吃在日喀则——藏面与甜茶
在西藏体验风土民情，其实日喀则比拉萨更合适。阿里太荒凉了，人迹罕至，只适合和藏羚羊做朋友；拉萨和林芝又太商业化了，且外地从业者甚众，已经失去了传统的藏味儿。日喀则不同，这里同样属于西藏的中心城市，但游客较少，大部分的游客会匆匆浏览扎什伦布寺后直奔珠峰，在日喀则市区逗留的却不多，这就保证了日喀则原汁原味的藏地味道......
在日喀则的大街上闲逛，听着满耳的藏语，看着藏区特有的白墙黑窗红顶，才感觉自己真正融入其中，突然领悟了藏民的慢生活节奏......
没有选择那些装修辉煌的店面，在街巷的深处找了家小小的茶馆坐下，准备当一回真正的藏民......
茶馆是藏民们日常生活中最常去的地方了，只要是西藏的街头都随处可见，甚至在整个西藏的各个小县城小村庄都会有甜茶馆，酥油茶和甜茶是藏区的特色饮料，茶馆也是藏民们最惬意最市井的地方了。边聊天边品茶，消磨半天的时光，是很多藏民最喜欢的事情了。
其实藏地茶馆卖的酥油茶和甜茶的味道基本差不多，酥油茶并不是每个人都能喝习惯的，因此我们在西藏总是点甜茶的。无论甜茶还是酥油茶，都是大壶10元，小壶5元，就算5元的小壶，也能倒出四五杯茶来，我和儿子两人也要喝大半天呢。点一壶茶，可以在这里泡上大半天，最大的好处是，店主绝不会不耐烦......
甜茶馆里，不只是有藏面甜茶， 还有藏饺、萝卜、炸土豆和夏帕立（肉饼子）等食品。甜茶、藏面、土豆，有点儿像藏地的标配。茶馆里的泡菜（其实是酸萝卜）也很值得品尝，泡菜一般店家会赠送呢。
好像每个藏民的店铺都会悬挂这样的照片......
小小的茶馆，典型的藏地风格......
大多数来西藏旅游的人都喝不惯油酥茶，但却喜欢喝藏式甜茶，据说这茶可以有效地预防高原反应呢。其实，西藏甜茶就是是用红茶和奶粉混在一起，然后加入一些白糖。喝起来跟奶茶的味道差不多，喝甜茶并不是藏族人民发明的。有人说它是当年英国人入侵西藏时留下来的一种小资的情趣。也有人说呢，是从印度和尼泊尔流传过来的一种生活传统。不管怎么说，甜茶在西藏总有上百年的历史了。每一口甜茶里似乎都夹杂了藏地悠远独特的味道，让人有种恍然隔世的感觉。
再说说酥油茶吧。人们说，没有喝过酥油茶，就算没有到过西藏。对旅行者来说，喝酥油茶的好处很多，酥油茶具有极高的热量，对补充体力缓解高原反应真的很有效，还可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂。到拉萨后点的第一杯饮料就是酥油茶，因为有过心理预期了，所以也并不觉得怎样。咸咸的算奶酪味道，喝不惯的原因主要是因为油腻。但以后的二十多天旅程，到底都是甜茶作伴了。
藏族生活在号称“地球第三极”的青藏高原上，高寒的高原气候，严酷的生存环境，造就了藏民族勇敢刚毅的民族个性，也形成了藏民族独具高原特色的饮食文化，藏乡的酥油茶便是其中一朵奇葩。酥油茶是藏乡群众日常生活所必需的一种饮料，也是藏族人民待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的用品，极具民族特色和文化内涵。
在西藏，家家都离不开酥油茶。顾名思义，酥油茶由酥油、茶和食盐三种原料做成。
酥油是藏族人民用手工工艺从牛羊奶中提炼出的奶油。提取的方法既简单又别致：先将鲜奶加温煮熟，晾冷后倒入圆形木桶中，桶中装有与内口径大小一样的圆盖，中心竖立木柄，下安十字形圆盘，打酥油者紧握本柄上下捣动使圆盘在鲜奶中来回撞击，直到油水分离。这个过程就叫做“打酥油”。牛羊奶经过这样捣打后，其中的油质浮出水面，将它用手提出。压装于皮翼中，冷却后便成酥油，现在，手摇牛（羊）奶分离器已经逐步代替了手工捣制的旧工艺。酥油以夏季从牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最好，从羊奶里提炼的则为纯白色。酥油是藏族人民日常土活中的一种主要食品，一日三餐，不可或缺。拌糌粑，酥油为主料之一。打酥油茶、炸面食也要用酥油。虔诚的藏传佛教信徒敬神供佛时，点灯、煨桑等都离不开酥油。酥油还可以软化皮革，以便揉搓皮绳革条，在牧区，男女青年还用它擦脸，以保护皮肤，防晒抗寒。被誉为青海塔尔寺密宗“艺术三绝“（酥油花、堆绣、壁画）之一的酥油花，更是以其独特的工艺和丰富的文化内涵而驰名中外。酥油花是一种独特的雕塑艺术，它用酥油揉以各色矿物颜料塑成形态各异的形象，大至山川人物，小至花草虫鱼，无不逼真细腻，栩栩如生，具有很高的艺术价值和审美价值。
藏区绝少产茶，制作酥油茶的茶叶，最初多来自中原地区。据史书记载，早在公元4、5世纪时，吐蕃军队就曾通过与内地的战争夺得了大量茶叶，但直到公元5世纪以前，吐蕃社会还没有形成饮茶的习俗，茶叶也只是作为一种珍贵的保健品而为社会上层所珍藏。唐开元以后，随着唐蕃之间交往的增多，饮茶习俗渐渐传入吐蕃。到了晚唐时期，唐蕃开始在河西和青海日月山一带进行茶马互市，茶叶开始大量运往藏区。以后茶马互市盛行。1372年，明政府专门设立“茶马司”，专门管理内地与边地的茶马互市活动。清初。“茶马互市”制度正式建立。从此，茶叶开始源源不断输入藏区并进入寻常百姓家。做酥油茶用的多为大茶和砖茶。砖茶为长方体，重约两公厅左右。既适合长途运输也便于外出时携带。
酥油茶的制作方法是藏族牧民们的创造。为了适应青藏高原高寒的气候和露天甚至风雪里放牧的生活，他们最需要的是一种御寒保暖的热饮，这样，酥油茶便应运而生了。
酥油茶有各种制法，一般是先煮后熬，即先在茶壶或锅中加入冷水，放入适量砖茶或沱茶后加盖烧开，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦为最佳。在这种熬成的浓茶里放进少许盐巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最简易的酥油茶。但更为正统的做法是：把煮好的浓茶滤去茶叶，倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶（这是藏区群众家里常见的也是必备的一种生活工具，由筒桶和搅拌器两部分组成。筒桶用木板围成，上下口径相同，外面箍以铜皮，上下两端用铜做花边，显得精美大方。搅拌器是在比简口较小的圆木板上安一根比桶稍高的木柄构成，圆木板上有4个直径约4厘米的小孔，搅拌时，液体和气体可以上下流动。现在，在城市和其他一些有条件的藏族群众家里，则更多地是使用电动搅拌器，既方便快捷，又干净卫生），再加入酥油和适量食盐，用搅拌器在酥油茶筒里使劲搅打，使酥油、浓茶和食盐充分融台为一体，然后倒入锅或者茶壶里，放在火炉上加热，或马上饮用，或装入保温瓶中以备全天之用。如果在上述的基础上再打进鸡蛋、加入准备好的核桃仁、花生、芝麻等物搅打溶化，这就是更高级的酥油茶了。除了用酥油，有的藏族群众还用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶，这类茶至今还在喝，同样芳香甘美，强身健体，御寒保暖，而旦还可以加工加料，把酥油茶打成色香味俱佳的高级饮料。
一千多年前，藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。认为酥油可“益智增热力”，“千般效用延年称上品”，“可促进人的体力及延长寿命”，“人们日常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补气力容颜添，五官坚固长寿到百年”。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使精液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。
酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在西藏高原牧区的藏民，日常饮食多以牛羊肉和糌粑为主，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍，他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素。牛羊肉属于酸性食物，经人体消化后会产生一定量的氢离子，它会使人体血液偏酸性，出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状，大量饮茶后，在人体内可产生一定量的氢氧根离子，这能使人体内的酸碱维持平衡。在长期的实践过程中，藏族民众渐渐懂得，蔬菜所含有的营养成分，可以通过茶叶来补充，将酥油与茶同饮为藏民提供了一种简便有效的防病保健法。因此，酥油茶一经产生，便流传至今，并成为藏族人民日常生活中的重要组成部分。
有一则民间爱情故事，诉说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力，被藏族人民广为传颂。
千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。敬酥油茶是西藏各民族的礼节，酥油茶也是藏族群众祭神待客的礼仪物。敬神以酥油和茶为佳，待客则茶酒并重。藏族常用酥油茶待客，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一口喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。
藏式凉粉，也算是藏地最受欢迎的小吃之一。就是凉粉切片，用酱油、醋、蒜汁、辣椒拌起来食用。藏式凉粉口味偏辣，食用起来别有一番风味。藏族人喜食辣椒，口味偏向四川一带。凉粉是先将淀粉进行加热融化，后经冷却定型，加入味精、盐、辣椒等调味剂方可食用。因为其辣椒面的研磨配制加人了十多种调料，吃起来别有风味。凉粉味道的好坏关键在于其辣椒调制是否到位。
海拔4000米的高原，植物很难生长，但土豆却是例外。雅江北岸的宽谷地和冲击扇上，地势平缓，平均海拔在3830米左右，其独特的地理位置和气候、土壤条件是理想的土豆种植区。这里的土豆具有种植单产高、个大、皮薄、味好、含淀粉量高以及含多种有益于人体的维生素等特点，素有地下面包之称，竟然还获得了“国家地理标志保护产品”。
藏面，是传统藏餐中必不可少的一道小吃。说它是正餐也可以、说它是小吃也可以。说是正餐，藏面的量不多，一般吃一碗不太容易饱腹；说是小吃，也属于面类，在茶馆面馆才有卖，没有街头小摊卖。
藏面跟平原地区的任何面种吃起来口感都不一样。对内地游客来说，藏面乍吃起来非常不习惯，面里面好像是夹生的，其实这是藏面的特点之一。藏面的主要原料其实不是青稞，而是由小麦粉为主的。西藏地区的居民虽然从六七千年前就开始种植春小麦，但小麦在西藏地区的产量和质量始终不是很高，小麦在海拔3000米以上的地方不适宜批量种植，所以西藏的小麦有“包包子包饺子露馅儿、做面条碎成段、做成馒头沾牙”的说法。
藏面的面条，要提前压制好，加工好以后要煮熟，然后过清水，再反复涂上烧好的清油，煮熟晾干待用。等要吃的时候，下到牦牛肉汤锅中，再次烫热出锅即可。将煮好的藏面捞到碗里，盛上满满一碗极美味的牛肉汤，撒上些许牛肉丁，旁边再摆上一小碟酸萝卜，桌上有藏式辣酱可以自己按照口味调配，就是一碗极香美的藏面了。
藏面的精髓，在于它的汤。吃藏面最大的享受是喝汤，99%吃藏面的人都是冲着藏面的汤去的。藏面的汤极其美味，不加任何添加剂，直接用牦牛肉、牦牛骨熬制骨汤汤锅，清清淡淡的肉汤，加上少量的盐和葱花，就成了一碗难得的美味。喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。
注意啊，千万谨慎对待藏式辣酱，西藏的辣椒真的狠辣。藏式辣酱跟内地的辣酱也不一样，是用水调的，里面加上藏族的香料和盐巴，口感上很有特色，藏式的辣酱，刚一入口时，并不觉得有什么辣的，只是觉得很鲜美，在嘴里转几圈以后，辣味就一点点出来了。同时吃藏面的时候，配一碟西藏人常吃的小菜——酸萝卜，也是大多数常吃藏面的人的习惯。
在西藏，喝甜茶是必不可少的一种生活方式，喝的是茶品的却是生活。两三个朋友围坐在一张桌上侃大山，漫不经意的戳一口甜茶，温暖和幸福缓缓融入身心，忘记了时间的流逝，这样的生活是一份舒适与安逸。
面对着回头热情微笑的当地藏民，不由想起了卞之琳《断章》中的诗句：你站在桥上看风景，看风景的人在楼上看你。明月装饰了你的窗子，你装饰了别人的梦......
简简单单的藏餐，一共20元钱，吃得悠闲自在。店主不会汉语，我们不会藏文，点餐时只得用手指墙上的菜单，付款时再次体会到了微信的强大。小贴士哈，在藏区，支付宝好像并不通用，只有微信覆盖的范围比较广。但是在阿里，还是纸质人民币才是硬通货，任你微信还是支付宝，没有信号，啥也没用。对了，阿里这样的偏远地区，许多地方连硬币也不收的哈......
小小的的甜茶馆，阳光下渗透着丝丝暖意，生活节奏慵懒缓慢，所谓岁月静好，大概也就是这个样子。如果有一天来到了藏地，记得也找一家当地的小茶馆，也许茶馆很简陋，但相信你一定能喝到高原所特有的温暖，认识到最纯朴的藏族同胞......
部分文字来源于互联网
——2019.7.17
