2019五一·吃在合肥——百年老字号·耿福兴
要说合肥比较有历史渊源的传统小吃，非耿福兴莫属。其实耿福兴原本是芜湖百年老字号小吃，合肥的耿福兴从采购到厨师，从菜单到成品，就连原料都是从芜湖而来。
走进耿福兴，一派徽州古典的建筑风格，大厅木质的桌椅、屏风与装饰仿佛在诉说着耿福兴深远的故事......
据了解，“耿福兴”创建于清光绪年间（1888），始由江都耿氏兄弟长宏和长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成“耿福兴饺面馆”。历经沧桑、百年不衰、直至今日，“耿福兴酒楼”名闻遐迩，在芜湖及合肥餐饮界名声大噪。耿福兴以其特色美食、小笼蟹黄汤包、虾籽面和酥烧饼，加之发展丰富的淮扬菜系和徽菜菜系，招徕四海名流、八方来客。曾接待国家领导人以及世界一百三十多国家使节，备受赞誉，著名书法家赖少其亲题店名。
耿福兴特色菜肴有：小笼汤包、虾籽面、煮干丝、酥烧饼、翡翠烧卖、虾皮馄饨、周氏虾丝、芜湖盐水鸭、芜湖烤鸭、生煎鱼丝饼、蝴蝶海参、凤胎鱼翅、肴肉......
来耿福兴最主要是品尝他们家的传统小吃，这里闻名遐迩的文化遗产 “三大件”——小笼汤包、酥烧饼、虾籽面，已被列入安徽省非物质文化遗产名录，成为众人慕名前往耿福兴的源泉所在。
CCTV《舌尖上的中国》等美食节目对耿福兴有过精彩报道......
汤包，在全国并不少见，但耿福兴的汤包有着自己的个性，半发酵的面皮薄而筋道，精选的猪前腿肉瘦而不柴，再加入秘方调制的皮冻，在面点师傅的手中，一只小巧精致、品相诱人的汤包就诞生了，今天汤包已经成为芜湖最亲民的是食物，来一笼，是芜湖人对汤包最热情的招呼。剔透晶莹的小笼汤包，皮薄如纸，肉馅细腻，而内里的汤汁据说是硬生生蒸煮出来的，味道十分香醇，多吃几个也不会感到腻人。
酥烧饼，用料考究，制作精细，烘烤出炉的烧饼，金黄酥脆，特别爽口。如果配上手工制作的虾籽面，二者匹配，相得益彰，味道绝美。
这个酥烧饼里三层外三层，咬一口则是满嘴的酥香，葱油味的、萝卜丝馅……口味纷繁，做工十分精细，真心爱不释口呢......
“三大件”之一的虾籽面，一小碗很是可人，产于江苏扬州的虾籽浓密地覆于细面之上，汤底是经过特殊熬制的，将三者拌匀便可入口了。汤汁很醇，加上新鲜的虾籽就更为鲜香了，细面本身不黏不烂，爽口劲道。
手工制作的虾籽面可谓程序繁琐、技艺精巧。把面搓揉成雪花状，压实，擀薄，小刀切好。面条滑爽绵糯，但是，要把小刀面吃出酣畅淋漓的美感，还要耐心等候三伏天的到来。温暖的水下，青虾开始繁殖，4到6厘米大小的母虾，包裹着上千粒虾子。河道缓流处，前一晚下水的丁字形筒状虾篓，盛满收获，用竹篓筛出虾卵，1公斤虾能收集50克虾子。日积月累，一个夏天才能收集8公斤左右。浇上葱姜汁，用黄酒蒸熟，在阳光下晾晒半小时，小火焙干。最后，连同未去皮的大蒜一起装进袋中，密封保存。盛夏的江城，小刀面旺火煮沸，拌葱花，酱油，再加上大骨高汤。100克面条，10克虾子，虾子和高汤的相逢，色白，汤清，味浓。
盛夏，水温超过18摄氏度，这种美食才会在水下孕育。长江和青戈江在芜湖交汇，师傅将面搓揉成雪花状，压实，擀薄，小刀切好。面条滑爽绵糯，是芜湖一年四季小吃的代表。但是，要把小刀面吃出酣畅淋漓的美感，还要耐心等候三伏天的到来。温暖的水下，青虾开始繁殖，4到6厘米大小的母虾，包裹着上千粒虾子。河道缓流处，昨晚下水的丁字形筒状虾篓，盛满收获，用竹篓筛出虾卵，1公斤虾能收集50克虾子。日积月累，一个夏天才能收集8公斤左右。浇上葱姜汁，用黄酒蒸熟，在阳光下晾晒半小时，小火焙干。最后，连同未去皮的大蒜一起装进袋中，密封保存。盛夏的江城，小刀面旺火煮沸，拌葱花，酱油，再加上大骨高汤。100克面条，10克虾子，虾子和高汤的相逢，色白，汤清，味浓。虾子小刀面，正是芜湖溽热的苦夏给予当地人的最佳补偿。
耿福兴的早餐价格非常亲民，味道好到不能再好，以至于几天合肥的行程中，每天的早餐，我们都是在耿福兴解决的呢。
写着写着博文，忽然口水就流了下来......
部分文字来源于互联网
——2019.5.2
