2019春节·吃在广州—

2019春节·吃在广州——点都德

点都德是在深圳认识的，它独特的味道至今留在唇齿之间。来到广州，这个点都德的源生地，怎么也要到总店来坐坐。依旧是早上七点，依旧是老客上座，本地年轻人的身影其实很少在这些茶楼出现......

广州的茶楼历史，源于晚清，由二厘馆演变为茶居，“一盅两件”便始于此，亦即一个瓦茶盅，两件裹腹茶点。广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。由茶居到茶楼，是将茶道之雅升华，因此很多社会名流，文人墨客都对在广州上茶楼留下了美好的印象。

老字号“点都德”源于1933年，创始人为沈绍清先生，“点都德”，来源于粤语“点都得”，意为：怎样都没有问题，体现出广府人随和务实的性格特征。至今，这不但只是一句口头禅，更是广州市内家喻户晓的连锁茶楼品牌。趟门、牌匾、对联、琉璃瓦、满洲窗、鸟笼吊灯……尽是岭南风情；氤氲的紫砂壶功夫茶配上小炉滚水，青皮慈竹蒸笼里是即点即蒸的虾饺、烧买、叉烧包……“在点都德饮茶就是这样讲究却不矫情，这是广州人的文化，也是广州人的生活方式”，点都德成了沈家开餐饮酒楼世家的座又铭，样样点都有。尤其以德治店，以德做生意。

1933元，沈绍清先生以归国华人的身份与家乡当地龙归镇商贾周公之小女儿金兰结为夫妇。周公在龙归镇产业众多，包括米铺粮油、猪肉铺头（市场），甚至公交车站。然令周公名声在外的是一家茶楼，名为龙归茶楼。周公虽为生意之人，却也为一句“以德服人”而折服。因此，沈绍清1933年接管龙归茶楼后正式更名为德香楼，传承“店德人德德得天下”之精神。来饮过茶的居民都大赞点心味道好，粤语说法是：好得！周公因此得到灵感，既然点心样样都“好得”，那就是“点都得”，但又不止是“得”，因为人需有“德”，所以应叫“点都德”，这就是“點都德”的第一代。1966年文革期间德香楼出于政治原因正式暂停营业，致使沈绍清的身心大受打击，甚至家人的温饱也无法满足。于是，全家生计的重担就落在第三子沈振伦身上。

在1978年作为第一批下海的先锋，沈振伦在广州开设饭店，取名“妙香园”。“中点西点点点生辉，店德人德德得天下”是沈家开设餐饮酒楼的座又铭。妙香园此名一方面传承了当年父亲经营的德香茶楼，另一方面又融入了当年毛主席曾饮茶之地妙奇香的佳话，可谓是继往开来。因迎合发展，1988年结束营业。

同年在越秀区开设豪贤饭店和三大碗美食街，不但保留茶点也开创了特色饭市。“三茶两饭”，即早茶、下午茶、夜茶，加上午饭、晚饭，这一经营模式获得了市场的认同和民众的肯定。沈振伦敏锐的商业触角发现，要进一步扩大经营必须作资源整合，因此毅然决定1997年结束豪贤饭店和三大碗美食街。同年秋天沈振伦决定以创新菜系，并将粤菜和湘菜结合，开设了南国风味酒家并经营至今。

1998年进一步扩大经营范围，在农讲所附近又再开设了东兴顺酒家。

2013年因东兴顺租约到期，决定选址龙津路进行搬迁，为传承先辈点都德开店服务宗旨及产业，弘扬老广州的饮茶文化，是其子沈志辉的创业目标。在父亲的大力支持下，沈志辉选择在祖业的一栋西关洋楼，重建昔日的大茶楼。全天茶市，仅供应点心茗茶，不设饭市，不包宴席。为将品牌赋予更深的含义，沈志辉想起先外曾祖父倡导的“點都德”，于是正式将茶楼命名为：“点都德大茶楼”。

2014年广州市点都德饮食有限公司正式成立。旗下品牌的点心品种超过108款，坚持全手工制作，保留了传统的老广州风味。时已至今，点都德在广州市、阳江市、佛山市、深圳市、中山市等地拥有超过27家直营门店并开发了旗下的礼饼系列。日后，点都德必定坚持传承广府文化，把广府点心发扬海外。