2016端午徐州行——彭城印象

       自从知道了李宗仁与徐州会战，徐州就是我魂牵梦绕的旅行目的地。在儿子高考一年后，终于成行......

       徐州，简称徐，古称“彭城”  ，江苏省地级市，地处江苏省西北部、华北平原东南部，长江三角洲北翼，北倚微山湖，西连萧县，东临连云港，南接宿迁，京杭大运河从中穿过，陇海、京沪两大铁路干线在徐州交汇，素有“五省通衢”之称  。徐州是华东重要门户城市，华东地区重要的科教、文化、金融、旅游、医疗、会展中心，也是江苏省重要的经济、商业和对外贸易中心。

       原始社会末期，帝尧时彭祖建大彭氏国，徐州称彭城自始起，是江苏境内最早出现的城邑。徐州历史上为华夏九州之一，自古便是北国锁钥、南国门户、兵家必争之地和商贾云集中心，一直是淮海地区的政治、经济、文化中心。徐州有超过6000年的文明史和2600年的建城史，是著名的千年帝都，有“九朝帝王徐州籍”之说。徐州是两汉文化的发源地，有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称，因其拥有大量文化遗产、名胜古迹和深厚的历史底蕴，也被称作“东方雅典”。

       徐州历史悠久，6000多年前，徐州先民就在此生息劳作。原始社会末期，尧封彭祖于今市区所在地，为大彭氏国，徐州称彭城自始起。春秋战国时，彭城属宋，后归楚，秦统一后设彭城县。楚汉时，西楚霸王建都彭城。西汉时属楚国，东汉属彭城国。三国时，曹操迁徐州刺史部于彭城，彭城自始称徐州。魏晋南北朝各代曾设彭城国或徐州，都城或治所多在彭城。隋时设徐州，后改彭城增添郡，治彭城。唐初，徐州与彭城郡名称多次互易，中后期为节度使驻地。五代时各朝置有徐州，治彭城，领7县。宋、元两朝都置徐州，属归德府。隶属和辖领变化较频。明初徐州曾属凤阳府，直隶京师，后属南直隶。清初，徐州先后为江南省和江苏省所属直隶州，雍正十一年（公元1733年）升为徐州府，辖领1州7县。民国初，徐州府废，府地附郭铜山县，后曾设徐海道，治所在铜山（徐州）。日伪时由铜山县析置徐州市，曾为汪伪中华民国淮海省省会。民国时期，徐州为国家重点建设的八大城市之一。抗战胜利后，国民政府仍置徐州市，属江苏省。著名的三大战役之一的淮海战役就是以徐州为中心展开的。1949年因江苏省尚未完全解放，徐州市暂由山东省代管，后划回江苏省，并同时成立徐州专区。1970年，徐州专区改称徐州地区。1983年，江苏撤销地区专员公署，实行市管县的建制。

       徐州位于华北平原的东南部，介于东经116°22′～118°40′、北纬33°43′～34°58′之间。东西长约210公里，南北宽约140公里。地形以平原为主，平原面积约占全市面积的90%，平原总地势由西北向东南降低，平均坡度1/7000-1/8000，海拔一般在30－50米之间。徐州中部和东部存在少数丘陵山地。丘陵海拔一般在100－200米左右，丘陵山地面积约占全市9.4%。徐州丘陵山地分两大群，一群分布于市域中部，山体高低不一，其中贾汪区中部的大洞山为全市最高峰，海拔361米；另一群分布于市域东部，最高点为新沂市北部的马陵山，海拔122.9米。徐州地处古淮河的支流沂、沭、泗诸水 的下游，以黄河故道为分水岭，形成北部的沂、沭、泗水系和南部的濉、安河水系。境内河流纵横交错，湖沼、水库星罗棋布，废黄河斜穿东西，京杭大运河横贯南北，东有沂、沭诸水及骆马湖，西有夏兴、大沙河及微山湖。

       特别说说徐州的交通： 徐州“东襟黄海，西接中原，南屏江淮，北扼齐鲁”，素有“五省通衢”之称。京沪铁路、陇海铁路、京沪高铁、徐兰高速铁路在此交汇，京杭大运河傍城而过贯穿徐州南北，北滨北方第一大湖微山湖。公路四通八达，北通京津，南达沪宁，西接兰新，东抵海滨，为全国性综合交通枢纽和东西、南北经济联系的重要“十字路口”，有“通徐州，则通全国”的称誉。

       徐州拥有承东接西、沟通南北、双向开放、梯度推进的战略区位优势，地处苏、鲁、豫、皖四省交界，东襟淮海，西按中原，南屏江淮，北扼齐鲁，素有“五省通衢”之称，是国家综合交通枢纽。连霍、京福、京沪等国家高速公路主干线在此交汇，京沪、陇海两大干线铁路于此相交，京杭大运河傍城而过，徐州观音国际机场是淮海经济区唯一的大型干线机场，徐州市运输管道是华东输油管道的重要组成部分。徐州已经初步形成公路、铁路、水运、航空、管道“五通汇流”的立体化交通格局。
       公路：中国地级城市罕见的22条主干、四环线和90条县乡公路格局（所有地级市只有徐州一个城市）。徐州是国家级公路主枢纽，截至2015年底，公路总里程16511.73公里，徐州建成7条高速公路，形成460公里的高速公路网络，里程数居中国地市级前列，所有县（市）均连通高速公路，各行政村均通达客运班车。形成了通达国内主要城市和周边地级以上城市的高速公路网络；境内共有5条国道，11条省道，市到县均以干线一级公路连接，可达到一小时交通；县到镇、镇到镇、镇到行政村均通标准化等级公路。

       铁路：徐州是中国第二大铁路枢纽，京沪铁路、陇海铁路两大干线在此交汇。2011年，京沪高铁的开通标志着徐州进入“高铁时代”，同时进入长三角和环渤海3小时经济圈。“徐州通，则全国通”，徐州是东西、南北经济联系的重要“十字路口”。截至2015年底，徐州铁路总里程达到446.66公里，铁路干线网密度为35米/平方公里，传统铁路干线与现代化高铁“双十字”格局正式定型。徐州东站是京沪高铁七大主要站区之一，也是徐兰高铁的东起点。2016年，铁路总公司发布了国内通达高铁城市排名，徐州可以通达181个城市，位列中国第四。徐州北站是亚洲第二大编组站，同时也是中国最高等级编组站（双向三级六场）之一。徐州西站始建于1915年，是陇海铁路线上的货运一等站。徐州铁路货运中心铜山货场是六大全国一级铁路物流节点，也是中国最大的铁路公共货场之一。
       航空：徐州观音国际机场是淮海经济区内规模最大、设施最先进、等级最高的大型国际航空港，中国可起降747大型客机以上空港的17个机场之一，排名约12。机场已开通香港、台北、曼谷、首尔、高雄、济州岛、大阪、名古屋等航班。徐州空军机场位于徐州新城区、铜山区交界处，迁建项目经国务院、中央军委批复同意，在铜山区黄集镇启动实施。徐州杨庙机场位于徐州沛县，是中国8个、江苏省唯一的农用航空站，江苏省和淮海经济区规模最大的固定翼通用机场，也是江苏省应急救援基地。新沂通用机场位于新沂市棋盘镇夏庄村东侧，占地面积约1000亩，总投资约5亿元，飞行区等级1B，是2012年以来中国首批8家之一，江苏省唯一。
       水运：2014年，国务院长江经济带规划中将徐州港列入国家重点建设港口。徐州是国家级内河水运主枢纽城市，截至2015年底，内河航道总里程达 1057.84公里。徐州港是中国28个内河主要港口之一，中国内河十大港口之一，吞吐量居中国内河港口前十。被誉为“黄金水道”的京杭大运河横穿徐州，在境内长181.16公里，北接微山湖南连骆马湖，为二级航道。等级航道（七级及七级以上）为593.16公里，占56.07%，基本形成了以京杭运河和徐洪河为主通道，干支相通的航道网络。

 

       一部徐州历史：是刀光剑影的争雄史，是大河横流的苦难史，是南北文化的交融史，亦是人文荟萃的创造史。徐州历史完整，千年一贯，史不断线，始终与祖国的命运息息相关；徐州风尚典型，南北交融、东西并蓄，涵具勤劳勇敢仁义之风；徐州文化底蕴深厚，秉地域风土之优，融上古众家之长，开汉朝文化之先。徐州人斩蛇起义，为民族建树了“汉”字大旗；徐州城是江苏最古老的城市，南国之重镇，北国之雄关，得失至关王朝兴衰。公元前201年初，西楚王都失陷，致使霸王别姬，自刎乌江。1948年12月1日徐州城的解放，致使全世界看到新中国诞生的曙光。文史修养深厚的毛泽东说：“徐州是兵家必争之地”，“布衣天子汉刘邦是历史上最厉害的一个皇帝”；闻讯淮海战役大捷，农家子弟的他大笔一挥，欣然题曰：“人民的胜利。”
       山河形胜交通势优：在宇宙太空，地球就像一颗光华无比的翠钻；在这翠钻最耀眼的东方，座落着美丽的江苏；在江苏的大西北，京沪、陇海铁路的交汇点，气象非凡的文化名城徐州，熠熠生辉，发散着经久的光芒。
　　洪荒时代，印度板块楔入亚洲版块，东方大地不断崛起，沧海东退，江苏成陆，河泽安澜，植被丰厚。邳州博物馆正厅陈列着徐州市境内出土的两支3.5米长的象牙化石，可见当时环境气候。地壳造山运动，挤兑泰山山脉至大别山脉形成一条东北至西南走向的皱褶，阻隔了中原与江淮的交通。恰恰就在这阻隔带上有一个缺口，北来的泗水、西来的菏水（汴水）于此相汇，南入淮河，沟通了西北与东南。口岸边逐步形成了一个中心城市，历史上因彭祖封国于此而叫彭城，这就是今天的徐州城。
　　今天位于苏鲁豫皖四省接壤地区的徐州城在古代位处中原、齐鲁、江淮之交，道路四通八达，“山峻以踞，水奔以驰，近可攻，退可守”，在交通地理上具有得天独厚的优势。《尚书·禹贡》记载上古的进贡路线，“浮于淮泗，达于河”，可入京师，徐州是转运的主要节点。春秋末年，吴王夫差开凿邗沟和荷水运河。荷水运河使黄河、济水与淮河相通，邗沟使淮河与长江相通，徐州城雄峙水路交通干线之上。战国时，魏国开挖鸿沟，连通汴水。汴水自开封分流后经商丘一支古称获水，东汉王景治河后通称汴渠。汴渠在徐州城东北注入泗水，使江淮赴洛阳、大梁的路线更加便捷，给徐州城带来了繁荣昌盛。隋唐运河通济渠虽不经徐州城，但位于徐州境内的运河要害埇桥仍由徐州管辖控制，事关朝廷安危。
　　秦始皇统一天下，“车同轨，书同文”，徐州有八条车马大道通往四周政治、经济都会，使徐州成为文化思想荟萃地、南北货物集散地。汉代至清代，徐州的陆上线路虽有调整，馆驿制度亦有变化，然而陆上交通格局没有太大变化。唐代任山驿、大彭馆是徐州城郊官方迎饯、公书递转的著名驿站。明清时除陆驿沿用，还出现水陆并用驿站，徐州附近有著名的彭城驿、东岸驿、利国驿、桃山驿。驿铺日日繁忙，车水马龙，鞭炸铃响，千帆竞发，百舸争流，交通四面八方。
　　元明清时，京杭大运河沟通五大水系，徐州段借道黄河（原泗水）经徐州城下。朝廷在戏马台设户部分司，管理漕政、水政、储政；在奎山下设广运仓，掌粮税征收、军粮运转、灾荒储备；在吕梁洪设工部分司，掌河道疏浚。每年经徐州城北上粮船12000多艘，运量400万石，加之民船无数，盛况空前。吕梁、百步二洪专职纤夫3000余人，逆流而上，号声震天。黄河沿岸客商云集，船民如蚁，熙熙攘攘，繁华至极，誉为“五省通衢”。清咸丰五年（1855）黄河北徙，徐州水路交通地位一跌千丈。1911年津浦铁路修成，1915年、1925年陇海铁路西、东二段先后修成，徐州再次成为全国交通枢纽，区域物流中心，军事争夺的焦点。
　　在农业地理上，徐州以两宋为界，前后悬殊，可谓天壤之别。先秦至北宋，以彭城为中心的淮海地区众水归淮，土地肥沃，是沿海经济带最富饶的地区；而南宋至民国，由于黄河泛滥，泥沙淤积，农耕条件恶化，淮海地区竟沦为沿海链条中最贫瘠的一环。
　　在工业经济上，徐州生产煤铁。早在汉代，利国设置铁官，开采铜铁，铸剑制镜，名扬海内外。宋代元丰年间发现煤炭，为铸锻工业提供了优质燃料。1882年，民族资本创办利国煤铁矿业，为徐州近代工业开端，增添了大生产的经济成分。
　　然而，从古到今，无论环境如何变迁，制度如何兴替，徐州因山河形胜、交通势优始终保持着战略襟要的中轴地位。
       文化多元群英荟萃：一国之历史，系一国之灵魂；一方之文化，系一方之精神。徐州为上古九州之一，是泰山以南、淮河以北、大海以西、豫州以东一片广袤的自然区域，彭城为该区域逐步兴起的中心城邑。《尚书·禹贡》将天下九州分为九等，徐州土质上中，名列第二，徐州的贡赋中中，属第五等。徐州最有名的贡品是用以祭祀天地的五色土和制作乐器的磬石，为国家礼仪、礼乐大典用品。上古三代，在中华大地上南北居中的彭城秉承炎黄文化遗绪，形成了追求和平安宁的徐文化与追求和谐安康的彭祖文化，形成了物质与精神、生产与生活都很先进的本土区域文化。
　　春秋战国时期，以彭城为中心方圆三百华里，是儒家思想和道家思想发源地。历史上，老子与孔子曾在徐州的沛泽相会，进行了一次伟大的思想交流；孔子讲学多次途径彭城，在城东吕梁观水一叹，成为万代警世通言。黄河体系的中原文化、齐鲁文化与长江系列的荆楚文化、吴越文化在此交汇，为汉朝文化的产生铺垫了地理温床，哺育了汉朝开国皇帝和一大批文臣武将。
　　汉初，刘邦因父亲不习惯宫廷生活，在长安附近仿家乡丰邑营建新丰，使“走鸡、斗狗、蹴鞠”等民俗搬演再现于皇城根下。汉初的政治格局是“非刘氏莫王”，徐州人创制的“竹皮冠”等习俗亦随政治势力流布天下，出现在长沙王的府邸。汉高祖封其少弟刘交到家乡任楚王。刘交尊儒尚经，彭城一时成为学术中心，为“独尊儒术”作了部分理论准备；东汉，楚王刘英礼佛兴寺，彭城又成为佛学中心之一，为封建社会“儒家正统、道佛两翼”的思想格局补充了条件。东晋南朝时，佛教大都经徐州传布江南；北魏时，孝文帝亲临徐州请昙度大师赴首都平城（大同）讲学。徐州高僧率弟子传教的同时，亦励行改革，使云冈石窟的营造由西域风格转向汉化，奠定了今天这个世界文化遗产的主体风貌。
　　隋唐两宋，帝王将相、迁客骚人在徐州流连忘返，留下了无数风流韵事和优秀的诗词歌赋。元明清时期，运河形成一条纵贯南北的文化带，徐州位于南北居中，起承转合，涌现许多文人墨客，遗存许多不朽的篇章。
　　民国时期，徐州人民以大无畏的精神献身革命，哺育了一大批革命志士和抗日壮士，也出现了一大批战斗英雄和艺术大师。同时，许多非徐籍的革命家和革命烈士亦献身这片热土，谱写了壮丽的史诗。在伟大的抗日战争和解放战争中，徐州儿女为革命壮烈牺牲、奉献青春者何止千千万万，他们热血春秋，功铭史册，为大风起处增添了鲜艳的红色。
　　文化风韵滋润了徐州，历代风流活化了徐州，从这个多元的舞台上，人们既可以领悟造化进化的哲理，亦可追闻先贤玄奥灵动的心音。
　　南北重镇淮海中心：纵观五千年历史，无论国都在西、在南、在北，徐州始终处于最高统治核心区的中心方位；也无论是文化高地迁易，还是经济重心转移，徐州始终处于向心和发散的轴心段位。徐州地区历史上大多以“徐州”或“彭城”命名，通名曰国曰郡曰州曰府，最多领三十六县，至少领四县。彭城曾作县名，徐州曾作县级散州名。战争年代，南北拉锯，徐州反复易手，归属繁复；明代，置直隶州，上属南京；清初，承明制，属江南省；雍正十一年（1773）升置府，属江苏省；民国年间，除日伪时期一度设淮海省，专名稍改，通名略易，均属江苏省。徐州城先后是诸侯国都、西楚王都、刺史、都督、郡守、州牧、知州、知府、道台等军政衙门驻地，始终都是地方政权统治中心、战役军事指挥中心、城乡经济调控中心和区域文化传播中心。
       1948年12月2日，徐州市人民政府成立，隶属山东；1952年11月15日，中央政府决定历史上长期属于江苏的徐州划归江苏省。在计划经济体制下，徐州是华东重要的能源基地，原材料基地，重工业基地，为国家经济建设作出了无私的奉献。徐州先后被授予“历史文化名城”、“ 双拥模范城”、“国家园林城市”、“全国造林绿化十佳城市”、“中国优秀旅游城市”、“中国非物质文化遗产保护先进市”、“全国卫生城”、“中国品牌经济城市”、“2010中国最具创新力城市”等荣誉称号。时至今日，徐州历史上水陆要埠的“军事重镇”、“五省通衢”，已建成铁路、公路、水路、航空、管道“五通汇流”的现代化立体化交通枢纽。建国初期有“百里煤海”之称的能源基地，已成为以太阳能产业为基础的绿色能源基地和机械制造业基地。2004年，徐州被批准为江苏省较大城市，江苏省三大都市圈之一徐州都市圈中心城市。在区域经济建设中，徐州已成为淮海经济区中心城市、东陇海线区域中心城市。徐州市是陇海—兰新经济带东部的中心城市，国家历史文化名城。

       徐州历史上的汉代三绝：徐州是汉高祖刘邦的故乡与发迹地，皇亲国戚、豪强贵族聚居于此。汉高祖六年（前201年），刘邦封其异母地刘交为楚王，都彭城，领有薛、东海、彭城三郡三十六县。景帝削藩，楚国只剩下彭城、吕、留、偪阳、武原、梧、甾丘七县。东汉建立，重设楚国，立笃信佛教的刘英为楚王，他是中国历史上第一个信佛的国王。公元71年，刘英到了丹阳后自杀，楚国国除。公元88年，东汉章和二年，建彭城国，属县在西汉楚国七县的基础上增加了原来属于沛郡的广戚。

       徐州是两汉文化的集萃之地。故人称“秦唐看西安、明清看北京、两汉看徐州”。徐州的汉墓、汉兵马俑、汉画像石并称为“汉代三绝”，其中汉画像石以其独特的艺术风格、珍贵的历史价值与南京六朝石刻、苏州园林并称为“江苏三宝”。

       迄今为止，徐州已清理发掘汉墓五百余座，其中西汉楚王墓九处十六座，在这些形式各异的汉墓中尤以狮子山楚王墓、龟山楚王墓最具代表性。

       狮子山楚王墓位于徐州东郊狮子山南麓,1995年发掘，时代为西汉早期。墓葬凿石为室，穿山为藏，墓室嵌入山腹内深达百余米，容积5000多立方米，出土金、银、铜、铁、玉、陶等各类珍贵文物近二千件套，工艺精绝，令人叹为观止。它是徐州地区规模最大、文物遗存最多、历史价值最高的一座西汉王陵。龟山汉墓位于徐州市鼓楼区境内的龟山西麓， 1981年2月被当地群众开山采石首次发现，是第六代楚襄王刘注和夫人的夫妻合葬墓，其中南为楚襄王刘注墓，北为其夫人墓，两墓均为横穴崖洞式，墓葬开口处于龟山西麓，呈喇叭形状，有南北两墓道，墓室由人工开凿而成。每条通道长56米，高1.78米，宽1.06米，沿中线开凿最大偏差仅为5毫米，精度达到1/10000，南北通道相距19米，夹角为20秒，误差是1/16000，通道地平面，内外高低相差527毫米，呈10/1000的自然坡度，打凿精度很高。每条通道由26块塞石分上下两层堵塞，每层13块，每块塞石重达6-7吨。墓室十五间，室室相通，大小配套，主次分明，墓葬东西全长83米，南北最宽处达33米，总面积近700平方米，容积达到2600多立方。极具科学文化价值，蕴含了汉代工匠的高超智慧和精湛技艺。

       汉兵马俑是狮子山楚王墓的陪葬品，1984年12月在徐州市东郊狮子山的西麓发现。狮子山兵马俑分布于六条俑坑，总数四千多件，种类繁多，有官员俑、卫士俑、发辫俑、甲士俑等十余种，是西汉早期楚国实战军队的地下缩影。狮子山兵马俑既是汉代的艺术珍品，又是徐州作为军事重镇的历史见证，对于研究汉代社会生活、丧葬制度、军制战阵都有着较高的价值。除狮子山楚王墓以外，其他一些王侯墓也发现了陪葬兵马俑。

       汉兵马俑在继承了秦俑风格的基础上加以创新，由写实转变成写意，它不太注重人物线条比例是否准确，而着重表现人物的内心世界和精神状态，汉代的能工巧匠们以生活为蓝本制作的这些陶俑，继承了中国传统雕塑艺术风格又融和了楚文化的神髓，拙扑中见含蓄，情趣中见真意。

       徐州是中国汉画像石的集中出土地之一，目前徐州地区出土汉画像石2000余块，大部分收藏在徐州汉画像石艺术馆内。徐州汉画像石馆是收藏、陈列、研究汉画像石的专题性博物馆，为国家二级博物馆，AAAA景区，占地面积2万平方米，建筑面积8000平方米。由北馆、南馆两部分组成，北馆建筑为仿汉唐建筑，气势雄伟、古朴庄重，于1989年10月1日建成开放，展出自清末到1989年之间发掘和发现的画像石精品，计168块。南馆由工程院院士、清华大学教授关肇邺先生主持设计，依山就势，建筑掩映在郁郁葱葱的树木中，突现出汉文化博大精深的地域文化特征。南馆展出画像石407块。保存完好的汉画像石墓以白集汉画像石墓、茅村汉画像石墓为代表。

       徐州汉画像石题材有神话传说、历史故事、现实生活等内容，堪称一部绣像的汉代史。其中的力士图、迎宾图及八米长卷辑盗荣归图为艺术珍品、镇馆之宝。徐州汉画像石的雕刻技法以剔地浅浮雕和平面线雕为主，古拙典雅，质朴自然，具有明显的地方特色；构图布局繁密盈满，人物车马充天塞地、密不透风，主体画面以外的空白处还填以祥云瑞兽、飞鸟祥树；画面主次分明，条理清晰，结构严谨，气氛热烈而有条不紊，艺术特征鲜明。

       徐州钟鼓楼：位于徐州大同街中心。是市级文物保护单位，此楼是一座混合结构的五层方塔形建筑，1931年冬铜山县县长余念慈下令建造。楼高约20米，建筑面积120平方米，是当时徐州最高的建筑。

       据《云龙区志》记载，修建此楼本是为了报火警，所以又称“望火楼”。每有火警则以不同的击打钟声表示火灾的方位，以便市民听到前去救火。不过，这“望火楼”从未报过火警，还险些因附近的大火被烧毁。
1932年，大同街铺设了徐州第一条柏油马路，也决定把钟鼓楼的大钟换上新颜。安装时钟的工程于次年冬完成。据了解，此钟为重锤链条式齿轮时钟，四面有瓷砖，罗马字钟面，指针长达一米。六十年代钟面更换为白色油漆玻璃盘面，使用阿拉伯数字，用镂空钢板锉成数字和指针。据钟鼓楼下面的花店老板介绍，大钟后来因年久磨损，保护性地停止了摆动。
       钟鼓楼原来有两座钟，一个机械钟，一个铸铁钟，铸铁钟因为年代久远腐蚀的比较厉害，摔坏以后无法再挂，2011年徐州市政府重新仿制一个钟，挂在上面（楼顶），原来的钟准备放在二楼陈展。机械钟是上世纪德国造的，年代久远，已经不准了，修复过后走时准确。

       说说徐州的美食吧......

       把子肉：把子肉是鲁菜的经典名菜之一，为泉城济南的名吃，属于鲁菜系。但不知为何徐州的大街小巷到处都是把子肉店，当地人都说，把子肉是当地名吃呢。

       把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。

       把子肉的历史：相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

       后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

       把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

       北方的“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

       做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一样摔的稀碎。徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。

       把子肉肉肥不腻，多滋多味。为济南和徐州地区名吃。济南把子肉是中华名小吃之一，是鲁菜中极具特色的小吃。济南把子肉在制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

       徐州烙馍：徐州烙馍是江苏徐州著名的汉族小吃，在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。

       烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。如果再炒上一盘辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃，更是妙不可言。

       在徐州，烙馍的吃法很多。除了可以卷素卷荤，还有一些其他吃法。将一张烙馍对折，里面包上调制好的菠菜、韭菜、苋菜等时令蔬菜，然后在鏊子上两面加热，即为徐州人早餐常吃的“菜盒子”。也可以在热鏊子上用一张烙馍作坯，趁热将鸡蛋用铲子均匀覆盖其上，然后抹上大酱，撒上葱花等，再盖上另一张烙馍，烙熟后折成长方形。食用时再切成小块，谓之“油馍”。当然，最具特色、最有代表性的当属烙馍卷馓子。在徐州的很多饭店，烙馍卷馓子是一道特色菜。这道菜除了馓子，还配有小葱、小干鱼、芝麻、咸菜等，客人可以根据个人喜好挑选。

       烙馍吃起来劲道且富有韧性，某种意义上说，也正象征了徐州人不怕吃苦、勇于面对现实的一种坚韧不拔的品格。如今，受市场经济的冲击，人们把烙烙馍这套做饭的手艺都变成了一种用于谋生的手段。或娘俩、或婆媳、或姊妹几个，围着一张案板，支起一个鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面团在妇人手下飞舞着，跳跃着，眨眼功夫一张又薄又圆的烙馍便好了。烙烙馍已经成了这座城市一道靓丽的风景了。

       历史渊源：广为流传的烙馍在苏北和皖北逐步发展为特色面食，形似煎饼，口感、材质、制法不同，因制作简易、食用方便、易于保存，受到广泛欢迎，是当地居民的日常饮食中的一部分。徐州有流传儿歌，“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香，外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝”。　清代顺治年间，方文来徐州做客时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米，南人只好随风俗。”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。

       春夏秋冬，街头巷尾老奶奶更乐于弄个烙馍摊子，用木头生柴火，架上乌黑的铁鏊子，和好面的面盆，擀面杖下的面皮薄如纸（1mm），从案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪声中飞舞的竹批把面皮翻动，最后放到保温的竹篾框子里。四季如歌，在徐州市内的王陵路上，有家烙馍摊子前放着块宣传板，写下烙馍的传说故事，在吃到面的时候，更想到当年老妪手巧、老汉急中生智的军民互拥的动人故事。烙馍吃起来劲道且富有韧性，某种意义上说，也正象征了普通老百姓不怕吃苦、坚韧不拔的品格。如今虽然烙馍不能挣多少钱，烙烙馍这套做饭的手艺仍然活跃在少数街头巷尾。娘俩、或婆媳、或姊妹几个，围着一张案板，支起一个鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面团在妇人手下飞舞着，跳跃着，眨眼功夫一张又薄又圆的烙馍便好了。向来数年之后，城市化的脚步前进，城里人该想办法请谁去制作这烙馍了。

       烙馍之后是军民情。军民相拥在徐州也是历来传统，作为战争城市，徐州一直是双拥拥民拥军城市典范，这普通的烙馍看似平凡普通，温度中却满是情感。而路过街头烙馍摊，观看优美娴熟、节奏感十足的烙馍动作也被外地游客视作视觉享受，成为这座城市的一道风景。

       烙馍已经逐步成为当地的民俗之一，由于饭店预订和制作时间、愿意、会烙馍的人逐渐变少，烙馍开始涨价，即便价格不变，买也不容易买到了。“烙馍卷馓子”（烙馍、馓子、黑咸菜、青椒粒）也因为没有烙馍供货、没有优质馓子不卖了。

       相传烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。不过老年人、小孩子如果吃要注意姿势和自身牙齿情况，可以泡汤（羊肉泡馍）吃，不然不利于牙齿健康，小孩子容易“呲牙”，影响牙齿发育，不利美观。遍布在一般菜市场或者社区沿街。一般都是服务自己小区或者供给饭店做配菜的。

       烙馍的由来：史料记载一支援抗金　据徐州文史资料载：北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙馍品种流传至今，历代不衰。曾几何时?在徐州地方流传着这样一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金英雄尝。

       传说一：军民紧相拥刘邦得民心。相传，楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战。因为刘邦的军队一向以纪律严明而深入人心，受到当地老百姓的拥戴，士兵们劳于作战，很少能吃上饱饭，百姓们为了能让刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州百姓急中生智，结合当地农作物情况，发明了一种制作简单快速、携带方便的面点——烙馍。从此刘邦得到民心支持，刘邦军队士气大增，为他们作战提供了有利的基础。

       传说二：民相拥浓浓情谊。在徐州南边的人吃爱米饭，北边的山东人爱吃煎饼。为什么惟有徐州这方圆二百来里地方的人爱吃烙馍呢？当年项羽兵败垓下（邳州，徐州市），刘邦派韩信指挥三十万大兵乘胜追击。这时项羽仅剩八百骑兵，连夜鏖战，官兵几天都没吃一顿饭了。韩信看到项羽的失败成定局，但项羽在徐州一带因兵不扰民，在民间享有声誉。韩信趁项羽失败的机会，败坏他的名誉。于是心生一计，找来巧妇，令她做饼。那时做饼又大又厚，一时不能熟透。项羽的官兵很快就要过去了，若做这样的大厚饼，时间怎来得及？韩信就向巧妇说：“你快把面捋捋摸索摸摸、弄薄弄熟，越快越好。”巧妇急中生智，就用一个圆棍一擀，将面擀得薄薄的，放在铁鏊子上一翻一正，面就熟了。韩信一看很兴奋，这样既能多做又能熟透，不多一时做了两大蓝子。遂令一个老头挑到项羽必经的路上去卖，并说：“你要见不到项羽，回来我一定杀你的头。”老头无奈，只有拼命到指定的地方去等待。起先有几个骑兵来到，问老头：“当此兵荒马乱，人家都逃亡，你这老头不怕死，还卖什么东西！”老头说：“我卖的是好吃的。”兵士一吃听是好吃的，一心想吃，但手中无钱，心里干着急，就向老头说：“我们项王的兵马，一向不吃百姓的东西，除了管军需的带钱，连项王都不琏钱。”说着这几个骑兵摧马扬鞭走了。接着又来一群骑兵到来，为首的一个彪形大汉骑着乌骓马。老头想这必是项羽了，连忙拦着说：“大王！我看你的军队无钱不吃我的东西，可见大王治兵有方；不过你一连打了这么些天的仗，实在够苦的了。就是手中无钱，也请大王吃我的东西，饱饱肚子，好再打仗。我绝不要钱要钱。”项羽说：“我现在身无分文，虽然然挨饿，也绝不白吃老百姓的东西。”老头心中很受感动，觉得人说项羽这个人，生性耿直，带兵廉洁，的确不假，遂把心里的话，老实地向项羽说了：“大王！我是韩信派来的。来时韩信向我说：‘项羽若吃你的东西，他无钱给你，后人将说他不义；若杀了你这个老头，后人将说他不仁。’你现在即不吃我的东西，又不杀我，我回去后，韩信必说我没见到大王，一定会杀我。这怎么办呢？我求大王救我一命。”项羽说：“既然如此，我还要急着赶路，这样办吧！”项羽遂用力将他的十三节霸王鞭，拔出四节，交给老头说：“你见了韩信，拿着我这四节鞭，他就知道你见到我了。因为韩信过去给我扶过戟，执过鞭。”说罢，项羽即随大队向南急驰而去。老头含着泪望着项羽的身影渐渐消失了。老头听说韩信早已追赶项羽去了，也未再去见韩信。他回到家中，将烙馍争给亲邻尝尝。在家问老头这个像纸薄的圆饼叫什么名字？怎么做法？老头就把当时韩信向巧妇说的原话“捋捋摸摸就成啦”告诉大家。从此，就以此谐音称为“烙馍”。人们都争相学做烙馍，烙馍也就成了徐州的特产。直到今天，徐州的小女孩，几岁就会做烙馍，吃烙馍成了徐州人的爱好。

       传说三：乾隆微服出巡观看烙馍飞舞。有句戏词这样唱道:“从北京到南京,中间隔个徐州城。徐州人爱吃‘烙馍馍’，那么地个狠劲咬，那也不嫌牙根疼。”这是说烙馍确实是徐州所特有的，吃起来柔韧而筋骨，外人看嚼的这动作，还真有点“望馍兴叹”哪！烙馍故名思义就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是铸铁的，近年来也有了熟铁和铝合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直径一尺二寸左右烙馍直径也就一尺左右了。所谓“烙”，制造烙馍要两道技术关要过。一是“擀”，二是“翻”。“擀”要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为原料，少有掺有杂面。先将面调水和得软硬适中，最好让面“醒”半小时以上。面和得硬了，擀起来较难；和得太软了擀好了也会变形，所以和好面是擀的第一步。将和好、“醒”好的面，分成单个馍剂，然后用特制的擀面杖擀。擀馍的好手每斤面能擀十六个，还要又大又圆又匀且薄。相传，乾隆下江南时路过徐州，曾在微服私访时间到徐州乡村妇女擀烙馍的精彩表演。只见一女子于面案上迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，挑于轴儿上顺手一挥，那面饼便飞落到东间里的热鏊上，接着又一张飞向了西间里的热鏊上……乾隆见到的确是一位擀烙馍的高手，这女子一个人擀可以供两盘鏊子上，难怪乾隆皇帝看傻了眼。人说：“高山出俊鸟，民间出奇人”，在徐州地区确是这样。旧时徐州都是自家烙制烙馍，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大婶们合伙制作的，谈笑风生中飘出烙馍的香味，有点像是逢年过节时候的一起包饺子的景象。不过现在都是手工作坊、社区里的地摊，新建小区里面都没有。只能自己寻觅有烙馍的地方。徐州烙馍那独特，那柔韧的口感，那精美的制作，真让人回味无穷。

       烙馍的发展和种类：烙馍原本是厚饼，跟“壮馍”略有渊源，本是大的厚饼，却因为赶时间而形成薄的面皮，最终自成一格。始自徐州彭城，由于苏北区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子。菜合子是用两张烙馍在有油的平锅上，馍中间铺上韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等，手工烙熟以后再吃。吃起来就不要别的佐餐了。比较经典的是韭菜合子。

正统烙馍：直径尺余的乌黑的铁鏊子（必须是铁质凸形），用木柴火烧（必须是木柴，火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚，火苗稳定，温度易控制），大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮（形如20-30cm的圆形“馄饨皮”），在鏊子上加热，用一根扁竹劈子（竹批子，必须是竹子做的，内有水分，可耐高温，光滑不变形）反正面。温热柔软，筋道有嚼劲，普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月（当然基本上都是当晚吃完，一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍，也有外地游客带走作为特产的，便宜又特色，还容易保存，但要注意密封，烙馍有少许水分，风干就不好吃了）。特点是，温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃，可透光，透光度低。铁鏊子，烙，柴火等加粗字样是烙馍出现面香味的的要素。纯的烙馍才是烙馍。“鏊子”就是把薄石头打磨成龟背状，再磨制光滑的一种器具。后来又改为生铁铸造，也就演化为今天的“鏊子”。为中原地区特有炊具。

       徐州地锅鸡：徐州地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。