吃在林芝——鲁朗石锅鸡
藏区有很多美食都是藏民在经过长时间的生活以及特殊的生活条件下衍生出来的。青稞酒，酥油茶糌粑，这些就不多说了，因为只有藏区，在海拔3000米以上的地方才能种植青稞，这些美食都具有高远特性，民族特性，例如，甘南的多食盒，西藏林芝地区的石锅鸡，就是汇聚了藏区人长久生活积累的智慧，留下的美食......
鲁朗的石锅鸡，富含17种微量元素，石锅鸡所用的石锅是一种传统餐饮器皿，由一整块石头雕制而成，价格在1500-2000元。食材选用高原特有的藏香鸡，用雪山上流下的溪水辅以手掌参、藏贝母、百合、枸杞等藏药以及松茸等当地的菌类慢慢地炖，绝对是不可错过的高原美味。
石锅鸡是鲁朗的特色与招牌饮食，十分著名。到鲁朗不吃石锅鸡是一件遗憾的事......
石锅鸡，重点就三个，石锅从哪里来，鸡从哪里来，调料都有啥？
一是它的锅：石锅鸡的卖点主要不是鸡而是石锅，这种独特的石锅是用一种乌黑的“皂石”的云母整坑凿制而成的，原产地在墨脱，公路未通之前需要靠人力背运出山，之后由门巴人特制的手艺，经过精细的凿岩而成，据说这种石头，富含镁铁等17种矿物微量元素，保温性也特别好，这种石头非常的昂贵，稀少。
为什么用石头做火锅 ?
墨脱县帮辛乡是著名的墨脱石锅原产地，当地人将出自南迦巴瓦峰悬崖上的“皂石”，用原始的刀具雕凿成锅。
墨脱石有奇特的绵软性，在当地用钢刀削石，可以削石如泥，一旦离开墨脱，石头便坚似钢铁，墨脱石为何具有如此特性不得而知。虽然绵软，不是滑石。
墨脱石锅原料为世界上稀有的天然皂石，质地绵软，石锅以灰褐色、灰巴色为主色调，形状为桶形，厚 2至
3厘米，规格大小不等，大锅直径大约30厘左右，中等的直径20厘米左右，小的直径10厘米左右，锅底有平底和弧形两类。墨脱石锅可耐摄氏2000度高温，具有传热快、不粘锅、不变色等优点，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。常食石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑血管等疾病患者具有明显的食疗保健作用，这种石头含有人体需要的十六种微量元素,
是用来做火锅、汤锅、煮饭、炖肉、煮菜的极佳器具。
由于气候原因，每年仅七八两个月才能上山采制。上山前需备足两个月的食品和柴火，由于不通公路，制成后用牦牛和马驮下山，放入雅鲁藏布江江水中,
浸泡30天左右才能使用。石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用的时间越久对人体越有益。
西藏历史上对石锅烹食特别偏爱，现在布达拉宫还完整保存着松赞干布使用过的石锅。据说历史上活佛及贵族都有自己专门使用的石锅，著名藏药七十二味珍珠丸核心工艺必须使用此锅熬制（此工艺已经获得首批非物质文化遗产保护）。
墨脱石锅的制作及运输极其不易，石锅具有较好的保温功效，含各种人体必需的微量元素，当地人用此锅炖出的土鸡及各种山野味等食品营养丰富，异香扑鼻，是具有食疗作用的美食,
不可多得。这墨脱石锅熬汤，不直接近火而能充分吸纳热量，火势强弱不均时锅内温度仍保持均衡。煨制食物的过程中，锅中的微量元素会少量溶解到汤里，汤汁香浓可口，后味醇厚、持久。
二是它的鸡：鸡是当地藏民在山头放养的藏香鸡，这也是雪域高原特有的地方鸡种，具有耐寒耐缺氧，生长期特别缓慢，不用人工饲料，有一定的特殊之处。藏鸡一定是一道天然的食品，也可以理解为，藏族地区人工放养的野鸡，经驯化后属于藏族地区的原始品种。鸡肉嫩而有弹性，鸡汤味道鲜美无比，是真正的绿色食品。
藏乡鸡比普通鸡营养更丰富，品质更高，是高蛋白，低脂肪，高能量老少皆宜的美味佳肴。藏乡鸡素以觅食能力强、肉质细嫩鲜美而著称。藏乡鸡由于分布于高原上，处在高寒、低压、缺氧的状态下，再加上半野生放养，肉质十分细嫩、紧实。藏乡鸡的肉在锅里久煮不老，也不脱骨，和家养鸡比起来，藏鸡的骨头较小，体型也不大，肉质紧实，很有嚼头。
三是它的菌：鲁朗石锅鸡一定是用林芝特产的手掌参，苡仁，细木耳，野生香菇，当归，藏贝母，枸杞等菌类和药材一起熬炖，乳白色的鸡汤里翻滚着鸡肉和菌菇，吃的时候，有一股淡淡的中药味。特别是手掌参，营养价值很高，而水是取自雪山上融化的溪水，一切都是纯天然的。
高海拔地区，煮饭都煮不熟，炖鸡也一样，炖不软，只能用高压锅了，先用高压锅煮上一个小时，之后再放入石锅，在慢炖2个多小时，这一锅鸡，要做4个小时以上，当然是价值连城。石锅鸡一锅好几百块钱，500-700块钱，当然，西藏的鸡，也真的很大，一锅够一桌人吃了。当然，除了鸡，还有其他的配料，就是一个涮锅的样子，豆腐粉条，白菜啥的，吃鸡以前先要喝一碗清汤，先喝汤饭更香，当然还要说的就是它的味道，味鲜美无比，入口余香深沉......
石锅鸡的营养丰富，都知道鸡是属于温热性质的食品，具有温补的作用，藏鸡更是如此，去西藏玩，都知道西藏的气候，在玩温差大，十里不同天，对能量的消耗也特别大，这个时候吃一顿石锅鸡，温补一下身体，想来很有必要。但是价格上，还是要想通了才可以......
怎么鉴别真假石锅鸡呢？
一是要看石锅，皂石很软，指甲一滑就有划痕，没有划痕的就不是真的石锅了，一个石锅价值都在千元以上，假的石锅不仅仅没有微量元素，还具有放射性元素，特别是青石，一看都是墨绿色的，很难难辨别，可以用手试一下，皂石很软，不可能机器刻画，都是人工凿刻，所以一看就能看出来。目前墨脱石锅的主要是销往内地，受西藏旅游和CCTV边疆行《走进墨脱》的宣传，墨脱石锅每年都以
10%的速度上涨。价格比较贵，墨脱县城里， 三十公分的石锅一般都在一千六百元左右，甚至更多。
二是藏鸡倒是没必要造假，但是必须有手掌参，这个东西是透明的，手掌参就和鸡爪子是的，那种感觉；
三是人均消费百元左右，这个价格也可以作为一个参考条件。
石锅鸡里的主要的辅料，是鸡汤里还放了手掌参。西藏手掌参生长于海拔3000米以上的阴湿稀疏灌丛林地、砾石、草滩、河谷草甸。是青藏高原独有的天然野生植物。产于我藏区海拔
3000-4000米的阴坡、水边、林下或草地。具有止咳平喘，益肾健脾，理气和血，止痛之功效。用于肺虚咳喘，虚劳消瘦，神经衰弱，肾虚腰腿酸软，阳痿，滑精，尿频，慢性肝炎，久泻，失血，带下，乳少，跌打损伤。
石锅鸡辅以何首乌、当归、藏贝母、山药片、天麻、薏仁、百合、生姜、胡椒、红枣、枸杞等药材熬制，用雪山上流下的溪水慢慢炖两个小时左右才正式上桌。当地特产的菌类价格随着季节变化，一般在鲁朗街道两侧的小商店就可以买到......
位于喜马拉雅山脉东段北侧的林芝，因为长期与雪山和冰川为邻，加之印度洋暖湿气流逆向沿着雅鲁藏布江而行，将暖流带到林芝，与高原气候邂逅之后，形成了林芝多雨的气候。所以林芝与四川盆地的成都有着惊人相似的气候特征，为了排除身体内的湿气，生活在林芝的人不得不选择辣味来排出体内的湿气。不过，林芝的味道里不光有麻和辣，林芝麻辣味里，还夹杂着山野之味。加之藏香鸡的厚重油脂味道，与松茸、手掌参等的山野之味充分融合，让这浓香氤氲在鲁朗高山牧场的寒气中，再孤独的318国道，有了这份美食，也被这舌尖上的那份滚烫所感化。
墨脱当地的皂石，林芝特有的松茸和手掌参等珍贵山珍，造就了这一林芝特有的美食，让它成为其他地方难以复制的招牌。
部分文字来源于互联网
——2019.7.13
