厦门·小吃街
我虽不属于吃货行列，但是每到一地，经典美食总是要品尝的，不管爱吃与否。在网上搜寻到厦门台湾小吃街，可真到了厦门，却发现并没有这个地方，连出租车司机都不晓得。在当地人指点下，我们来到了中山路旁的这条小吃街。后来与网上的台湾小吃街对比了一下，可能是一个地方吧，只是名称不同而已......
网上查到：厦门台湾小吃街位于厦门市人和路，是首条设在大陆的台湾小吃街。台湾小吃街有最全的闽南的各种小吃，各种台湾的美食深受大家喜爱。这里是厦门最早的地摊街——人和路，如今成了台湾小吃街。小小的街巷汇萃了台湾知名度最高的台北士林观光夜市、台中逢甲夜市、高雄六合夜市等3大夜市的美味小吃。大鱼丸汤、牛肉丸汤、度小月担仔面、月亮虾饼、彰化肉圆，每种小吃的背后都有一段小故事。蚵仔煎、生炒花枝、海鲜粥、鱿鱼羹、虱目鱼汤等，鲜美的滋味，往往让人吃得大呼过瘾。
我们来的这天正在下雨，也没有坐在大排档吃海鲜......
咨询了一下，当地人管这个奇怪的东西叫海怪......
终于知道了，这个奇怪的生物叫做“鳌”，是海里的大龟，它的血液是蓝色的，因为富含铜离子。想到记忆中的“鳌”：女娲补天时曾经“断鳌足以立四极”，又有传说东海中有巨鳌驮着的三座仙山：蓬莱，方丈，瀛洲。“独占鳌头”比喻那些在各个领域取得第一名的人，也表示祝愿人们节节高升，勇夺第一。因为唐宋时的皇宫正殿，放置了龙和鳌的石雕像于正中台阶石版上。考中殿试进士者，列队立在阶下迎接金榜，而头名状元则站在鳌的石像前，故称“独占鳌头”。
没想到这样神奇的动物也会沦落到被宰杀的地步，人类可比女娲娘娘厉害了许多倍呀！
姜母鸭历史悠长,起源于商代,古代皇帝宫中滋养补品。追溯起姜母鸭这个产品的由来,根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载,古代皇帝在皇宫中,请了众多的名医,专门研究滋养补品,以保证皇帝身体健康,延年益寿。到了商代的时候,有一个名医吴仲。他研究出一道菜,用麻仁油炒红面番鸭肉,再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美,食用后人精神非常好,好像全身经脉都舒畅了,因而大受皇帝赞赏,被奉为滋养进补圣品。后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。
主要原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
制作方法：
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
注意事项：
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。
八婆婆的小笼汤包皮白薄软，馅鲜爽嫩，汤浓而不腻，且现包、现擀、现蒸，很是好吃。
二月八日的晚餐：烤鱿鱼、八婆婆小笼汤包、大肠包小肠、姜母鸭、玉米汁......
——2014.2.8
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