2019春节·吃在广州——顺记冰室·广州不容错过的小吃
冰室，这是是七八十年代相当贴近潮流的一种产物。“十八岁卜卜脆”的年轻男女，骑单车看一出港产片，然后再到冰室尝尝雪糕谈谈心，微风吹起女生的长裙子，那是最甜蜜的周末写照，这是老一辈的青春记忆，是新旧文化兼容的印记。旧时没有空调，连电风扇都是奢侈品，所以每逢酷热天气，街坊都热衷到冰室去“饮冰”降温。尤其是，年轻的小伙子想要邀约心仪的女生，到冰室叹个雪糕最适合。而今天，顺记冰室的雪糕，依然是每桌必点的经典。曾经最著名的广州四大冰室——“阳光”、“皇上皇”、“美利权”、“顺记”，每每到了周末就是被蜜运中的人们，挤得水泄不通。而时光荏苒，现在家家户户有空调，出门士多有雪糕。人们已经不需要专程到冰室去降温避暑，以至于大部分冰室选择了转行或者结业。
广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。广州以前号称有四大冰室，如今只剩了顺记这一家。顺记冰室在西关的宝华路85号，依然有着无数拥趸。带着儿子也来感受一下属于广州的独特饮食文化......
顺记冰室：顺记冰室是上世纪20年代由小贩吕顺首创。这是一个从流动小贩做到冰室享誉国际的励志故事，也是勤奋务实、精诚经商的广州人故事。创办人吕顺是广东鹤山人，因苦于生计而投靠泰国开冰室的姨妈，学得雪糕制作技艺，先在九龙开冰室，日本侵占香G后便回到广州。开始时，吕顺只是自制雪糕挑着担子沿街叫卖，由于雪糕椰香浓郁，很快便成了抢手货。于是吕顺便在十五甫（今宝华路85号）开设了顺记冰室。这里过去是“烟花之地”，西关阔少、巨贾豪商宴饮之余都爱到顺记来品尝雪糕，因而生意奇好。初时顺记是家庭式经营，全家男女老少一齐出动，虽然初始只有13平方米的营业面积，但由于坚持最优秀的出品，不久就成了广州知名的雪糕店。尽管售价比同业高30%，每个雪糕卖到一元，但顾客口碑传颂，越销越旺。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克新王等都曾慕名品尝并津津乐道。文革期间，曾改店名为“反修冰室”，1978年又改名为“椰林冰室”，还增开了早茶市，供应名茶美点。1986年秋才恢复“顺记冰室”店名。
今天的顺记，名气享誉国际，但是装修依然简朴大方，店面里还保留着上世纪的老照片和当时的报纸报道。前来饮冰的顾客除了多年来一直“撑台脚”的老街坊，还有我们这样来探寻广州历史的游客......
顺记冰室大皇牌是雪糕、红豆双皮奶。这里的红豆双皮奶，百试百灵不失手。双皮奶者，十有八九相似，但是谈到红豆，饱满大颗，煮至甜而不腻、一嚼起沙的效果，才算功夫。顺记的红豆双皮奶，闻名于此。而无独有偶，这里的红豆冰，也因为有了惊艳的红豆，而味极四方！镇店之宝就是这里的传统手工雪糕，保持着古老的配方，入口细滑，口感浓郁。“顺记三宝”分别是椰子、芒果和榴莲雪糕。椰子雪糕用椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，保持着古老的配方，入口细滑，口感浓郁。除了椰子雪糕之外还有芒果和榴莲雪糕都值得一尝。
顺记自1956年以来均获历届评比的“广州名牌美食”称号。椰子雪糕在1956年和1983年的广州名菜美点展览评比上获得“十大名牌小食”的称号，香芒雪糕在1987年的广州美食节上又成为唯一获得金牌的雪糕。1997年广州市美食节又获“传统名牌小食”称号。随着时代的变化，顺记也要迎合大众的口味，不断拓宽自己的品类。刨冰、炖品、粉面、拉肠、西关小点和鸡蛋仔，在今天的顺记，已是一应俱全。
冰室是怎么发展起来的？冰室可以算是广州人本土的“哈根达斯”，它比洋派的哈根达斯进驻广州早了一个世纪。旧时没有空调，甚至连电扇都是奢侈，每至酷热时分，到冰室去“饮冰”降温是老广们在夏天最爱的一件事情，广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮，但到了秋冬淡季时，冰室都会兼营其它来维持淡季时的生计，如皇上皇冰室卖腊味，长江、喜临门冰室转营北方包点，其他有转营小食糯米饭、狗肉等。
冰室起源于广州，它是随着西餐业发展而起，初时是餐室附设冰室，因广州气候炎热，饮水人多，于是有单独经营冰室的点档出现。在南粤一带，冰室主要就是单纯提冷饮，到了香G后则变成茶餐厅的前身，普遍人去西餐厅消费不起，于是冰室也就悄悄演变成了集冷饮和简单西点的地方
，西方香G早期的冰室很是丰富，甚至还会有面包工场，每天烘制面包，菠萝包、鸡尾包、猪仔包、麦包等等。
时至今天，冰室慢慢演变成为了一种“怀旧符号”
，也是因为雪糕技术的发展和空调的普及，人们不再需要专程跑一趟冰室吃冰来消暑，而冰室也不再是原来的样子，为了生存，冰室也开始了多元化的发展，更像是一个茶餐厅的样子。如今到冰室的除了一些怀旧的老街坊，
还有一些对老广味道好奇的游客也会专程来一趟西关，尝一尝食冰滋味。
在民以食为天的广州，曾经有着辉煌历史的单纯的冰室渐行渐远，幸存的单纯冰室少之又少，
有的已经干脆消失，有的则顺应时代而生存下来变成了茶餐厅。在老广们的心中，冰室承载的并非是一个色彩缤纷的雪糕那么简单的事情，它更是像几代广州人的一种怀旧情怀的存在，也是夏季的消暑圣地，东又不贵，一杯红豆冰就陪着度过一个酷热的下午。
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——2019.2.2
