2016年春节台湾金门游——金门特产（金门三宝：高粱酒 贡糖 菜刀）

       金门有三宝——高粱酒贡糖菜刀样样好：特产都喜欢用三宝，桂林三宝、东北三宝，还有新三宝旧三宝。趁着这个三宝风，我们也来看看金门三宝吧。金门三宝，高粱酒、菜刀、贡糖样样好，走过路过都不能错过哦。下面我们就慢慢介绍这金门三宝的妙处吧。

       高梁酒、钢弹菜刀、竹叶贡糖可称为金门的三宝，来到金门县旅游可别忘了这三样特产。金门酒厂自民国42年建厂其，高粱酒就是酒厂的招牌，香醇甘冽，远近驰名。钢弹菜刀是用昔日国共内战时遗落的炮弹制成，坚固耐用，成为金门名产。竹叶贡糖源于明代，是最受青睐的宫廷御用精点。

       所谓贡糖，就是历史上金门生产的糖曾作为向京城皇帝进贡的贡品。金门贡糖工艺流传至今，代代相传。如今，贡糖品种已经发展了很多，但在金门，能生产者只有几家。据介绍，金门人非常实在，贡糖货真价实。最大的金门贡糖厂家。前面是开放式销售铺面，大玻璃隔墙里面就是制作间，工艺流程看得一清二楚，随着技术的发展，一些流程也都机械化了，不过关键手工制作工序还保留着。有意思的是厂家的推销方式特别，台面上摆满了各种贡糖展品，访客可以不限量地品尝，还有服务小姐不时穿梭送茶，又是劝吃又是劝喝，热情得很。

       俗话说：“不喝金酒不算到过金门。”高粱酒成了金门一宝。但是由于金门酒的度数一般都很高，像58度的白金龙就很普遍。一般内地人到金门喝高粱酒，往往浅尝几口后就皱起眉头来，酒量好的，几杯下肚后也都被撂倒在地；但金门人就完全不同，他们虽然不是“餐餐有金酒”，可喝起金酒来一点不含糊。在这里流行这样的酒令：“喝金门高粱酒前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四个三杯甜，最后三杯才叫爽。”

       最神奇的要数金门菜刀了。这个故事起于上个世纪的50年代末。人民解放军炮击金门，据介绍，落下的炮弹有100万发之多（一说50万发）。老百姓为这么多的炮弹头找到了好用场，人们发现，这些都是上等的好钢，拿来打成刀具锋利无比，于是一个新的行业就出现了：刀匠铺。老百姓到地里到处挖废弹头，卖给刀匠铺，据介绍，多的时候，一个人一天能挖到几十公斤，买不少的钱。把废弹头做成菜刀，更是“一本万利”，由于刀的质量好，金门菜刀名声大振。如今，金门刀具不仅有菜刀，还有很多很多的品种，价钱也是不菲。
       金门贡糖：贡糖，顾名思义是先民敬奉朝圣的精品，这种“进贡”之典故虽然如今已无从考证，但贡糖的传统制作手艺和上乘质量，却已相沿流长。金门贡糖，随厦门制饼师传入小金门，并广被一般糕饼店制成品茗茶点。

       金门贡糖是金门著名传统特产。它以上等花生仁、白砂糖、麦芽糖经民间传统工艺用木棒“打”出来。“打”闽南语称为“贡”。谓之为贡糖。相传，帝王时期，漳州白水地方官常常将闽南特色的素食小食品进贡给皇帝。皇帝茶茗品尝后赞赏不已，连连称道，后来，民间传之为“贡糖”，并流传至海外。金门贡糖，口感细腻，质酥味香，地道纯正，已成为金门的特产之一，在海内外享有很高的声誉。
       相传「贡糖」之名来源有二：一说是它曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上「贡」字；另一说则是贡糖在制作过程中需仰赖人力搥打，以求糖质绵密细致，闽南人称之为「贡」。
       贡糖的制作：花生和糖是制作贡糖的两大原料。贡糖起源于花生与麦芽糖的组合，经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切块成形。金门贡糖，随厦门制饼师传入小金门，并广被一般糕饼店制成品茗茶点。闽南贡糖有两种，都使用炒熟的花生仁制作。
       一种很坚硬，制作也比较简单。只需要把熟花生仁去膜，然后与熬稀的麦芽糖混合搅拌均匀。在麦芽糖即将凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比擀面杖粗的圆木棍捶打碾平，最后用长刀切成规则的正方形即可。
       一种比较麻烦，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉状，过得去小眼筛子就成)。一部分粉末混合少量麦芽糖擀成两三毫米厚的长条形皮，另一部分粉末混合更少量的麦芽糖(稍微起到粘连作用即可)，还要一些粉末状的白糖，混合均匀后倒在中间作馅，裹好用木锤击打压实成长条，最后改刀成三四厘米厚的段即是。
       第二种因为麦芽糖的用量相对少得多，特别是作为馅的那部分。为了以示区别，也叫花生酥。
       小金门由于地理气候条件，适宜种植一些高粱、花生、芋头等杂粮，很早以前岛上居民，常以所种的杂粮来自制一些别具地方风味的茶点，并佐以好茶来款待来访亲朋好友。花生和糖是制作贡糖的两大原料。由于金门空气新鲜，水质冰冽清爽，加上岛上风大造成土壤干沃，所以金门花生粒小扎实，口味较重。
       『落花生』很久以前即是小金门主要的农产品之一，收成后采用「阳光曝晒法」处理，秋天时节，走过村落内人家的前庭后院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多连壳装袋，除了当驻军们下酒的佐料外，更是金门贡糖的上等原料。
       小金门的贡糖，多数采用当地生产的花生制成。卖贡糖的门市在东林街上，但生产贡糖的工厂都在村落内。林边村内的贡糖厂，宽阔的厂房，摆满一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麦芽糖等。经过机器碾出来后，再由老师傅灵巧的手，将炒过的花生，与溶解的麦芽糖混合后，再趁热取出打，直到变成花生酥，然后再包馅、压平、切块、包装。一块块美味诱人的芝麻贡糖、香酥贡糖、花生贡糖、竹叶贡糖等已完成。各种口味，应有尽有，是小金门最著名的特产。家喻户晓的金门贡糖，几乎在所有特产店皆可买到，是游客馈赠亲友必备的金门特产，并与高粱酒享愈国际。
       金门贡糖之所以面市良久而长盛不衰，这得益于当地良好的生态环境而培育出优质的花生，配以纯净的麦芽糖，如此相得益彰必然能生产出口味独特的贡糖。贡糖的品种繁多，诸如海苔酥、芝麻酥、子弹饼等等……，那软硬相宜，不脆不粘，不燥不酥之滋味，果然名不虚传。

       它的主要原料是花生仁、糖及麦芽糖。制作好的贡滩在选择原料上是很讲究的，花生米一定要选用本地月山村农民所种的早季花生米，经过粒选，无发霉变质、无小粒碎角，无半边给虫咬过的花生米。一般人制作贡糖用菜糖（沙糖），菜糖多杂质，略带酸味。若用“角白”（即经过提炼后结成块的上等纯白糖）制成的贡糖鲜甜味清，这种上好白糖市场难以买到，需要自己加工而成。至于加工贡糖的过程，除严格遵照配料的比例外，掌握火候，及时搅拌、槌打，趁热精制，那就是操作技术问题。花生过火要烧焦，白糖煮得太熟就坚硬，麦芽糖放得越少，贡糖就越酥松，越好吃，如果技术不过关，少放麦芽糖就粘不起来，贡糖松散不凝固。处理花生米，不用炒，改用烤，火候容易掌握，生熟恰到好处。三四十年代，龙岩负有盛名的“德茂昌”食杂店制作贡糖采用自己加工的“角白”，选用的麦芽糖也是自己特制的，难怪来一代顾客对德茂昌贡糖赞不绝口。1961年4月，邓子恢副总理第三次回龙岩，他想起小时所食的的香甜可口贡糖，食之心切，当时市场上以买不到这一传统食品，他特嘱咐县食品厂生产了少许，花钱买下。此时，他不顾身患糖尿病医生对他的禁忌，悄悄的品尝，小小贡糖牵起了日理万机的邓子恢副总理的无限暇思。

       铁脚金门刀：金门菜刀的有名，在于它的用料，它是用炮弹壳制成的。提供这材料的，是当年中国人民解放军的大炮。1958八二三炮战（又称第二次台湾海峡危机、中国大陆称金门炮战），解放军3万多发炮弹炮击金门，炮战遗落之炮弹壳无异是取之不尽，用之不竭的宝藏，经过焠火过的弹壳弹头异常坚硬，金门居民便利用弹壳弹头制造金门菜刀。

　　1958年8月23日是个历史节点，这一天，两岸发生激烈军事冲突，无论被称为“八·二三炮战”，还是“金门炮战”，都在瞬间震撼了世界，也在较长时间里，以曲折微妙的方式影响着大陆、台湾、美国三方，甚至东、西方两个阵营的关系。

　　当天傍晚18点30分，中国人民解放军猛烈炮击金门，短短两小时内，4万5千多发炮弹落在仅有140多平方公里的金门岛上，火力密集程度打破了第二次世界大战之后的纪录。“八·二三炮战”就此爆发，持续44天，共有44万发炮弹落在金门岛上。

　　金门作为国共内战的战场，不是第一次。1949年10月24日，解放军三野第十兵团由叶飞将军率领，渡海强攻金门，由于后援不继，苦战三天，近一万名登陆部队全军覆没。这次战役的主战场在金门岛古宁头，被国民党方面称为“古宁头大捷”。尽管此战并没有真正决定两岸最终局势，在“国军”一路溃不成军的大格局下，国民党当局当然使劲拔高这次“胜利”的意义。至今，“古宁头大捷”仍被当做“保住台湾的关键战役”而纪念。

　　此后，金门注定不会平静，这个地方离大陆太近了，跟厦门咫尺相隔，离台湾反而比较远。1954年9月3日，解放军对金门、马祖猛烈炮击，此后双方在这个区域又多次发生炮战、空战、海战，直至1958年的“八·二三炮战”。

　　作为小小的弹丸之地，金门折射了远超一时一地的复杂博弈关系。1950年6月25日，朝鲜战争爆发，美国总统杜鲁门于6月27日一反过去的态度，声称“台湾未来地位的决定必须等待太平洋(9.10,-0.05,-0.55%)安全的恢复”，被认为是抛出了“台湾地位未定论”。杜鲁门随即下令第七舰队进驻台湾海峡，防止解放军攻打台湾，也阻遏蒋介石政权反攻大陆。

　　1953年，共和党籍的艾森豪威尔击败民主党对手杜鲁门，继任美国总统。他放弃了杜鲁门的“围堵政策”，改为“反击政策”，声明“第七舰队不做共产中国的后盾”，也就是解除台湾的中立化，“放任”蒋介石自由为之，默许蒋军“反攻大陆”。新中国将之称为“放蒋出笼”，是对中国的内政的粗暴干涉。

　　但艾森豪威尔并不真鼓励蒋介石反攻大陆，最担心的是美国被拖入国、共内战。艾森豪威尔的长期目标，是促使国民党政府不再反攻大陆，但共产党也不能解放台湾，将台湾与中国隔离开来，“国军”从中国大陆的沿海诸岛撤退，达成“两个中国”或“一中一台”的局面。这个目标跟他的前任杜鲁门大同小异，美国对自己的国家利益总能精算。这个算盘不仅被新中国坚决反对，蒋介石也绝不接受。

　　但蒋介石需要美国的协防，需要白纸黑字的保证。尤其在1954年初，美国主导的东南亚公约组织成型，参加者却并不欢迎台湾的“中华民国”加入。台湾当局不得不加紧与美国订约，美国的条件是，只有“国府”承诺不发动针对大陆的大规模军事行动，才考虑缔约。

　　蒋介石的对策是行动，以战逼美。在这个阶段，国民党确实在各方面进行反攻大陆的准备，1954年，国民党空军数次在大陆沿海攻击解放军军舰。新中国方面也坚定地表示将解放台湾。1954年8月1日，周恩来总理发表《解放台湾宣言》，接下来就是解放军9月3日的炮击金门。美国不能坐视，12月2日，台美《共同防御条约》终于签订，缔约前，双方发表声明，称条约是“防御性质”，不含攻击大陆的作用，条约规定，共同防御的有效范围包括台湾和澎湖，也就是不包括金门、马祖和其他外岛。

　　这个条约签字一个月后，解放军于1955年1月攻下大陆沿海的一江山岛，2月，国民党军队从大陈岛撤军。此时，国民党占有的大陆沿海离岛仅剩金门、马祖，美国继续压迫“国府”从金、马撤军，蒋介石没有接受。此时，国民党派驻重兵的金门、马祖，成为各方眼中的焦点。

　　在这种情势下，人民解放军为解除美蒋对新中国的威胁，推进解放台湾的目标，在1958年发动了“八·二三炮战”。炮战中，美国方面增派军舰，增加物资援助，但仍小心翼翼避免与解放军发生正面冲突。毛泽东也下令只打蒋军，不打美军。当年9月，中国与美国在华沙恢复大使级谈判，同意情况不宜复杂化。

　　9月30日，美国国务卿杜勒斯再度向台湾当局表示，继续驻军金、马是不明智，应当从这两个小岛撤军。这一次蒋介石不仅不接受，而且发声明抗议。蒋介石自然希望将美国拉下水，更深参与中国的内战。更重要的是，在蒋介石眼中，金门不仅是保留反攻大陆希望的战略跳板，更是台湾与大陆保持联系的象征，他自视为中国领导人，怎能割断这种联系？

　　新中国领导人马上形成心照不宣的默契。10月6日，国防部长彭德怀宣布停止炮击，为期7天，之后又延长两周，于10月20日恢复炮击。10月25日，彭德怀发表《再告台湾同胞书》，表示“中国人的事只能由我们中国人自己解决。一时难以解决，可以从长商议”，并宣布单日打炮，双日不打。此后，金门炮战形成彼此之间隔日对打的局面，而且，不打阵地和居民区，多打在海边，到后来，双方都改打宣传弹。维持炮战局面但不再动真格的，将金门留在台湾当局手中，这决策当然出自毛泽东。

　　国共双方虽有默契，根本关系仍是敌对。对于“八·二三炮战”，双方在宣传战中都彰扬战绩，指摘对方。在8月23日解放军发动炮击这一天，“国军”金门防卫司令部三位副司令都殒命了，三人分别是吉星文、赵家骧、章杰，都曾是享誉一时的名将。其中，吉星文正是指挥打响卢沟桥抗日第一枪的将领，这自然被台湾当局拿来大做文章。但吉星文的族叔吉鸿昌因为抗日反蒋，被蒋介石下令枪杀，被中共追认为革命烈士、民族英雄。抛开内战，国、共双方的军人谁不是抗日英雄？真正该追究的，是内战为什么会打起来。

　　这种菜刀的用料不仅是1958年8月23日那天落下来的，而是从1958年直到1979年炮击金门正式停止，二十年时间里积累下来的。金门有三宝——高粱酒、贡糖和菜刀，其中金门菜刀最具传奇色彩，它是由大陆过去炮轰金门时遗留下来的弹片打造而成，相当锋利且经久耐用，名声很大。在金门钢刀店里可以观看炮弹变钢刀的全过程。

       走进金合利钢刀店，穿过琳琅满目的钢刀展售台，就来到一个约60平方米的铸造车间，几扇开放的大窗户供游客观看钢刀的现场制作过程。靠近游客的一侧，地上堆满了尺寸不同的废旧炮弹，平均个头有五六十厘米长，这些炮弹锈迹斑斑，有的还沾满泥土，据说是刚从地里挖出来的。在炮弹堆的另一侧是炭炉、锻造机、砂轮、鼓风机等机具。与店面前台明亮的展售橱窗不同，这里的一切显得粗糙而简陋。

       看到游客聚集，车间内，一个全身上下皆牛仔装的瘦高中年男子拿起话筒，指着地上那堆炮弹开始了介绍。这个人是吴增栋，金合利第三代传人，人称“金门刀王”。这次现场制作由吴师傅和徒弟一起完成。制作前，吴师傅先向记者介绍了制造钢刀的原材料——炮弹。

       据台湾“中央社”报道，1958年发生“八二三炮战”，从当年8月23日到10月5日，44天里大陆共向金门发射47万发炮弹。“这些炮弹是可以爆炸的，我们主要用爆炸后的炮弹碎片来造钢刀”，吴师傅说，以前都是完全手工制作，那时大刀就用大块的，小刀就用小块的，“上世纪60到80年代，我们金门是不开放的，台湾人也不能来金门，所以我们金门钢刀一天也卖不了几把，所以这些炮弹碎片一直做了二三十年才用完”。用完后怎么办？吴师傅接着说：“做完之后，我们开始做整颗炮弹的。”原来，从1958年到1978年的20年里，大陆对金门实行“单打双不打”（即逢单数日打，逢双数日停），那段时间投向金门的大多为炮宣弹，即用炮弹投放文宣品，这类炮弹仅需填充少量火药，火药会将保护文宣品的钢片从炮弹底部推出，因此炮弹并不会爆炸，得以保存完整，底座在空中脱落后，其弹头会钻入一两米深的地下。废炮宣弹并无危险，因此金门不管制，民众可以在农田里挖到。现在金门的钢刀制作主要用的是这些完整的炮宣弹。

       淬火用油不用水：介绍炮弹的同时，师傅用乙炔喷枪从一颗废旧炮弹上切下一块弹片，拿到炉膛中加压烧得通体透红，据称，炉子里烧得是焦煤，“好钢只有用焦煤烧，钢质才稳定”。随后，吴师傅的徒弟在锻造机上反复敲打，钢板被捶打成一个矩形。然后，火红色的钢板被交给吴师傅进行切边处理，再由其徒弟用工具切出刀柄，接着又被放到锻造机上不断变换角度接受锤炼。刀胚要放入油中淬火，冷却。

       为什么用油而不用水？吴师傅说，“用水的话，冷却速度太快，质量好的钢如果冷却太快，容易开裂，油比较温和，可以增加钢的韧性。”再拿到砂轮上研磨、抛光，第一遍是粗磨，为了磨平，第二遍是细磨，为了磨亮。打磨过程中火星四溅，噪音不断，但师傅们仍然泰然自若。

       “炮弹”还能用很久：几轮抛光打磨后，一把银光闪闪的菜刀“闪亮”登场，吴师傅戴着手套将它放在记者面前的刀架上，引发现场一片欢呼。从一块灰暗的弹片到一把漂亮的钢刀，吴师傅和他的徒弟前前后后用了不到十分钟。只需给菜刀装上刀柄，做好防锈处理，就可以销售了。“一个弹头可以做40把刀，加上里面钢片和底座，一个炮弹共可以做60把刀”，吴师傅说。由于这门生意，金门人把这些炮弹叫做“天上掉下来的礼物”。有记者问，这种钢质量有多好？吴师傅回答：“只要做国防武器的，就不要问它是不是好钢了，最好的科技、最好的钢都是先用来做国防用品，一定会经过严格检验的。锋利、防腐、三年不用磨，是金门菜刀的三大特点。”
       金门钢刀的名号响亮，据说早年厦门的姑娘出嫁前都想托人带把金门的菜刀做嫁妆。在金门服役的“阿兵哥”，退伍回家时一定带两样东西：金门高粱酒送老爸，金门菜刀送妈妈。现在随着两岸交流的增多，金门钢刀成为陆客最爱的伴手礼之一。师傅开玩笑说：“当年你们送来的炮弹，现在我打成菜刀还给你们。”
       除了菜刀，金门钢刀近年来推出花样繁多的刀具，包括水果刀、冷冻刀、登山刀、收藏刀等，也在尝试出品个性化钢刀。同时金门钢刀的价格也在上涨，有的刀具能卖到五六千元新台币。能做钢刀的炮弹还有多少？据悉，从1958年到1978年，金门共落弹大约100万发，目前金门每月平均仍有100颗炮弹出土。吴师傅告诉记者，金门的炮弹还能用很久，他现在向乡亲们收购炮弹，一颗大约800元新台币。

       继续参观的是金门的一条根......

       金门一条根：产于金门珠山村，属多年生豆科植物且有一条主根，因而得名，亦是天赐岛民生命泉源之保健灵草。主根粗如人指，一根直下、长50公分、甚难拔取，故名一条根、千斤拔、千觔拔。
       一条根长在地底下，要长到适合开采大小，通常要十几年，自金门开放观光后，一条根日渐稀少，一条根真品，根较细长、草根有弹性、轻咬带有甘味、且根部有金门特有红土色，最方便食用方法是与水同煮，日常饮用。
       一条根为金门原生特有保健植物，主根可串地50公分长，对身体有舒适清爽效果。一条根是金门原生药用作物，金门地理、水质特殊，及土壤、气候两相配合，使成为特殊农产品。据药书记载，一条根味辛、性温，可袪风利湿、消瘀解毒、补气血，一般多于种后三年采收。一条根对风湿症特有疗效，饮后会热汗直流，可排体内酸毒。
       古称山仔兜，学名阔叶大豆，属多年生豆科植物，因只有一条主根，直伸入土，并少有支根或须根，产于金门珠山村落。一条根药用部分主要是根部，其根部扎入土内很深，生长3年的一条根，根长约有50厘米—60厘米。一枝直下，甚难拔除，故名一条根，又名千斤拔，是岛上居民生命泉源与保健灵草。

       名称由来：据民间相传，在三百多年前，荷兰殖民主义者侵占中国台湾。清初，顺治十八年（公元1661年）三月，郑成功亲率2.5万名将士，分乘几百艘战船，浩浩荡荡从金门出发收复台湾，由于士兵都是中原人，没有吹过海风，不适应南方的地理环境，在当地潮湿的气候下，都不同程度的患上了各种关节炎、风湿病。郑成功身为名将，爱兵如子，他就急忙派军医到民间去寻找良方，后来在当地村民指引下，终于在金门太武山峰山脉一带找到了一种神奇的草药，名为“一条根”，挖掘出晒干后浸泡药酒每日饮用，士兵们的各种风湿病很快就得到了有效的治疗；后来经军医的配制，发现“一条根”不止可以治疗风湿病，还可以治疗腰腿骨痛、跌打骨折、扭伤挫伤、腰肌劳损、肩周炎、颈椎病、咽喉肿痛、肝肾疾病、产后伤风等症状；可以说是“一条根”这种神奇的药草全身都是宝，能医治百病。因此，郑成功的士兵用了“一条根”以后个个都是英姿飒爽、英勇无比、能争善战，最终打败了荷兰殖民主义侵略者，成功的收复了台湾。后来，士兵门为了感谢上天赐予我们这种神奇仙草，因“一条根”又产于金门太武山峰山脉，故取名为“一条根”。

       挑选方法：一条根药性辛温，且根部有金门特有的红土色，气味微甘，以根条粗壮且长，颜色为黄白者佳。
       食用方法：一般的最方便食用方法是与水同煮，日常饮用。具有舒筋活血、祛风去湿、解热镇痛之功效。一条根的根、茎、叶、花均可食用，生长期在2－3年间的一条根药效最好。