说说合肥的特色街区——宁国路龙虾美食街

 

 



 

    说到宁国路龙虾街，首当其冲的就是老谢龙虾店，位于宁国路美食街的大门入口处，标志性建筑鲜艳夺目，有人说，如果宁国路是合肥的老虾一条街，那么老谢龙虾城就是宁国路龙虾美食街的“龙头老大”，也是宁国路龙虾一条街的第一家，老谢龙虾城的一大亮点就是“川味龙虾”，比香辣味要更辣，在卫生方面也是比较放心，清洗十分干净，吃起来也比较安心。

    1990年，谢道文还在市府广场开大排档，那时还很少有人吃龙虾。一天晚上，几名来自蚌埠的学生路过谢道文的摊位，跟谢道文点起菜：“明晚能做点龙虾吗?”第二天，谢道文买了十斤龙虾，在学生的指引下刷虾子、抽筋、油炸，再按照他们的吩咐端上生姜和醋，就一边忙去了。

    “可我没想到，旁边一桌的客人看他们吃得香，也嚷嚷着要吃龙虾。”从那时起，谢道文的大排档多了一道叫做“龙虾”的美味。老板老谢说，开始卖龙虾后，大家都在口味上想点子，“为了试验出自己满意的方子，我泼掉了几千块钱的卤汤。”他开玩笑地说：“市府广场可能是合肥龙虾的黄埔军校。”

    我们来的时候已经是晚上九点，但大厅里仍然做得满满......

    磨店豆腐距今已有百年历史，据传，李鸿章就曾经将磨店豆腐推荐给慈禧太后吃，这位“老佛爷”尝过后，竟也是赞不绝口。磨店的豆腐鲜嫩可口，刀切如玉，香气扑鼻。现在的制作工艺仍旧是传统手工工艺，石磨、大浆缸、木制磨盘、柴火灶等。苏东坡曾赞豆腐是“煮豆为乳脂方酥”。

    如同一匹深入浅出的千里马，磨店豆腐也曾遇见过“伯乐”。2004年，著名文化大家余秋雨携妻第一次回合肥时，对“磨店豆腐”一见钟情，赞不绝口。三年后，2007年的10月，余秋雨夫妇再度来肥回访磨店，余秋雨笑言，“我为磨店免费做了三年广告”，余秋雨对磨店的豆腐一直是念念不忘，每次品尝豆腐美食时，总会说还是磨店豆腐最好吃。这位文化大家后来还笑称，“坐飞机到磨店吃豆腐都值得！”

    淮南牛肉汤起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。” 清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。

    馓子，一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。

    春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。2000多年前，我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无可疑也”。北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。

    三河米饺是安徽省合肥市肥西县传统的名小吃之一。三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

    三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。据传，陈玉成所率领的军队，深受三河老百姓爱戴，百姓都愿给太平军将士送吃送喝。后来，伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地。 

    夜风习习，支起几张桌子，端上一盘红彤彤的大龙虾，再往玻璃杯里倒满啤酒……每到春夏季节，合肥大大小小经营龙虾的餐馆常常爆满。有人说，龙虾登不了大雅之堂，但很多人却宁愿龙虾成为合肥的“大碗茶”，从“老谢”和“阿胖”的称呼中，从这种舒畅的生活方式中，似乎都可以看出龙虾的“亲民”......

 ——2019.5.3