会举办葡萄酒节,吸引着各个葡萄酒厂家展示他们的产品,同时这还给大家提供了一个合家出游、亲朋聚首的理想机会。大家从四面八方汇集到葡萄酒产地,品尝当地的美酒美食,尽情享受着美酒带给人生的快慰。产地每年还会竞选出美丽的姑娘荣获当年度的葡萄酒公主,推广当地的葡萄酒文化。温和的气候、旖旎的风光、佳酿美酒,构成了德国一道独特的风景线。
不过,德国葡萄酒的价值常常被人误解或低估。名声在外的德国葡萄酒多是产量巨大,带有甜味,价格低廉的白葡萄酒。加上烦琐难懂的酒标,让很多爱好者放弃去尝试优质的德国葡萄酒。随着新一代酒农的不懈努力和推广,以及产量的严格控制,德国葡萄酒的品质在不断地上升,其雷司令酿造的顶级干白和甜酒更是受到世界瞩目,在全球屡获殊荣。
5、澳大利亚
澳大利亚葡萄酒的形象经历了年岁的更迭,二战之后,大约80%的澳大利亚葡萄酒都是甘醇甜美为特征的雪利酒和波特酒。20世纪70年代中期,受广大消费者对日常餐桌酒需求量增加的影响,加强型葡萄酒的销售逐渐走弱。1980年,澳大利亚葡萄酒的人均消费量达到17.3升,人们勇敢地运用了螺旋盖、盒中袋、易拉宝铝罐等新型包装满足消费市场多变的需求。今天的澳大利亚已经形成了60多个独特的葡萄酒产区,栽培着当地特有的葡萄品种。澳大利亚向全世界证明,自己不仅能源源不断地提供品种齐全、品质稳定、价格适中的餐桌酒,也有能力酿造出独具本土风格的"区域之粹"葡萄酒以及享誉世界的高品质"澳大利亚之巅"葡萄酒。
![]()
6、智利
智利是南美最重要的葡萄酒出口国,每年出口六千六百万箱葡萄酒到全世界一百多个国家,葡萄种植面积118,000公顷(相当于法国波尔多或者整个南非的葡萄种植面积),75%为红葡萄品种。近二十年葡萄种植和葡萄酒酿造量几乎翻倍,智利的葡萄酒开始受到世界市场的认可,尤其是美国和英国。智利独特的地理和气候条件,甚至有人说智利是酿酒师的天堂。
7、阿根廷
上世纪90年代后,阿根廷遭受了严重的经济危机和货币贬值,但国外投资大量涌入,使得当地的葡萄酒还是保持了较高的质量和数量。70年代阿根廷的葡萄园面积达到历史顶峰时期,超过35万公顷,曾一度跻身于世界五大葡萄酒生产国之列,同样,人均饮用量也在70年代达到90多升每年。
今日,葡萄园面积有所减少,人均饮用量也有所下滑,大约相当于最高峰时候的1/3,但是这个数据依然显示饮用葡萄酒在这个国家的地位。目前,阿根廷的葡萄酒品质一直在攀升,而且由于地理上非常靠近智利,智利成为当地在葡萄酒行业的最大竞争者。
8、葡萄牙
葡萄牙有“软木之国”、“葡萄王国”的美称。葡萄牙软木及橡树制品居世界第一,自古以来盛产葡萄和葡萄酒。全国有葡萄园36万公顷,平均每5个农业劳动力就有一人种植。全国有18万人从事葡萄酒生产,年产葡萄10-15亿升,远销世界120多个国家和地区,成为世界上第4大产酒国,以波尔图出口的葡萄酒最负盛名。
9、罗马尼亚
罗马尼亚是世界十大葡萄酒酿造国之一,欧洲第五大葡萄酒出产国,世界第八大葡萄酒出产国。罗马尼亚也是一个葡萄酒消费大国,只有很少部分葡萄酒出口,因此在国际市场上罗马尼亚葡萄酒并不常见。罗马尼亚人称自己的国家是“葡萄酒的土地”,罗葡萄酒因质量上乘、工艺独特,屡次在世界性的葡萄酒展览及比赛上摘金夺银,罗葡萄酒在国际上的知名度日渐提高,尤其是Feteasca
Regala和Recas黑姑娘等罗马尼亚特有的葡萄酒品种越来越受各国消费者的喜爱。
10、南非
南非目前是世界上6大有名的葡萄产区之一,它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。它的主要葡萄酒生产区分布在开普地区。开普地区处于非洲顶端地带,它具有典型的地中海气候。
事实上南非有着350年酿酒史,以前种植的葡萄大部分用来酿造白兰地和加强型葡萄酒。现在,只有不到1/10的葡萄用来蒸馏,其余大部分葡萄用来制作葡萄果汁和浓缩汁,当然还有葡萄酒。1654年,第一株葡萄树种植在南非的开普区(Cape)。那里的葡萄园背靠壮阔的大山,面朝绵延无际的绿色草原,当地风景壮美,天生适合在此地修建葡萄园。
以上排名并非官方数据,而是从酿酒历史、葡萄酒种植、生产量、消费量等方面考虑。 就产量而言,美国、中国也能排进前十。
![]()
葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实,又名草龙珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫芦。葡萄被人们视为珍果,被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛:色美、气香,味可口,是果中佳品,既可鲜食又可加工成各种产品,而且果实、根、叶皆可入药,全身都是宝。
据测定,葡萄浆果除含水分外,还含有约15%~30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖),各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质,以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。特别是现代医学发现,葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇,对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处,产后的妇女于饭后吃葡萄,或喝些葡萄酒,既可帮助血液循环,又可增加身体中的血色素。
中国古代医学对葡萄药用也有记载。葡萄性味甘,酸,平,入肺,脾,肾经,能补益气血强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便、滋肾益肝。葡萄根、叶也是中药材。葡萄易泄泻,不宜过食。医疗上能起到补肾、壮腰、滋神益血、降压、开胃的作用,尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。《滇南本草》说“大补气血,舒筋活络”。《滇南本草图说》说治痘症毒,胎气上冲,煎汤饮之即下。《本草再新》说它“暖胃健脾”。《随息居饮食谱》认为它“补气,滋肾液,益肝阴,强筋骨,止渴,安胎”。《陆川本草》记载:“滋养强壮,补血,强心利尿,冶腰痛,胃痛,精神疲惫,血虚心跳。”葡萄含铁量较高,对缺铁性贫血者,食用葡萄干大有裨益,是治疗的辅助措施。
葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分,它们在皮及子中的含有量上更胜一筹。白藜芦醇及类黄酮具有阿司匹林药物的溶栓、抗血凝效益,可防御缺血性脑中风,如脑梗塞、脑血栓等。
但是,葡萄虽属药果兼优的养生佳品,但祖国医学认为,其性寒凉,因此当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。
![]()
世界上最常见的16种红葡萄品种
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种,它们的生长特性及种植所必需的自然条件,比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择,当然,一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。
1、巴贝拉(Barbera)原产地:意大利。特点:有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利,其酒体饱满,酸度高,单宁低,是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。
2、布鲁奈罗(Brunello)原产地:意大利。特点:是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼,它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺(Montalcino)葡萄园表现十分出色,用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗(Brunello
di Montalcino)葡萄酒尤为著名。
3、品丽珠(Cabernet
Franc)原产地:法国。特点:品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种,大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是,它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间,其香气明显,常被描述为带有铅笔芯味,果香味比赤霞珠更直接,有时还带有一些草本植物气息。
4、赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)原产地:法国。特点:颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重,通常有青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲。
5、多姿桃(Dolcetto)原产地:意大利。特点:这是一种早熟且低酸的红葡萄品种,该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润,果味浓郁,芳香四溢,常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。
6、佳美(Gamay)原产地:法国。特点:采用佳美葡萄酿造的葡萄酒,酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色,其单宁含量极低,酒体轻盈,果香异常浓郁,清新自然,适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱(Beaujolais)葡萄酒的唯一红葡萄品种。
7、歌海娜(Grenache)原产地:西班牙。特点:散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺,果香浓郁,陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植,但最显著的是法国的罗讷河谷,它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。
![]()
8、马尔贝克(Malbec)原产地:法国。特点:有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多(Bordeaux)的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时,它在阿根廷(Argentina)的出色表现又为它带来了再次发展的生机。
9、梅洛(Merlot)原产地:法国。特点:通常带有红色水果风味(草莓、红李子、樱桃等),酒体丰满,酸度介于中等到偏低之间,酒精含量高,单宁柔和,含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。
10、慕合怀特(Mourvedre)原产地:西班牙。特点:散发着覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树的风味。起源于法国罗讷河谷,现在在加州和美国其他地区都很出名。一般与西拉和歌海娜混合酿造,被称为歌海娜—西拉—慕合怀特(GSM)。
11、内比奥罗(Nebbiolo)原产地:意大利。特点:覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒的风味。
12、黑皮诺(Pinot
Noir)原产地:法国。特点:颜色比较浅,单宁含量适中偏低,通常带有红色水果风味(草莓、覆盆子、樱桃等),一般应该在年轻时饮用,不然果香会很快褪尽。
13、桑娇维塞(Sangiovese)原产地:意大利。特点:散发着草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等风味。主要在意大利种植。
14、西拉(Syrah or
Shiraz)原产地:法国。特点:西拉颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常带有黑色水果(如黑莓、黑加仑)和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味,而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。
15、丹魄(Tempranillo)原产地:西班牙。特点:带有覆盆子、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等风味。它为西班牙最著名的红葡萄品种。
16、仙粉黛(Zinfandel)原产地:克罗地亚。特点:用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精含量高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香味。其典型香气包括草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等。现主要种植在美国加利福尼亚州。
![]()
中国产区:
渤海湾产地:昌黎(赤霞珠)、蓟县丘陵山地、天津滨海区(玫瑰香)、山东半岛北部丘陵(霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳利酿、白玉霓)和大泽山。是我国目前酿酒葡萄种植面积最大,品种最优良的产地。
沙城产地 包括河北的宣化、涿鹿、怀来。眼和牛奶葡萄是这里的特产,近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。
清徐产地 包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区。清徐的龙眼是当地的特产,近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。
银川产地 包括贺兰山东麓广阔的冲积平原。这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地,主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。
武威产地包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市,也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。适于早中熟葡萄品种的生长,近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。
长白山地与东北平原:欧洲种葡萄不能生存,而野生的山葡萄因抗寒力极强,已成为这里栽培的主要品种.例,吉林通化。
吐鲁番产地包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。葡萄糖度高,酸度低,香味不足,干酒品质欠佳,而生产的甜葡萄酒具有西域特色。
黄河故道产地包括黄河故道的安徽萧县,河南兰考、民权等县。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地,通过引进赤霞珠等晚熟品种,改进栽培技术,基本控制了病害的流行,葡萄品质有望获得改善。
云南高原产地 包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花,土壤多为红壤和棕壤。
![]()
葡萄品种
1、赤霞珠,别名解百纳。原产法国,为波尔多地区传统酿造红酒优良品种。赤霞珠,品丽珠,蛇龙珠在中国被称为三珠。赤霞珠晶黎种植量最多。1892年引入
2、品丽珠,原种解百纳。原产法国,为波尔多地区古老酿酒品种。最先引入烟台,为赤霞珠,蛇龙珠姊妹品种。1892年引入
3、梅鹿辄zhe,别名梅鹿汁,原产法国波尔多,最早引入烟台,为调酒色与果香用途。1892年引入
4、蛇龙珠。原产法国,1892年引入烟台。
5、佳丽酿,原产西班牙。最先引入烟台,1892年引入,去皮可酿白或桃红葡萄酒。
6、黑品乐,原产法国,1892年引入烟台,1936年由日本引入昌黎。为香槟和桃红葡萄酒主品种,为香槟主品种。
7、神索,原产法国,1980年引入。
8、佳美,原产法国,1978年引入。为法国勃根地产区主品种。
9、哥海娜,原产西班牙,1980年引入。
10、美露,原产法国,1892年引入。
11、弥生,原产西班牙。
12、内比奥罗,原产意大利,1981年引入。
13、味尔多,原产法国,1892年引入。
14、宝石,原产美国,1980年引入。
15、桑娇维塞,原产意大利,1981年引入。
16、西拉,原产法国,1980年引入。
17、增芳德,原产意大利,但发现于美国,1980年引入。
![]()
好美的长廊啊,欧洲味儿十足。不禁感叹:建国后及文革间挖的这些人防工程还是很有利用价值的啊!
![]()
各国著名的葡萄酒庄......
![]()
![]()
![]()
![]()
冰葡萄酒是葡萄酒中的上上极品,由于其独特浓郁的甜香醇厚风味,加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使其身价倍增,因而被誉为“液体黄金”。
![]()
冰酒诞生於216年前的德国。1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼(Franconia)葡萄园遭受了一场突如其来的霜害,成片的葡萄被冰冻在枝头上,为了挽回一些损失,心痛得手忙脚乱的果农们抱着“死马当作活马医”的想法,匆匆把半结冰的葡萄压搾,并按当地传统方式发酵酿酒,却意外发现酿出的酒不但酒体饱满,而且爽口、清新,甜而不腻,果香沁人心脾…为了庆祝这个伟大的发现,将此酒命名为“冰酒”。
冰霜酒俗称冰酒(又称冰葡萄酒,冰霜葡萄酒icewine)的定义:按国际标准利用在-8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时,其糖分和风味得到浓缩,此时压榨,流出少量浓缩的葡萄汁,这种葡萄汁被慢慢发酵,几个月之后装瓶,在整个压榨过程中,外界温度都必须保持在-8℃以下。
冰酒系100‘葡萄汁发酵而成,色泽金黄或酒红,口感醇厚清爽,品质上乘,酒香里处处洋溢著欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特,在每年的12月到1月,等寒冷的天气使水份凝结,采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压搾。葡萄的水份结了冰,压搾成碎冰,但含量最高的葡萄汁则不会结冰,於是取得浓汁。用这种方法,一串葡萄也取不出很多的汁,仅为普通葡萄的10·¦右,所以冰酒就显得很珍贵,即使在冰酒产地,饮用冰酒也是一种难得的享受。冰霜酒分其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,素有“液体黄金”之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚,清新可口,是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4
~8 ℃。
冰酒富有丰富的文化内涵,是宴客、商务、馈赠、朋友相聚、家人团聚的最佳用酒。冰酒除了珍贵以外,还有著独特的风格和很高的营养保健价值,它要比乾酒多出100多种营养物质,冰酒的营养成份里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基痠,有养颜、美容、保健等功能;其营养价值非常丰富,这是其它任何酒类产品所无法比拟的.
冰酒中一般含有1525˜“被人体吸收的葡萄糖和果糖,含各种有机痠 0.31.5¼Œ各种矿物质成分
0.30.5¼Œ含有Vb、Vc等多种维生素及多种活性物质,能够维持人体正常的代谢,是生命和健康所必需的。另外,冰酒还含有人体代谢所需的氨基痠,冰酒中的多酚类化郃物能扩张血琯,使血琯壁保持弹性,提高毛细血琯的扩张力,促进血液循环,能预防心血琯疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等尤其有利於美容养颜。克丽丝汀娜冰酒获得过国际众多葡萄酒大赛的殊荣,而成为西方七国首脑会议指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓尔不群。
![]()
冰葡萄酒虽源自德国,却以加拿大的冰葡萄酒最负盛名。加拿大的葡萄酒产区在纬度五十度外,属于marginal(边缘)地区,其中北部尼亚加拉半岛是世界公认的冰葡萄酒最好产区,所产冰葡萄酒享誉世界。一九九七年,加拿大的冰葡萄酒在高品质的国际评选中,赢取总共二十五个大奖和金牌,冰葡萄酒顿成加拿大镇国之宝。
![]()
镇馆之宝:百岁琥珀水晶杯
17世纪初,一种被称为
“水晶玻璃”的材质被英国人率先研究出来,将玻璃酒杯制造业引入到一个新的高度。用它制作的葡萄酒杯,无论是质感还是清澈度,都远胜于普通玻璃酒杯。水晶酒杯一经发现,立刻在贵族中风靡。这套水晶酒杯,诞生于19世纪的英国一位贵族之家,辗转万里来到中国,成为葡萄酒博物馆的“镇馆之宝”。
这套水晶酒具,包括一个醒酒器和八个不同类型的酒杯。醒酒器是经典的水滴造型,瓶口呈蝴蝶翅膀状,线条圆润。八个酒杯就像八朵含苞欲放的郁金香围绕着它。整套酒具呈现微微的琥珀色,却晶莹剔透,淡黄色让酒具看起来更具有温润的质感。 ![]()
几年前,一位叫Jason
Tang的青岛籍年轻人前往加拿大留学,住在一位英国老妇人的家里,和老妇人相处甚好。老妇人没有子女,她临终时,把祖传的水晶酒具交给了Jason先生,作为照顾她的答谢。机缘巧合,Jason先生后来投身在葡萄酒业,成为某酒庄的代理商,这套珍贵的礼物他一直珍藏着。2009年,市北区把延安一路打造成红酒坊,Jason先生把这套珍贵的水晶酒具捐赠给了青岛葡萄酒博物馆。
这套酒具到底精美在何处?据了解,葡萄酒杯的造型、杯口的直径、杯缘的形状以及水晶的厚度,可以决定酒的流向、酒的香气,和酒入口时的最先接触点,直接决定着每款酒的品尝效果。而杯子的清澈度对品酒时的视觉感受极为重要。经葡萄酒专家鉴定,这套优质的葡萄酒具几乎没有缺点,能够使葡萄酒恰好流入到饮者舌部的最佳位置,从而使葡萄酒品尝起来味道最佳。而琥珀色在最初的水晶玻璃制作工艺里较难制作,因此极为罕见。
![]()
让葡萄酒在最合适的温度中饮用最快的方法是加冰水,如冰桶内放了冰块后加水,20分钟内能降低10℃,而家用的普通冰箱要将21℃的酒放在冷冻室内要45分钟才能降10℃,放在冷藏室则要两个小时。
清淡富有果香型红葡萄酒的最佳饮用温度:
12―14℃
中等酒体红葡萄酒的最佳饮用温度: 13―16℃
年轻单宁重红葡萄酒的最佳饮用温度:14―17℃
成熟红葡萄酒的最佳饮用温度:15―18℃
白、桃红葡萄酒的最佳饮用温度:7―10℃
清淡型白葡萄酒的最佳饮用温度: 7―10℃
浓郁型白葡萄酒的最佳饮用温度: 12―16℃
半干型白葡萄酒的最佳饮用温度: 7―9℃
起泡酒、香槟的最佳饮用温度: 6―8℃
年份香槟的最佳饮用温度: 10―12℃
甜白酒的最佳饮用温度: 4―6℃
清爽型甜白葡萄酒的最佳饮用温度: 4―6℃
玫瑰香甜白葡萄酒的最佳饮用温度: 5―7℃
浓郁型甜白葡萄酒的最佳饮用温度: 8―10℃
较清淡甜红酒的最佳饮用温度: 14―17℃
较浓郁甜红酒的最佳饮用温度: 15―18℃
![]()
葡萄酒器皿馆奢华高雅
![]()
![]()
最大的葡萄酒杯,世界只有六只......
![]()
![]()
![]()
![]()
红色和蓝色的磨砂杯子好特别呀!
![]()
![]()
![]()
![]()
葡萄酒历史馆庄重宁静......
![]()
橡木储酒历史悠久,源远流长,至今己有近千年的历史,世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。
由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱,橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中,桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中,这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外,橡木桶壁因具备通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。橡木桶陈酿葡萄酒的过程中,上述化合物质会随时间发生变化,事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。对葡萄酒来说,旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说,橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年。
历史起源:据英格兰酿酒史记载,在十七世纪,英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税,他们制作大小不一的橡木桶,将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里,过了一年后,他们将酒桶取出,奇迹出现了,他们发现酒的颜色变成金黄色,酒的味道异常香醇,并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效,因为橡木本身含“单宁酸”,可快速催酒成熟,短时间内使酒变得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木贮酒便产生了。
木桶特点:一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器,这是现代科学也无法媲美的。因为橡木能使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁。葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳,所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口)。之後就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封)。因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质,所以渐渐地使容器变成真空状态,而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入,透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成。
储存在橡木桶的这段时间里,葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离。光是这个步骤一年最起码就要进行四次。到了第二年,还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。
葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半,由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系,大约会减少原容量的15%。一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净优质的葡萄酒才算大功告成了。接下来就是最後一道手续——装瓶。装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成,以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起,只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒。
用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此,酿酒师在酿酒之前首先要做的第一件事就是选择合适的橡木桶。选择的标准主要包括三个方面:
第一、确定橡木的种类
世界上橡木的种类有很多、约为250种。由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验,对于葡萄酒行业来说,最为常用、最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。
欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,一般多选用美国的白栋;如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。
第二、确定桶型
桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、
225升、228升、300升、500升,甚至几千升不等。选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素:一是操作的方便性;二是内比表面积。多数情况下,人们通常选用225升波尔多型的橡木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比,而且移动操作和清洗等都很方便。
第三、培烤程度
一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。
不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致,贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。
![]()
“唯有透过一杯香贝丹,未来才显得无比瑰丽。”——拿破仑
拿破仑的挚爱香贝丹
对奢侈狂热的拿破仑自然也是一位红酒爱好者。他是一家如今已不存在的葡萄酒供货商的客户。这家名为苏蓓与皮尔雨戈的葡萄酒公司在当时位于今天全球闻名的吸引了众多巴黎资本奢侈品商店的圣奥诺黑街338号。据说,这家供货商给法国皇帝保证了每瓶六法郎(相当于8元人民币)的固定的葡萄酒价格。
历史上都承认拿破仑对葡萄酒的喜爱都处于晚年,当战争的风霜夺走了这位统帅的青春岁月之后,身体不堪重负的拿破仑,已经经受不住白兰地的炽烈。在随军医生的建议下,他开始将目光转向葡萄酒。有一位葡萄酒历史研究家,叫做赖伐尔,在他于1855年所写的一本书中就提到:香贝丹的黑皮诺以其紧密的口感、严谨的结构,及其雄浑的气势,大受欢迎,更成为拿破仑最喜爱的杯中之物。
至于拿破仑是千挑万选,还是一见钟情已经不可考证,但他对香贝丹的喜爱却是不争的事实。据记载,每天他都会饮半瓶香贝丹酒,即便是出征之时,也要用车马载着特酿的香贝丹酒。正如他说的那样:“唯有透过一杯香贝丹,未来才显得无比瑰丽。”在法国被称为宫廷御酒的香贝丹,也许更能唤起拿破仑对未来命运的期望。而让拿破仑喜爱的宫廷玉液,却并未给他带来美好的未来。野史中传闻拿破仑是因为在滑铁卢未能喝上香贝丹酒而失眠和精神不振,最后导致战败。虽然这仅仅是一种富有传奇色彩的神话,但并不妨碍人们将异样的目光集中到香贝丹酒上。
实际上拿破仑并不仅仅喜欢香贝丹一种酒,但毫无疑问,在所有的葡萄酒种,香贝丹这勃艮第红酒之王,确实是他的最爱。在他被流放到圣赫勒拿岛之后,开始写的回忆录中,字里行间里,似乎还荡漾着一丝香贝丹的酒香。当战争离他远去,这位曾经的军事统帅,才能更彻底的将注意力转移到葡萄酒上。但是很遗憾,在圣赫勒拿岛上,并没有香贝丹酒。这使得这位军事统帅,抑郁难当,最后甚至因此而离开人世。
拿破仑的死因
当然,关于拿破仑的死因,已经成为历史悬案,但几大死因,却无一不与葡萄酒有关。其中一种说由于他被流放到大西洋的圣赫勒拿岛,不能喝他最喜欢的香贝丹酒,致使日日思念,才郁闷而死。而更具有说服力的说法,是拿破仑死于砷中毒,原因是有人在他饮用的葡萄酒中投了砒霜所致。我们至少可以笃定的说,被流放到圣赫勒拿岛的拿破仑是不快乐的,因为没有香贝丹,他看不到未来,实际上他确实也没有未来。但香贝丹的未来却真的“无比瑰丽”起来,发展至今,古老的香贝丹酒已经焕发出新的光芒。而今天,这款闻名于世的名酒已经将她的传奇散播到世界的各个角落。
拿破仑与葡萄酒的情结
然而拿破仑的葡萄酒情结,却并非始于香贝丹,而是法国杜福尔酒庄所生产的葡萄酒。在他后来写的回忆录当中,清晰的诉说了在杜福尔酒庄的日子,并说那是他最为快乐的时光。在回忆录中,他曾说过:“白天在索恩河边陪着葡萄晒太阳,晚上在酒窖里闻香得钻心得酵母味……”,可见,当时的拿破仑,已经对葡萄酒分外喜爱。
时至今日,如果你买了一瓶产自杜福尔酒庄的葡萄酒,就会惊奇的发现,酒瓶上的酒标,正是一身戎装的拿破仑端着酒杯的形象。这在全法国,是绝无仅有的。在全法国,也只有杜福尔酒庄能用拿破仑像来作酒标,因为杜福尔酒庄与拿破仑之间还有一段鲜文人知的故事!
原来,当年那个让拿破仑少尉痴迷因而丢了一个月军饷的漂亮姑娘,就是让杜瓦曾祖父的外孙女。他们是在博讷的一个小酒馆里认识的,当时那个姑娘是小酒馆的服务员。因为会唱歌还经常把家里酿的好酒拿到酒馆里来卖,所以很博男人喜欢。自从见到了拿破仑后,两人便一见钟情,甚至还到了谈婚论嫁的地步。后来拿破仑被召回巴黎,临行前特意送了一枚戒指给姑娘,并答应过几年退役后就来博讷跟姑娘完婚。姑娘当真,等了一年又一年,却等来了她的情人当上法兰西皇帝的消息。这时,昔日美丽的少女已成了半老徐娘,只有那枚戒指,成了她青春的回忆。
后来,让杜瓦的曾祖父得知,法兰西的的皇帝曾经喜欢过自己的外孙女。便对外孙女说,能不能跟皇帝商量一下,生产一款以他名字命名的酒。姑娘真的就写了一封信,托人带到了巴黎。据说拿破仑收到这封信时正好打了个大胜仗,心情特别的好,便委派信使告诉博讷的那个小姑娘,拿破仑皇帝同意她的请求。信使还带来了一幅随军画师画的拿破仑一身戎装站在橡木桶边喝酒的画像。后来,这幅画像便成了这款酒的酒标,并一直沿用到现在。
然而历史留给我们的,不仅仅是一段故事和一个童话,更有着百年历史的葡萄酒庄园。当人们品尝着香贝丹酒,或者准备收藏杜福尔酒庄的酒标的时候,也必定要为拿破仑这位历史上的军事统帅感叹一声,这也正是葡萄酒的魅力所在吧。
![]()
![]()
![]()
品酒师传统服装......
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
中国葡萄酒银行简洁大方......
![]()
防空洞式恒温恒湿的环境,非常适合存储葡萄酒,因为葡萄酒的储存与光照、温度、湿度等都有很大关系。葡萄酒银行是给葡萄酒爱好者提供收藏的场所,也就是说对外提供葡萄酒储藏服务。玻璃柜中展示的是来自世界各地的名酒。专业品酒台,主要是用来展示、进行品酒培训、为葡萄酒银行的顾客提供品酒场所的,白色的灯光是为了方便观察葡萄酒的颜色以及沉淀状况。漱酒器,是给品酒师吐漱口水和葡萄酒的。LED显示屏上显示的是法国八大名庄几年来的葡萄酒打分状况。
![]()
人们可以把家里的珍贵红酒也拿来这里请人代为收藏。如果私人收藏了名贵的葡萄酒,又担心保存不善会变质,可以拿到这里保存,就像把钱存到银行里一样。
![]()
![]()
![]()
华东葡萄酒展馆古香古色......
![]()
华东葡萄酿酒有限公司创始人,来自英国的百利先生(Michael
Parry),历经三年考察,在风土条件酷似法国波尔多的青岛崂山九龙坡,于1985年创建了中国第一座集葡萄种植、酿造、葡萄酒文化推广、旅游度假、观光等系列产业于一体的极品绿色酒庄——华东·百利酒庄,酿造了中国第一瓶在法国获奖的“单品种、产地、年份”葡萄酒。
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
廊壁上排满了世界各国的名酒......
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
刚刚开业的希腊展馆......
![]()
![]()
![]()
从空中俯瞰青岛市,会发现一条绿带自西向东沿海边蜿蜒起伏,这条连缀着青岛山、八关山、小鱼山、湛山等众多秀丽之所的纽带,便是青岛市区第一高峰——太平山。她山石嶙峋,却适合各种名贵树木生长,茂密的植被被誉为青岛的“绿肺”。这些植被扎根石层之下,汲取着山体深处涌动的地下暗河。这些地下暗河,不但滋养了整条太平山脉的绿意,还悄悄地渗入两个著名的地方,一处是青岛啤酒老厂最初的老井,一处在青岛市人防工程延安二路段地下20米处汩汩而出,成为一处神秘的所在。这处地下泉眼,至今还保持着神秘的面貌,不增不减,被誉为葡萄酒博物馆的镇馆之宝——“神泉”。
这口“神泉”不管多少人喝,水位总是保持不变,即使一段时间内用水量非常大,过了一段时间,池水又会恢复到原来的水位,甚是奇特。它的水质甘甜可口,富含矿物质和微量元素,没有化学物和微生物,纯净度高。用“神泉”冲泡的茶水,不会在杯底留下一点茶垢。
![]()
![]()
![]()
希腊酒神狄俄尼索斯:
狄俄尼索斯(Dionysus)其实他与罗马人信奉的巴克斯(Bacchus)是同一位神祇,他是古代希腊色雷斯人信奉的葡萄酒之神,他不仅握有葡萄酒醉人的力量,还以布施欢乐与慈爱在当时成为极有感召力的神,他推动了古代社会的文明并确立了法则,维护着世界的和平。此外,他还护佑着希腊的农业与戏剧文化。在奥林匹亚圣山的传说中他是宙斯与塞墨勒之子,又有说是宙斯与普赛芬妮。古希腊人对酒神的祭祀是秘密宗教仪式之一,类似对于德米特尔与普赛芬妮的艾琉西斯秘密仪式。在色雷斯人的仪式中,他身着狐狸皮,据说是象征新生。而专属酒神的狄奥尼索斯狂欢仪式是最秘密的宗教仪式。
狄俄尼索斯的出身
第一种说法狄俄尼索斯是宙斯和塞墨勒的儿子。塞墨勒是忒拜公主,宙斯爱上了她,与她幽会,天后赫拉得知后十分嫉妒,变成公主的保姆,怂恿公主向宙斯提出要求,要看宙斯真身,以验证宙斯对她的爱情。宙斯拗不过公主的请求,现出原形——雷神的样子,结果塞墨勒在雷火中被烧死,宙斯抢救出不足月的婴儿狄俄尼索斯,将他缝在自己的大腿中,直到足月才将他取出,因他在宙斯大腿里时宙斯走路象瘸子,因此得名(“狄俄尼索斯”即“瘸腿的人”之意)。
第二种说法狄俄尼索斯是宙斯与普赛芬妮的儿子。赫拉派泰坦神将刚出生的酒神杀害并毁掉尸身,却被宙斯抢救出他的心,并让他的灵魂再次投生赛米莉的体内重生。于是,关于酒神重生不死的故事遍传希腊各地,使人们崇拜不已。狄俄尼索斯成年后天后仍不肯放过他,使他疯癫,到处流浪。在大地上流浪的过程中,他教会农民们酿酒,因此成为酒神,也是古希腊农民最喜欢的神明之一,每年以酒神祭祀来纪念他,并由此发展出古希腊悲剧。
狄俄尼索斯的传说
狄俄尼索斯是酒神,他是宙斯和塞墨勒的儿子。当他的妈妈被宙斯的璀璨之焰烧死时,他还只是个孤弱的婴儿。他的父亲将他寄托在山中仙子们那里,他们精心地哺育他长大。在森林之神西莱娜斯的辅导下,他掌握了有关自然的所有秘密以及酒的历史。他乘坐着他那辆由野兽驾驶的四轮马车到处游荡。据说他曾到过印度和埃塞俄比亚。他走到哪儿,乐声、歌声、狂饮就跟到哪儿。他的侍从们,被称为酒神的信徒,也因他们的吵闹无序而出名。他们肆无忌惮地狂笑,漫不经心地喝酒、跳舞和唱歌。侍从中的妇女也因极端粗野、得意起来有失体面而臭名昭著。当她们疯狂或是极度兴奋时,她们使用残忍的暴力。她们曾把俄尔浦斯这位才华横溢的音乐家的手足撕裂。就连底比斯国王,仅因为在本国崇拜巴克斯(狄俄尼索斯的别名)问题上皱了皱眉头,也遭受了同样的惩罚。而带领这群狂热的女人胡作非为的就是底比斯国王的母亲。
酒神狄俄尼索斯和他的爱情
忒拜国王卡德摩斯有一位特别出众的女儿,名叫塞墨斯(Semele);她在底比斯总是承蒙宙斯的垂爱。善嫉的赫拉想了个坏主意,她怂恿赛墨斯向宙斯提要求:面见这位雷电之神。宙斯无奈的答应了赛墨斯。然而,当宙斯以众神和万民之王的面貌电光闪闪、雷声隆隆地来到赛墨斯面前时,可怜女人的凡人之躯承受不了神祇的威严,生下一个不足月的胎儿之后便在雷电之神的烈焰中化为了灰烬。宙斯把胎儿缝在他自己的大腿内,狄俄尼索斯就这样在父亲宙斯的体内成长了起来,后来又从宙斯的腿部第二次出生。
众神之王叫来了自己的儿子,众神的使者赫尔墨斯,让他把小狄俄尼索斯带到赛墨斯的姐姐伊诺和她的丈夫、奥尔科墨诺思国王阿塔玛斯那里去,希望他能平安长大。可是被嫉妒吞噬了理智的赫拉不愿放过可怜的孩子,她让阿塔玛斯发了疯,又逼得伊诺带着小狄俄尼索斯跳了海,海中仙女们接纳了伊诺和孩子,直到赫尔墨斯找到她们。赫尔墨斯把狄俄尼索斯转而交给尼西亚山谷的山林仙女们抚养。
当狄俄尼索斯长成一个精力旺盛的小伙子时,他的容貌就像太阳的光芒一样耀眼夺目。他镇日在山林间游荡,一群头戴花冠的随从簇拥着英俊的神祇,其中有老迈的西勒诺斯(Silenus)、长着尾巴和山羊蹄子的萨提尔(Satyr)与潘神(Pan),还有山林水泽的仙女们。俊美无俦的酒神头戴葡萄枝和常春藤编成的花冠,手执缠着常春藤、顶端缀着松球的神杖走在队伍的前面;随从们喝得醉醺醺的,围着他边唱边叫、乱奔乱跑,或者跳起节奏欢快的旋舞。在长笛、芦笛和铙钹声中,喧哗的游行队伍在群山中、在绿荫如盖的树林中、在青翠的草地上快乐地行进。有时候,狄俄尼索斯带上这帮随从熙熙攘攘地在全世界各地游行,从一个国家到另一个国家,教导人们种植葡萄和用一串串成熟的葡萄酿造葡萄酒。
狄俄尼索斯是个与众不同的神,他在万神殿众神中占据一个“奇特的陌生者”的位子。他不喜欢住在奥林匹斯山,宁愿呆在自己生长的山林间,和那群快活的随从做伴,狄俄尼索斯的山林也因此被称作“奥林匹斯外的小奥林匹斯”。
少年安普罗斯(Ampelos)光彩照人;像个没有翅膀与箭囊的厄洛斯出现在狄俄尼索斯的面前,如同他以前在弗里吉亚的一片森林中亮相那样。酒神立刻看上了他,向他表达了爱意,安普罗斯面对狄俄尼索斯的表白欣喜若狂。狄俄尼索斯惟一害怕的就是宙斯可能看见这个少年,并把他劫走,因为他比伽倪墨得斯更漂亮。然而,宙斯并不羡慕他的幸福,况且在古希腊人看来,世界上所有美丽的东西都注定不会持久。
出于年轻人对冒险的渴望,安普罗斯决定只身去打猎。当狄俄尼索斯警告他要小心林中的野兽时,这位少年傲慢地嘲笑他。由于有不详的预感,狄俄尼索斯还是跟上了安普罗斯,发现他安然无恙时,激动地张开双臂抱住了少年。然而命运之神并没有打瞌睡,一个恶灵怂恿安普罗斯驱马走向一头似乎很温顺的公牛,不料那头公牛突然掉头向他冲来,把他掀下了坐骑。美丽的安普罗斯就这样受了致命伤死去了。
狄俄尼索斯伤心欲绝,他用鲜花覆盖住少年那美丽如初的躯体,唱起了一支动人的挽歌。之后,他祈求父亲宙斯使心爱之人复活,哪怕只是短短的一个小时也好,让他能再次听到少年的爱语。他甚至诅咒自己的永生不朽,因为他无法与少年一起永远呆在冥府里。这几乎是阿波罗与雅辛托斯故事的翻版,在这些雷同的故事中反映了深植在希腊思想中的悲观主义情绪——大凡美的东西都只能是昙花一现,成为过眼烟云。
厄洛斯很同情这位痛不欲生、濒于绝望的哀悼者,于是变成一个风流男子来到他的面前。厄洛斯充满深情地劝他再找一个心爱之人,以结束他的痛苦。他说:“忘却旧爱的惟一方法就是找到新爱;因此,再去寻找一个更出色的少年吧——正如西风之神那样,在雅辛托斯死后又迷恋上了西帕瑞斯。”
另外,为了安慰这位丧失心爱之人的神,并鼓励他寻找新爱,厄洛斯接着详细地向他讲述了卡拉穆斯及其心上人卡普斯的故事:
卡拉穆斯是冥德河河神的儿子,无限温情的爱把他与卡普斯连结在一起。卡普斯是西风之神的儿子,也是一个美貌超群的青年。当他们在冥德河洗澡并下赌注比游泳时,卡普斯淹死了。卡拉穆斯于悲痛中变成了一根芦苇,在风里沙沙作响,人们仿佛听到—首哀悼之歌。而卡普斯也变成了田野里的果实,每年都要重返故土。众神因为同情悲伤的狄俄尼索斯,把少年安普罗斯变成了一根葡萄藤。狄俄尼索斯激动地接受了这根对他而言神圣无比的荣耀之藤,并借此造出于珍贵之物——酒;他热情洋溢地赞扬了它。接着,在采摘葡萄、榨成酒后,举行祭酒仪式结束了丰收盛会。这种盛会在他经历了一段深深的痛苦后已经演变成了放纵的狂欢。
人们在罗马和佛罗伦萨之间发现了狄俄尼索斯和安普罗斯的精美雕像群,它是大英博物馆中最珍贵的现存宝物之一。雕像中狄俄尼索斯正温柔地拥着已经变了一半的少年,而这个少年正向他献上一串葡葡。
奥维德的《岁时记》对这个故事的记述不同,他说安普罗斯是在试图去折一棵榆树上的藤须时发生了意外,之后狄俄尼索斯把他作为葡萄采摘工(Vindemitor)置于群星中。
有一次,年轻的狄俄尼索斯站在蔚蓝的大海边。海风柔和地吹拂着他深色的卷发,从他匀称的肩头垂下的紫色斗篷的下摆也在微微的摆动。海上远远的出现了一艘船,它正迅速地向岸边驶来。当船靠近时,海员们——第勒尼海上的海盗——看见在空旷的海岸上有一个出奇美丽的少年。他们迅速靠了岸,捉住这个少年,把他带上船。海盗们没有意识到,他们俘虏的是一位神祇。强盗们欢天喜地的认为,他们可以把这个美丽的少年卖去当奴隶,发一大笔财。强盗们想把狄俄尼索斯用沉重的铁链铐起来,但镣铐却从少年的手上和脚上自动脱落下来。狄俄尼索斯悠哉游哉地坐在甲板上看着海盗们,安详地微笑着。这时,一个舵手走上前来,小心翼翼地对同伴们说:
“不幸的人们啊!我们做了什么?莫不是我们想给神带上镣铐?你们看,我们的船勉强能载动他吗?这是不是宙斯?是不是银弓之神阿波罗?或者是大地震撼者波赛冬?不,他不是一个凡人!这是住在奥林匹斯山上的一位神。快把他放开,让他上岸。不要让他召来狂风和在海上掀起可怕的暴风雨!”
可惜贪婪愚蠢的船长根本不理会舵手的忠告,他坚持要把美丽的少年卖到埃及或塞浦路斯,他狂妄的宣称,这个少年是众神送给他们的礼物。强盗们若无其事地升起了船帆,驶入辽阔的大海。
这时,奇怪的事发生了:满船流出醇香的葡萄酒,空气中充满浓烈的香味。嫩绿的葡萄枝顺着船帆不断生长,累累的葡萄出现在枝叶间;深绿色的常春藤缠绕住桅杆,结出红色的果实。花环把桨架完全绕住了。而美丽的少年突然变成了一只狮子,发出可怕的吼声在甲板上站立起来,眼睛里发出凶光。本已吓得呆若木鸡的强盗们争先恐后地逃向船尾,围到舵手身边。狮子一跃扑向船长,转瞬间把他撕成了碎片。其他强盗们感到逃生无路,一个接一个跳入海浪中。狄俄尼索斯把他们都变成了海豚。
只有那个聪明的舵手蜷缩着身子蹲伏在甲板上,瑟瑟发抖地看着狮子。狄俄尼索斯现出原形,微笑着走到舵手身边,轻柔地把他扶起来,用悦耳的嗓音说:“不要怕,我是狄俄尼索斯,是雷电之神宙斯和卡德摩斯的女儿塞墨斯的儿子,我喜欢你。”据说,这个舵手成了狄俄尼索斯的第一个情人。
![]()
世界葡萄酒介绍:
从一颗葡萄到酿成琼浆,其实也是一段绝世的恋情。
一杯完美葡萄酒的诞生,需要最适宜的地理位置:北纬30~52度,南纬15~42度之间;最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒。
![]()
德国
葡萄酒概况:生产量大约是法国的十分之一,约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒,其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。
著名产区:主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的,而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。
特别看点:德国是雷司令的故乡,这种葡萄酿出的酒酒香馥郁,口感清爽,今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。
![]()
法国
葡萄酒概况:品质和名气堪称经典,无论从文化、历史、质量上,葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒,产量仅次于意大利。
著名产区:世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。
特别看点:拥有两千年历史的酿酒工艺,产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。
![]()
西班牙
葡萄酒概况:葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。
著名产区:全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒,几乎占西班牙所有产量的一半。
特别看点:有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒,品质堪比法国葡萄酒,但价格却相当合理。
![]()
南非
葡萄酒概况:有300多年的酿酒历史,而且由于葡萄种植季节较早,新酒上架的时间要比欧洲早6个月。
著名酒区:从大西洋(600558,股吧)海岸地区的北部一直延伸到沙漠,大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区:coastal、oifanta河,boberg,breede河谷与klein、karoo地区,另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。
特别看点:古老的醇美与新时代的甜美结合,是新世界(600628,股吧)崛起的新星。
![]()
意大利
葡萄酒概况:世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅,产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年,大量新派酿酒师引进外国葡萄品种,大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒,一连串的改革措施近年已取得实际成效,再加上每年的大型Vinitaly展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定,意大利酒已名声大振。
著名产区:皮蒙、威尼托、托斯卡纳。
特别看点:阿斯的气泡酒最有名,另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。
![]()
阿根廷
葡萄酒概况:受西班牙和意大利影响深远,最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄,另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes,全国有40%的葡萄园地种植,与马柏共占总种植面积的40%。
著名产区:San Juan,La Rioja,Rio
Negro和Salt,最重要是Mendoza省,占全国总产量60%。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂,葡萄种植面积3万公顷的High
Rio Mendoza Zone。
特别看点:新世界葡萄酒代表性国家。
智利
葡萄酒概况:南美洲的第二大产酒国,产量仅次于阿根廷,但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中,最主要葡萄是高收成葡萄Pais,用做生产内销酒。其后依次是苏维翁,白苏维翁,Moscatel,莎当妮和斯美戎。
著名产区:Aconcagua天气暖和,以产苏维翁葡萄为主,Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。
特别看点:葡萄酒品种应有尽有,而且价廉物美。
![]()
澳洲
葡萄酒概况:与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上,都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲,即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期,生产主力是雪莉和波特。1950年以后,则以无气泡葡萄酒为主。
著名产区:最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士,及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。
特别看点:由于位处南半球,所以大约5月左右便可以喝到新酒,可以说是全世界最早上市的新酒。
美国
葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶,近30年来急起直追,成为优良葡萄酒的生产国。
著名产区:90%的美国葡萄酒在加州酿造,主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。
特别看点:葡萄酒品种非常多样化,从日常饮用的餐酒,到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳·苏维戎,金粉黛是美国自己培育的品种。
![]()
中国葡萄酒的历史......
![]()
我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”反映了殷商时代人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了,并认为葡萄为延年益寿的珍品。
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
谁最早引入欧亚种葡萄在中国栽培?
我国现在栽培的葡萄是汉武帝建元年间,历史上著名的大探险家张骞(约公元前164~前114年)他出使西域(公元前138—
l19年)从大宛带来的。大宛,古西域国名,在今中亚的塔什干地区,盛产葡萄、苜蓿,以汗血马著名。《史记·大宛列传》:“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张赛)取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时,还招来了酿酒艺人。这是我国葡萄酒酿造业的开始至今已有2000年。据《太平调览》,汉武帝时期,“离宫别观傍尽种蒲萄”,可见汉武帝对此事的重视,并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。
我国的栽培葡萄从西域引入后,先至新疆,经首肃河西走廊至陕西西安,其后传至华北、东北及其它地区。
到了东汉未年,由于战乱和国力衰微,葡萄种植业和葡萄酒业也极度困难,葡萄酒异常珍贵。《三国志·魏志·明帝纪》中,裴松子注引汉起歧《三辅决录》:“(盂)他又以蒲桃酒一斛遗让,即拜凉州刺史。”盂他是三国时期新城太守盂达的父亲,张让是汉灵帝时权重一时、善刮民财的大宦官。盂他仕途不通,就倾其家财结交张让的家奴和身边的人,并直接送给张让一斛葡萄酒,以酒贿官,得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗,一斗为十升,一升合现在的200毫升,故一斛葡萄酒就是20升。也就是说,盂他拿26瓶葡萄酒换得凉州刺史之职!可见当时葡萄酒身价之高。
![]()
中国的白兰地何时出现?
我国葡萄酒酿造工艺在唐朝有了新的发展,出现了蒸馏酒。据李时珍《本草纲目》,魏文帝所说的葡萄酒是酿制而成的,而唐太宗破高昌国所得的葡萄酒法,则是要发酵后,“取人甑蒸之,以器承其滴露,”这实际上是当今西方称之为“白兰地“(Brandy)的葡萄蒸馏酒。《太平御览》中说唐太宗参与酿制的葡萄酒“为凡有八色、芳辛酷烈”,显然是指蒸馏酒的风味。与李时珍所说互相印证。所以,我国在唐初就有了葡萄蒸馏酒——白兰地,井被接受和喜爱也就是说,我国生产、饮用蒸馏葡萄酒已有一千多年了。
唐代由于酒业繁荣,已有不少名酒,葡萄酒已被列为当时的名酒。据唐人李肇《唐国史补》:“酒则有郢州之富水,乌程之若下,荥阳之土窟春,富平之石冻春,剑南之烧春,河东之乾和蒲萄,岭南之灵溪,博罗、宜城之九酝,浔阳之湓水,京城之西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清。”此外,绍兴酒、杏花村的酒也都很有名。杜牧的诗:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”烩炙人口,人们一直吟唱至今。
![]()
《北山酒经》中的葡萄酒工艺
到了北宋,酿酒业继续发展,酒名已不胜校举。张传臣的《酒名记》中就记录了京城及各地的200多种酒。朱肱(翼中)的《酒经》(又名《北山酒经》)中记载了“白羊酒、地黄酒、菊花酒、蒲萄酒”等名酒。当时,葡萄酒的酿制方法也多样化,除了酿制法和蒸馏法外,《北山酒经》中还记载了用葡萄与米混合加曲酿酒的方法。
摘录如下:
蒲萄酒法
“酸米人甑,蒸汽上,用杏仁五两(去皮尖)、蒲萄二斤半(浴过干、去子皮),与杏仁同于砂盆内一处,用熟浆三斗,逐旋研尽为度,以生绢滤过,其三斗熟浆,泼饭软盖,良久出饭摊于案上,依常法候温,入曲搜拌”。
在流传下来的诗赋里,我们也能了解了北宋时期葡萄与葡萄酒的消费情况。
![]()
元代葡萄与葡萄酒的生产
元代葡萄种植面积之大,地域之广,酿酒数量之巨,都是前所未有的。
元世祖时任翰林侍读的郝经在《葡萄》诗中写道:
“忽忆河陇秋,满地无歇空。支离半空架,串草十里洞。拇乳渍成岸, 接梁栋。一派玛瑙浆, 注百千瓮。
往岁见沙陀,回鹘正来贡。诏赐琥珀心,雪盛瓶尽冻。查牙饮流澌,气压黑马重。”
河陇,指河西与陇右地区,即今宁夏、甘肃的河西走廊地区,并包括青海以东地区和新疆以东地区和新疆东部。从诗中知,当时的河西走廊一望数十里的葡萄园,到了秋天,酿成的葡萄酒达“千百翁”的规模,就在今天,也是个大葡萄酒厂的规模。沙陀为古部落名,当时居新疆巴西里坤湖之东,号沙陀突厥。回鹘,即回纥,维吾尔族的古称。诗中告诉我们,当时回鹘等民族的使节来京时,元朝的皇帝用葡萄酒赏赐他们。因天气寒冷,瓶中的葡萄酒都已结冰,使节们还是带冰饮下,并觉得结了冰的葡萄酒比马奶酒好喝。诗人对葡萄酒的评价高于马奶酒(马重)。
当时,除了河西与陇右地区大面积种植葡萄外,北方的山西,河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要产地。曾任礼部尚书的马祖常在《灵州》中写道:
“乍人西河地,归心见梦余。葡萄怜美酒,首蓿趁田居。
少妇能骑马,高年未识书。清明重农谷,稍稍把犁钥。”
灵州为今宁夏灵武县一带,那时当地人民过着半农半牧的生活,民风淳朴可爱。除了种苜蓿这种牧草外,还种葡萄酿酒。
耶律楚材则在《西域河中十咏之一》中写道:
“寂寞河中府,连甍及万家。葡萄亲酿酒,杷榄看开花。
饱啖鸡舌肉,分餐马首瓜。人生唯口腹,何 过流沙。”
河中为今山西永济一带,当时里不仅产葡萄酒,质量恐怕也不错,因为从这首诗中知,曾官司居中书令的耶律楚材确实是位“实话实说”的美食大家。他在《戏作》中则写到:
“苍太守领西阳,招引诗人入醉乡。屈轻衫裁鸭绿,葡萄新酒泛 黄。
歌姝窈窕遮口,舞妓轻盈放眼光。野客乍来同见惯,春风不足断人肠。”
诗中的“西阳”,则是今日河南光山一带,可见当时河南也产葡萄酒。
元朝时,不仅新疆、甘肃、宁夏、青海、河南、山西等传统产地葡萄种植面积大,就连南方也广种葡萄。马祖常在《登雨花台》中写道:
“积翠生层山,凝光浴巨涛。吴城花覆井,楚航竹载高。
地近鱼龙逼,天空鸩鹳高。野桥皆 ,溪水尽葡萄。
雨石逢芝箭,风林得凤毛。”
史书曾记载元朝下放在南京、太原等地开辟官司方葡萄园,并就地酿制葡萄酒。以致于诗人把南京雨花台碧绿的溪水也比作葡萄酒。
曾任艺文少监,以学士告归的阳玄,在《葡萄》诗中明白地告诉我们,葡萄移植到江南后长得很好:
“宛马西来贡帝乡,骊珠颗颗露凝光。只今移植江南地,蔓引龙须百尺长。”
而成廷珐的《高昌王所画葡萄熊九皋藏》则记述了当年江南种相干葡萄的规模:
“玉关西去火州城,五月葡萄无数生。今日江南池馆里,万株联络水晶棚。”
从元诗中还知道元代葡萄酒不仅产地广泛,葡萄酒有品种也多样化。耶律楚材在《戏作》中有“葡萄新酒泛黄”的诗句,并注解,是指色如金波的白葡萄酒。而他在《赠蒲察元帅五首之一》中则有“酒泛葡萄琥珀浓”的诗句,这显然是色泽较深的葡萄酒了。
元代葡萄酒的酿造工艺
有意思的是,诗人贮存周权(字衡之,别号此山)还写了首详细描述葡萄酒的酿造过程,并赞美葡萄酒的诗,从而使我们对当时的酿酒有准确的了解。他在《葡萄酒》诗中写道:
“翠虬天矫飞不去,颔下明珠脱寒露。累累千斛昼夜春,列瓮满浸秋泉红。
数宵酝月清光转,脓腴芳髓蒸霞暖。酒成愉演宫壶乳,春风吹冻玻璃光。
甘逾端露浓欺乳,曲生风味难通谱。纵教典却肃霜裘,不将一斗博凉洲。”
葡萄园里的葡萄藤被固定在架子上,弯曲而有气势,枝上挂满一串串葡萄。到了农历“寒露”这个节气的前后,葡萄可以采摘了。采收来的葡萄,要趁新鲜昼夜不停的在舁中捣碎放入瓮中发酵。几天之后发酵完毕,成为清亮浓醇的葡萄酒。接着,将葡萄原酒放起家蒸馏锅进行蒸馏,蒸馏出来的葡萄酒醇香四溢。经过冬季的贮藏后,还要利用北方初春的寒冷,将酒冷冻以提高酒的质量。这样酿成的葡萄酒,甘芳酷烈,要比马乳酒浓郁清醇,与用粮食发酵而成的酒风味也完成不一样。面对如此美酒。哪怕是典当掉身上珍贵的肃霜衣,也不愿拿这葡萄美酒去结交权贵以换取一官半职。“肃霜”即肃爽,雁怕一种,传说中的五方神鸟之一。《说文解字,鸟部》:也,五方神鸟也。东方发明,南方焦明,西方,北方幽昌,中央凤皇。“
周权才华横溢,颇有抱负,多次经人推荐却始终未被朝廷启用。他对那些靠行贿、靠裙带关系升官的人深恶痛绝。诗的最后两句是借用孟他以酒买官的典故,嘲讽那些跑官的人,也表明自己不愿迎奉于人的气节。
值得注意的是,诗人描述的利用北方初春寒冷来冷冻蒸馏葡萄酒的做法(“春风吹满冻玻璃光”)与现代葡萄酒酿造工艺相吻合,据朱敏教授等于1983年报导,将白兰地置于是5℃——20℃的密室中3——4天或在-80℃的温度条件下处理几小时,可使新白兰地达到十年陈酿的风味。而事实上,我国在元朝时就已掌握了将蒸馏葡萄酒冷冻处理以改善风味,提高质量的方法。
周权的《葡萄酒》诗是迄今为止,我国诗歌中最贴切地描述葡萄酒酿制过程的作品,在中国的葡萄酒文化史上占有应有的地位。而且从金国元好问的《葡萄酒赋》以及元朝周权的《葡萄酒》诗中可以看出,我国的葡萄酒酿造,在宋朝走了一段与米混合加曲酿制的路程后,到了元朝,又走回到靠葡萄本身带有的酵母菌纯汁发酵以及通过蒸馏葡萄酒的路子上来。
元朝的葡萄酒业的繁荣,还表现在葡萄酒品种和产地的多样化上,以及对葡萄酒的药理功能和保健功能的认识上。元代蒙古族营养学家忽思慧,曾任官中的饮膳太医,管理官庭的饮膳烹调,著有《饮膳正要》,对各种营养性食物和补益药品以及饮食卫生、食物中毒等,均有较深入的研究。他在《饮膳正要》一书中认为:“葡萄酒有益气调中,耐饥强志”的功将近,并认为“葡萄酒有数等,出哈喇火者最烈,西番者次之,平阳/太原者又次之。”忽思慧是掌官廷饮膳的,他对酒的评定分级,其权威和影响不下于今日国家有关部门举行的“国家名酒”的评比。“哈喇火”是维吾尔族语,即今吐鲁番;“西番”在宋代以后都用来泛称甘青一带各少数民族;“平阳”是指今山西临汾一带。所以,按照忽思慧的评定,在当时的各种葡萄酒中,吐鲁番产的酒为第一名,甘肃一带产的为第二名,山西临汾、太源产的酒为第三名。尽管太原是皇家的葡萄基在和官酿葡萄酒的产地,还只是评上每三等,可见忽思慧的评价是公正的。
元朝是我国历史上蒸馏白酒真正兴起并盛行的朝代,那时,蒙古族人称蒸馏白酒为“阿剌吉酒”,并描述它“其清如水,味极浓烈”。所以忽思慧认为“哈喇火者最烈”,应该是蒸馏葡萄酒。周权《葡萄酒》诗所描述的也是地道的蒸馏葡萄酒。此外,马可波罗在《马可波罗游记》中还提到用葡萄汁同酒曲,如酿糯米酒法酿成的葡萄酒,马可波罗说:“这种酒,不被当地人所看重。”可见,在无朝,葡萄酒不仅产地多样化,而且在酿造工艺上,也是蒸馏、纯汁发酵、加曲与米混合酿制这三种方法并存,但主要是前两种方法。
元代,宋伯仁撰写了《酒小史》,考证,记述了从春秋战国到元代的历代酿酒名家各地及域外的所产名酒,共列出99种名酒,“魏征,翠涛”以及“西域葡萄酒”也在其中。
元代葡萄酒的税收政策
从元诗中,我们还能印证元朝政府对葡萄酒的税收扶政策。在元太宗朝任中书令,先后历事三十余年的耶律楚材,在《谢飞卿再用韵纪西游事》中写道:
“河中花木蔽春山,烂赏东风从宝鞍。留得晚瓜过措半,藏来秋果到春残。
亲尝芭榄宁论价,自酿葡萄不纳官。常叹不才还有幸,滞留遐得佳期餐。”
据《新元史·食货志五》,元太宗“六年,颂酒曲醋货条禁私造者依条治罪。”耶律楚材是朝中重巨,也是这些法律条禁的制定者。但朝延在严禁私酒的同时,却允许民间酿葡萄酒,而且家酿葡萄酒不必纳税(“自酿葡萄不纳官”),这使得葡萄酒的普及成为可能。当时,在政府禁民间私酿粮食酒的情况下,民间自种葡萄,自酿葡萄酒十分普遍,曾官至奎章阁侍书学士的虞集,在《酬萧侯送葡萄》中所写的正是这种情况:
“萧侯昔送葡萄苗,山童不灌三日鱼。宛西上品复亲政,手种南窗自浇水。
一月当生一尺长,移向江头薜荔墙。深秋雨足马乳重,举囊石压青霞浆。
是时萧侯当走马,来访衰翁茅屋下。酒酣舞剑 一尊,不信金盘露如泻。”
元朝葡萄酒有较大发展地还有一重要原因,借用现代流行的话来说,就是中央政府的“政府”扶持。主要表现为税收政策上。据《新元史》,“元世祖至元十年(1273年),御史台言:‘酒户纳课程,每石卖钞四两纳官课钞一两,葡萄酒每一千斤卖钞一百两内纳官课钞六两。此系货。难同商税。葡萄酒合依酒户一体纳课’。户部议:‘葡萄酒不用米曲,与酿造不同,仍依旧例三十分之。’”这是对葡萄酒给予强有力的税收政策的扶持。至元十年时,粮食酒的税率是25%(四两内纳官课钞一两),而葡萄酒的税率6%,御史们有意见,给元世祖上奉章,要求把葡萄酒的税率提高到与粮食酒相同。元世祖让户部就此事拿出意见。户部研究后上奉章;因为葡萄酒的酿造不同粮食与酒曲,所以,就是要与粮食酒区别对待,要按旧例,葡萄酒的税率应该为3。3%(“依旧例三十分之一”),御史台一提意见,葡萄酒的税率不但没有上去,反而从至元十年的6%下降为
3。3%。可见当时,对葡萄酒的扶持也是有不同意见的,但最高统治者很清楚,葡萄酒不消耗粮食,就是要坚决有力地予以扶持。据〈〈元典章〉〉,元大都葡萄酒系官卖(系货),曾设“大都酒使司”,向大都酒户征收葡萄酒税。大都坊间的酿酒户,有起家巨万、酿葡萄酒多达百瓮者。可者当时葡萄酒酿造已达相当规模。
元代葡萄酒的消费
在元代,葡萄酒仍然是上层社会常饮的美酒,并被元朝统治者用于宴请、赏赐王公大臣,还用于赏赐外国和外族使节。
贡师泰在《和胡士恭滦阳纳钵即事韵五首之一》中写道:
“紫驼峰挂葡萄酒,白马鬃悬芍药花。绣帽宫人传旨出,黄门伴送内臣家。”
贡师泰曾任史部侍郎、户部尚书等显职,皇帝赏他葡萄酒那是常有的事。在完成交办的任务后,皇帝不仅赏他葡萄酒、芍花花,还派人送他回家,自然是极为荣耀。
而曾任礼部尚书的泰不华,在《绝句二首之二》中记录了皇帝赏他葡萄(酒)的事:
“金吾列侍佣旌旄,五色云深雉尾高。视草词臣方退食,内宫传敕赐葡萄。”
而曾任翰林侍制兼国史院编官的柳贯,则在《观失刺翰耳朵御宴回》中描述了他所参加的一次御宴:
“毳幕承空柱绣楣,彩绳亘地掣文霓。辰旗忽动祠光下,甲帐徐开殿影齐。
芍药名花围簇坐,葡萄法酒拆封泥。御前赐酾千官醉,恩觉中天雨露低。”
这是元朝皇帝在五月的一次也巡时沿途停留暂住,建可容纳数千人的毡殿失刺翰耳朵,宴请百官司,御宴用酒是葡萄酒。
但在元代,饮用葡萄酒不再是王公贵族的专利,平民百姓也饮用葡萄酒。前面已引用了不少耶律楚材等达官贵人的葡萄酒诗,现在再看一些平民百姓,山中隐士以及女诗人的葡萄与葡萄酒诗。
以骑驴卖纱为生计的何失在《招畅纯甫饮》中有“我瓮酒初熟,葡萄涨玻璃”的诗句,尽管家贫靠卖纱度日,还是有自酿的葡萄酒招待老朋友。刘诜,多次被推荐都未能入仕,一辈子为穷教师,在他的《葡萄》诗中有“露寒压成酒,无梦到凉州”的诗句,说明他也自酿葡萄酒。终生未仕、云游四方的天台人丁复在《题百马图为南郭诚之作》中有“葡萄逐月入中华,苜蓿如云覆平地”的诗句。终生在山中务农,自号“煮石山农”的王冕在《大醉歌》中有“古恨亲新愁迷草树,不如且买葡萄醅”的诗句。隐居山中的环谷先生汪克宽在《秀上人饮绿轩》中写道:“绀云满涨葡萄翁,青雨长悬玛瑙瓶”。曾任台州学正不久即归隐山中的舒在《题水墨葡萄》中有“秋风吹满西闵州,酿就清香浮玉液”的诗句。终生未仕的周权则在《葡萄酒》诗中详细、贴切地描述了葡萄酒的酿制过程,并有“纵教典却肃霜裘,不将一斗博凉州”的诗句。年仅三十而卒的女诗人郑允端则在《葡萄》诗中写道:“满筐圆实骊珠滑,入口甘香冰玉寒。若使文园知此味,露华不应乞金盘”。文园,即汉文帝的陵园露水而食。
![]()
明朝的葡萄酒
明朝是酿酒业大发展的新时期,酒的品种、产量都大大超过前世。明朝虽也有过酒禁,但大致上是放任私酿私卖的,政府址直接向酿酒户、酒铺征税。则于酿酒的普遍,不再设专门管酒务的机构,酒税并入商税。据《明史食货志》,酒就按“凡商税,三十而取一”的标准征收。这样,极大地促进了蒸馏酒和绍兴酒的发展。而相比之下,葡萄酒则失去了优惠政策的扶持,不再有往日的风光。明朝人谢肇制撰写的《五杂俎》对明代政治、经济、社会、文化有较多的论述证辩,书中记载:“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。南方有密酒、树汁酒、椰浆酒”。而明朝人顾起元所撰写的《客座右铭语》中则对明代的数种名酒进行了品评:“计生平所尝,若大之内满面殿香,大官之内法酒,京师之黄米酒,绍兴之豆、苦蒿酒,高邮之五加皮酒,多色味冠绝者。”并说:“若山西之襄陵酒,河津酒、成都之郫靖,万历年间社会经济、民情风俗的变化尢为注意。顾起元所评价的数十种名酒都是经自己亲自尝过的,包皇官大内的酒都喝过了,可葡萄酒却没有尝过,可见当时葡萄酒并不怎么普及。而元朝的南京却是葡萄酒的产地之一。
尽管在明朝葡萄酒不及白酒与绍兴酒流行,经过一千多年的发展,毕竞已有相当的基础,在明期的一些文学作品,甚至民间文学中也都有反映。如冯梦龙收集整理的《童痴一弄挂枝儿情谈》:
“圆纠纠紫葡萄闸得恁俏,红晕晕香疤儿因甚烧?扑簌簌珠泪儿腮边吊。青丝发,系你臂,汗巾儿,束你腰。密匝匝相加也,淡淡的丢开了。”
“挂枝儿”是明代后期所流行的一种曲调,《童痴一弄清挂枝儿》是用“挂枝儿”由调演唱的小曲。这些小曲大部分歌咏男女情爱,也有一些是对社会现实的嘲笑讽,在明代后期非常流行。民间小曲都指紫葡萄编了进去可见葡萄在当时还是易获得。
据《中国文明史第八卷》,农历八月中秋节时,明皇官在进行赏月活动,聚吃月饼、瓜果时,就有专供帝官们享用的“五玛瑙葡萄”,而且明代宫中保存和储藏葡萄的方法也很独特:将这种玛瑙葡萄在磁缸内先着少许水,然后再将葡萄磕悬挂之。这样,一直可保留到正月。
据16世纪来华的西班牙人拉达在《记大明有中国事情》一书的《他胶的食物和宴会》所记,福建地区的主食为大米,并用大米酿酒。水果有黑白葡萄、橘子、柠檬等,可见当时葡萄作为水果还是较普及的。
明朝李时珍所撰《本草纲目》,总结了我国十六世纪以前中药学方面的光辉成就,内容极为丰富,对葡萄酒的酿制以及功效也作了研究和总结,大致有以下几方面:
(1)葡萄酒有三种不同的酿造工艺。第一种方法是不加酒曲的纯葡萄汁发酵。《本草纲目》认为:“酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、密、葡萄等色,凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲。”“葡萄久贮,亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒也。”第二种方法,是要加洒曲的,“取汁同曲,如常酿糯米饭法。无汁,用葡萄干末亦可”。第三种方法是葡萄酒烧酒法:“取葡萄数十斤,同大曲酿酢,取入甑蒸之,以器承其滴露,红色可爱”。这是类似于今天称为“白兰地”的葡萄酒。
(2)葡萄酒的质量与葡萄品种有密切关系:“葡萄皮薄者味美,皮厚者味苦。”
(3)认识到葡萄酒的产地属性,即由于葡萄酒产地不同,质量也有区别。“(葡萄)酒有数等,出哈喇火者最烈,西番者次之,平阳、太原者又次之”。
(4)葡萄酒经冷冻处理,可提高质量。“八风谷冻成之酒,终年不坏”。久藏的葡萄酒,“中有一块,虽极寒,其余皆冰,独此不冰,乃酒之精液也”。这已类似于现代葡萄酒酿造工艺中以冷冻酒液来增加酒的稳定性的方法。
(5)对葡萄酒的保健与医疗作用的认识。《本草纲目》认为,酿制的葡萄酒,能“暖腰肾,驻颜色,耐寒”。而葡萄烧酒则可“调气益中,耐饥强志,消炎破癖”。李时珍这些见解,已被现代医学的理论和实践所证实。
![]()
清末民国初的葡萄酒
清朝,尤其是清末民国初,是我国葡萄酒发展的转折点。首先,由于西部的稳定,葡萄种植的品种增加。据《清稗类钞》:“葡萄种类不一,自康赜时哈密等地咸录版章,因悉得其种,植渚苑御。其实之色,或白或紫,有长如马乳者。又有一种,大中间有小者,名公领孙。又有一种小者,名琐琐葡萄,味极甘美。又有一种曰奇石密食者,回晤滋葡萄也,本布哈尔种,西域平后,遂移植于禁中”。
清朝后期,由于海禁的开放,葡萄酒的品种明显增多。除国产葡萄酒外,还有多种进口酒。据《清稗类钞》:“葡萄酒为葡萄汁所制,外国输入甚多,有数种。不去皮者色赤,为赤葡萄酒,能除肠中障害。去皮者色白微黄,为白葡萄酒,能助肠之运动。别有一种葡萄,产西班牙,糖分极多,其酒无色透明,谓之甜葡萄酒。最宜病人,能令精神速复”。《清稗类钞》还记载了当时北京城有三种酒,一种为南酒店,一种为京酒店,还“有一种药酒店”,则为烧酒以花蒸成,其名极繁,如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山渣露、葡萄露、五茄皮、莲花白之属。凡以花果所酿者,皆可名露。由此可知,当时的药酒店还出售白兰地酒。据清《西域闻见录》载:“
深秋葡萄熟,酿酒极佳,饶有风味。”“其酿法纳果于翁,覆盖数日,待果烂发后,取以烧酒,一切无需面蘖。”这可是道地的葡萄蒸馏酒。
清末民国初,葡萄酒不仅是王公。贵族的饮品,在一般社交场合以及酒馆里也都饮用。这些都可以从当时的文学作品中反映出来。曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行杂诗之六相忘》:
“短日千帆急,湖河簸浪高。绿烟飞蛱蝶,金斗泛葡萄。
失薮衰鸿叫,搏空黄鹄劳。蓬窗漫抒笔,何处写逋逃。”
曹寅官至通政使,管理江宁织造,巡视两准盐漕监察御史,都是些实实在在的令人眼红的肥缺,生前享尽荣华富贵。这首诗告诉我们,葡萄酒在清朝仍然是上层社会常饮的樽中美酒。
而费璜的《吴姬劝酒》则写出了当时社交场合饮用葡萄酒的情景:
“吴姬十五发 ,玉宛蒲桃劝客酣。但过黄河风色冷,更无春酒似江南。”
![]()
1892年,爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司,并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千年的漫长发展后,出现的第一个近代新型葡萄酒厂,贮酒容器也从翁改用橡木桶。1912年,孙中山先生曾亲临张裕翁公司,题写了“品重醴泉”;四字,给予很高的褒奖。康有为曾下榻张裕公司,并赋诗:
“浅饮张裕葡萄酒,移植丰台芍药花。更复法华写新句,欣于所遇即为家。”
1914年,公司正式出酒,即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年,在巴拿马万国博览会上,张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思,以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”、“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章,自此,烟台葡萄酒名声大振。此后,太原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大,但我国葡萄酒工业已初步形成,葡萄酒的消费面扩大。从田汉先生于1922年发表的独莫话剧《咖啡店之一夜》,可知当时社交场合和民间饮用葡萄酒已较普遍:
“饮客甲:白姑娘,再替我斟一杯,你也再陪我喝一口儿吧。
白秋英:我不能再喝了,威士忌怪辣的,我只能喝一点葡萄酒。
饮客丙:我也爱喝葡萄酒。”
由于军阀连年混战,帝国主义的摧残,官僚资本的掠夺,我国的葡萄酒业难以生存,连赫赫有名的张裕葡萄酒公司也无法维持,到1948年仅剩职工两人,工人三名,公司完全破产了。
从1949年建国初期剩下的葡萄酒厂和年产量来看,吉林通化为39吨,白长山这23吨,北京为20吨,山东烟台6.4吨,山东青岛4.5吨,山西清徐2.9吨,六个厂总计年产葡萄酒115.8吨(折全汁酒产量84.3吨)。
![]()
青岛葡萄酒:悠久历史,百年积淀一脉传
一百年前的青岛葡萄酒有个别致而响亮的名字,叫作Melco ,译成中文就是“美口”。
1912年,湖南路34号一位经营杂货的德国人克劳克,以青岛当地的优质新鲜葡萄为原料,利用从德国带来的容量为600公升的橡木桶,按照德国传统的发酵工艺,酿制出了优质的葡萄酒。因为原料极佳,加之工艺地道,此酒口味纯正,醇香浓郁,销路极好。这是青岛地区第一家葡萄酒作坊,是青岛葡萄酒厂的发轫地。
数年后,德商福昌洋行对其投资,并扩大了生产。1930年,德商美最时洋行出资收购了福昌洋行的全部制酒设备,并投资添置5只4000公升的酒桶,自制冷冻机、木质葡萄压榨机等简易设备,形成了一定的生产规模。因其德文名称是Melcher
& Co.,遂取其字头合成MelCo,中文音译“美口”,该酒厂命名为美口酒厂。
1941年前后,因第二次世界大战爆发,外酒进口困难,该厂开始扩大生产,制作了10只2000公升容量的酒桶,不同容量酒桶达到了158只,储存量已达10万公升,同时添置葡萄水压压榨机、过滤机及风车等设备,葡萄酒产量大增。其产品除供应青岛本地市场外,在上海、天津、东南亚等地设立代理点,大量外销。
1947年,美口酒厂被国民党官僚资本收购,附属于青岛啤酒厂,对外仍称美口酒厂。1949年6月2日,青岛解放后,美口酒厂由人民政府接管,成为青岛啤酒厂果酒车间,1959年,美口酒厂定名为青岛葡萄酒厂,1964年,青岛葡萄酒厂成为独立核算的生产企业,是青岛唯一的葡萄酒生产企业。
在历史的沿革中,青岛葡萄酒几经变迁,形成了自己独创的核心工艺和产品,书写了中国葡萄酒发展史上的诸多“第一”。
青岛葡萄酒是中国为数不多的、最早的葡萄酒品牌之一。当年的青岛葡萄酒主要生产葡萄酒和烈酒两大类33个品种,畅销全国26个省市自治区,出口美国、意大利、香港等国家和地区。在上个世纪七八十年代,青岛葡萄酒步入鼎盛期,1985年的产量、产值和市场占有率均居同行业首位,成为中国葡萄酒业的龙头。青岛白葡萄酒是该厂传统名牌产品,1963年被评为全国“十八大名酒”之一,获金质奖,是中国第一瓶白葡萄酒金质奖获得者,畅销美国、英国等十几个国家和地区。由于青岛葡萄酒的德商历史背景,自德国人经营时期,就成为中国最早出品香槟酒、樱桃白兰地、味美斯等“洋酒”的厂家。解放后,青岛香槟酒保留了750cc的包装,主要供应中国驻外领事馆和国宴,香槟酒在国内首次采用了国际先进的罐式发酵香槟酒的新工艺,大酒窖中的香槟架发酵方法,则是世界上最高级的“瓶内发酵香槟酒”方法。历经岁月洗礼的樱桃白兰地甜美醇厚悠长,一直拥有大批的忠实消费者。
作为青岛葡萄酒百年历史和卓越品质见证的 “百年大酒窖”
始建于1912年,由德国商人克劳克完全按德国传统发酵酿酒工艺建造而成。大酒窖建于地下10多米深,阴凉静谧,酒香扑鼻。
8个拱洞相对排列,300余只橡木桶整齐排放,其中最大的单只橡木桶容积达到6千升。大酒窖无论在设计上,还是在温度、湿度的要求上,都可以媲美欧洲古老的葡萄酒窖。如今,大酒窖里还完整地保留着当年的橡木桶及酿酒的机器和设备,作为国内为数不多、历史悠久、保存完好的工业遗产,百年大酒窖和青岛葡萄酒一样,穿越时光,香醇依旧。
![]()
![]()
![]()
![]()
中国红酒品牌排行榜前十名:张裕葡萄酒、长城葡萄酒、王朝葡萄酒、百利生葡萄酒、怡园酒庄、银色高地酒庄、贺兰晴雪酒庄、香格里拉、威龙、云南红
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
世界酒吧:在这里有专门的侍酒师,还有各国的葡萄美酒。伴着柔美的音乐,喝着至真至纯的美酒,相信你一定会喜欢上这里。
![]()
![]()
青岛啤酒无处不在......
![]()
青岛葡萄酒博物馆将作为市北区“博物馆奇妙页”特色旅游线路的重要组成部分,与青岛啤酒博物馆、青岛纺织博物馆、青岛烟草博物馆交相呼应,构成独具特色的工业旅游线路。
![]()
这两个门没有见到,下会儿去时要仔细找找......
![]()
(部分文字来源于网络)
——2015.7.1
青春就应该这样绽放 游戏测试:三国时期谁是你最好的兄弟!! 你不得不信的星座秘密