2018中秋畅游古城台儿庄——道升酒坊与酒器展馆
“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡”，这是“诗仙”李白留下的著名诗篇《客中行》。唐天宝五年（746年）秋末，李白自任城（今济宁）南游，凭吊贺知章。天宝七年（748年）冬，他自庐江返回任城时，途经承县（今峄城），兰陵公李修璩以当地美酒“萧氏家酿”宴请之。李白作客兰陵公府邸，畅饮“萧氏家酿”，留下了名篇《客中行》。从此，“兰陵美酒”名扬天下。一千年后，当我们走进兰陵故疆台儿庄，沿着古色古香的月河街将要走到尽头时，便会迎面看到一尊“李白把酒临风”雕塑。由此放眼望去，迎风招展的旗幡上四个斗大的红字“道升酒坊”映入眼帘。轻风拂过，一阵浓烈的酒香扑鼻而来，过往游人莫不被诱入其中。
道昇酒坊也在顺河街，始建于清乾隆五年（1740年），2010年在原址重建，规划设计为运河酒文化体验馆。通过再现酿酒作坊与酿酒流程，介绍酒的成因与发展、酒的习俗与信仰，展现异彩纷呈的运河酒文化。
道升酒坊，始建于清乾隆五年（1740年），为清末民初台儿庄“陈、王、袁、骆”四小家中的袁家所开。据袁家后人讲，台庄袁氏望出汝南，为汉和帝司徒袁安的后裔，唐开元年间迁至扬州。始祖袁讳清，字守廉，原籍扬州府仪征县甘露乡施谷桥，系明代开国从征将士，功赏杭州右卫镇抚司。永乐二年（1404年），袁讳清奉命押运漕粮，途经徐邳一带时遭遇匪患，乃请军戍守于沂州马兰屯（今属台儿庄区）。
乾隆年间，十世祖袁士学（字守廉）迁居台儿庄，经营和顺糕点店，并开设双巷酒坊。双巷酒坊（后更名为“和顺酒坊”）在双巷中段，南至郭家巷，北至王家巷，东至阴沟崖，共有房间204间。光绪五年（1879年），袁家又增设醴泉酒坊，因与双巷酒坊一巷相隔，故分别称为“汝南堂”南院、北院。当时两处酒坊共有酒池13间（每间1池），曲房8间，磨房2处，磨10盘，老井2口，净房2处，日产白酒400余斤。其蒸酒方法：以大麦磨成采子，加水搅拌，用模具压成砖形，放在曲房中加温发酵，发酵后晾干，铡碎磨细，配以磨成采的高粱采子，再加高粱壳搅拌均匀入池，用沼泥封顶，发酵15天左右，入池净中蒸制出酒（属传统木净蒸酒法）。袁家酒久负盛名，除用料工艺讲究外，用水与别家不同。别家酿酒均用甜水，独袁家酿酒所用之水两口井中全是咸水。
道升酒坊，据说也是袁家所开，其创始人是清乾隆年间的翰林编修袁广道。传说袁广道因涉文字狱告老，却不还乡江苏高邮，而是来到台儿庄安家。袁广道不仅会喝酒，而且还研究出了一套酿酒工艺，自制家酒，第二年就打出了道升酒坊的招牌。他给自产的酒取名“忠仁”，无非是向朝廷表示“一忠二仁”的心迹。那年夏天，乾隆皇帝巡游江南，途经台儿庄时，恰逢爱妃病故。他便问随行的曹大人怎么办。曹大人说这一带风脉水脉都好，配得上皇妃的身份。于是乾隆皇帝下令停了龙船，在运河畔安葬了爱妃。袁广道闻听圣上驾到，便带着忠仁酒去拜见。乾隆皇帝被忠仁酒古瓷古坛的包装和悠悠绵绵的甘香所吸引。他自酌一杯，顿觉胸腹香气充盈，忧愁皆消。他又一连喝了两大杯，留下了“谁解朕忧，唯有忠仁”的评价。从此，忠仁酒名扬天下。如今，道升酒坊里还有一间名为“忠仁堂”的房间，据说就是当年袁广道的会客厅。
无论是双巷酒、和顺酒、醴泉酒，还是忠仁酒、道升酒，个中关系可谓“剪不断、理还乱”。在外人看来，弄清谁是“袁家酒”的正宗并不重要，只要酒好就行。新中国建立后，因政府取缔私人酿酒业，袁家的三个酒坊悉数停产。1962年，袁承云主持兴建了台儿庄区酒厂（后更名为“枣庄忠仁酒业有限公司”），“袁家酒”又以崭新的面貌呈现在世人面前。
2009年重建、2011年开放的道升酒坊，作为“运河酒文化馆”被赋予全新的功能。
传统酒作坊复原区：台儿庄因运而兴，康乾鼎盛时期，城里有各类酒坊十几家，外地生产的各种美酒，也通过运河汇集到台儿庄销售，一时间，各类酒肆、酒店不计其数。由此而兴盛的运河酒文化，至今还影响着人们的日常生活。在道昇酒作坊复原区，再现了酿酒作坊的旧貌及酿酒流程，同时还从忠仁酒厂聘请了3名酿酒师傅，面向游客现场讲解、演示酿酒过程。据酒坊的老工人回忆，道升酒坊内建有酒窖1间，大窖池3口，百斤贮酒大缸50个，兴盛时期雇佣酿酒师和伙计40余人，日可产白酒500斤。新酿出的白酒在蒸馏中舍弃“头”和“尾”，将中间的优质原浆入坛泥封下窖贮藏，分4年、5年、10年不同品级出窖发售。道升酒坊用这种工艺，在运河岸边酿酒200多年，建国后，酒坊从原址迁出，并入枣庄忠仁酒业有限公司。
这里复原了道升酒坊的酿酒设备，现场可以参观酿酒流程：制麯→原料筛选→加水浸泡→沥干→笼蒸→摊凉→加麯→下缸培菌糖化→加酵母水→入缸发酵→上锅蒸酒→分级贮藏。
酒坊里的酒缸、酒坛、酒篓、石磨等酿酒用具，一部分是原先保存下来的。
酒作坊遗址发掘展示区： 从“酿酒作坊”往里，跨过一道院门，便来到一个过道间。过道地面的玻璃罩下，展示了古城重建时发掘的一处酒作坊遗址。在恢复重建道升酒坊的时候，从地下挖掘出了一批窖藏，为了让游客分享，特意保留了遗址现场。1995年，考古专家在徐州狮子山的汉墓中，发现了2000多年的兰陵酒。陶制酒坛的泥封上，有“兰陵贡酒”等戳记。道升酒坊的烧酒与兰陵酒同属一类，都是用五种谷物为原料，经发酵蒸馏而获得酒浆。
天井：过道间西侧的天井中央，布置了一口石制“巨碗”，流水不断从碗中溢出。若当夜晚明月当空时，天井泻下的光华打在“碗”上，便会生出“玉碗盛来琥珀光”的奇妙景致。月明星稀的夏夜，月华泻入天井，人与月亮对话，脉脉含情。有兴致的话可以等到月上中天时来感受“玉碗盛来琥珀光”的境界。
东院：过了天井往北，过道间的东侧是一个“农家小院”，西侧则是袁广道的会客厅“忠仁堂”。在这个小院里，模拟了古代曲水流觞的场景。这里有老式古井和大型酒缸，酒旗招展，置身其中，好像进入古典家园。
刘伶醉酒雕塑：上面滴酒的容器是滕州前掌大商代贵族墓地出土的提梁卣（读yǒu），酒滴到小邾国墓地出土的邾君庆壶里，然后通过刘伶的酒葫芦，倒流回到提梁卣中，有枣庄酒文化一脉相传的意味。传说刘伶醉酒，三年不醒。枣庄市中区有刘伶台遗址。
酒文化交流区：忠仁堂现设为中华运河酒文化研究中心，拥有酒文化知识多媒体触摸屏1台、酒文化相关书籍40余种，定期编纂中华酒品第一刊《酒和器》（季刊）。中仁堂里还悬挂了一些与酒相关的绘画、名人论酒的书法作品，摆放了经典小型酒器摆件。源远流长的大运河，孕育了丰富多彩的酒风酒俗。运河古城台儿庄，以她南北交界的区位优势，使运河酒风俗呈现出独特的魅力。运河酒风俗，既是仪式的传播，也有心理的继承。
台儿庄是因运而兴的城市，这里的船民和商人，不是生于斯长于斯的老户人家，而是举目无亲的移民。为了寻求照应，这些外乡人结拜成生死弟兄。他们歃血为盟，对苍天宣誓：有福同享，有难同当，背信弃义，天理不容！在这肃穆的结拜仪式上，他们用大碗喝酒证实各自的真诚。
品酒消费区：从过道间往里，跨过一道院门，便走进了“袁家酒馆”，这里以场景复原的方式，展示了传统酒肆的基本面貌，并出售“道升”原浆酒和下酒餐点，同时还播放台儿庄运河酒风俗宣传片，展示“划拳”影视互动表演。
这里有老式酒店柜台。舀酒的勺子，在台儿庄叫做“端子”，有竹子的、木制的，还有铁皮的，与《孔乙己》里写到的咸亨酒店，稍有区别。
这里是过去喝酒的地方。今天的台儿庄人，并不贪杯。可是，一旦端起酒碗，顿时表现出豪饮的一面。在台儿庄，半斤酒量被视为不会喝酒，一斤酒量没有骄傲的本钱，一口气喝下二斤白酒的大有人在。但是，酒礼与酒德，仍然被强力推崇。入席排座，长幼有序，辈分高的、年龄长的坐上座，父子不能同席。饮酒先敬天地，再敬河神，最后敬祖先。一派浓浓的邹鲁之风。朋友相互敬酒，来者不拒，推让就是有失豪爽。无论杯盏大小，碰杯时都不能喝干，杯底留下五分之一，叫做“留水路”，供船只通行。宴席上的整鸡整鱼，吃过一面，再吃另一面时，不能说“翻过来”，而是说“转转舵”。因为，运河行船，忌讳“翻”字。
每年农历二月初二，是台儿庄祭河的日子。这一天，一家家船民在河边排起八仙桌，摆上丰盛的供品和道升酒坊的陈酿，举行祭河仪式。主祭表情肃穆，宣读祭文。鞭炮声里，各家各户把大碗美酒浇在河边，祈求河神享用，保佑航行者太平。据说，祭河之日，运河岸边的酒香，传到十里开外。
由“袁家酒馆”上二楼，可以看到古今中外各式各样的酒瓶子，这里便是运河酒器博览馆，按照八个专题，展示了由中外酒器文化协会主席李福民先生提供的酒器500多件。李福民先生从事酒器收藏研究30多年，出版专著多种，在业内享有崇高声誉，被誉为“中华瓶王”，1996年荣获《大世界基尼斯证书》。
楼道：楼道墙上挂着的是百酒书法镌刻，取“久久平安” 之意。
运河酒文化馆简介：中国被称为酒的故乡，酒文化源远流长。运河古城台儿庄作为南北文化交汇区和海陆文化过渡带，酿酒历史悠久，酒文化内涵丰富。明清时期，成为南北名酒的集散地，在促进运河酒文化发展、繁荣、交流方面起了重要作用。运河酒文化馆坐落在道昇酒坊原址上，建筑面积1200平方米。分酒作坊复原区、原生态酒馆互动区、室外景观区、酒器展览区、酒品展卖区等五大展区，通过场景复原、实物陈列、图文说明和多媒体等表现形式和运河酒文化环境氛围的营造，主要表现运河酒风俗和酒文化历史，向游客展示古代酿酒到展卖经营的全过程，彰显博大精深的运河酒文化。
酒器展览区：二楼布置为运河酒器博览馆，面积261平方米，设有酒器历史、运河风情、龙凤呈祥、自然风光、人物春秋、酒壮军威、红色记忆、酒器大观等八个专题，展示了近千件酒器藏品。酒器是酒文化的载体和见证，它不仅提升了酒的文化含量，同时还折射出人们对酒的文化属性的理解。一件酒器珍品，往往会反映出诸如酒艺、陶艺、绘画、书法、雕刻、礼乐等一系列的文化艺术形式，游客可以从中领略到博大精深酒器文化。
酒器历史：酒器是酒历史的重要佐证。酒器的发展与演变，记录了酒的酿造史和饮酒风俗。本专题通过史前的土陶酒器、夏商周的青铜酒器、秦汉之后的瓷质酒器、民国时期的红陶酒器和当代酒器的演变过程，展现酒器的发展历史。
运河风情：明清时期，台儿庄成为南北名酒的集散地，形成了融南汇北的运河酒文化。这里展示的石榴瓶、船形瓶、壁挂瓶、鱼形瓶、酒葫芦、鱼篓樽等酒器共18件，形态各异，生动逼真，承载着深厚的运河酒文化内涵。
五彩花卉开光人物大壶
自然风光：表现花鸟虫鱼和自然山水的酒瓶，蕴含着浓厚的文化内涵。精致大气的山水画卷和形象逼真的花鸟小品，使艺术酒器墨香弥漫，也使美酒的醇香与自然的清丽实现了完美结合。
北厅南墙的两个橱窗，陈列了少数民族、外来民族的酒器，以及森林、航海、高山、沙漠、草原、湖泊等不同环境中的酒器158件，同时设置32个酒瓶组成的棋盘，表现“酒道易理”......
俄罗斯分酒器、酒壶
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明显的韩国和新加坡的标识......
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五彩描金奥运标识北京欢迎你红旗瓶
2009年第二届中国国际酒包装交流会
明显的韩国和新加坡的标识......
酒器大观：不同时期、地域、瓷窑和民族的酒器异彩纷呈，存在较大差异。这些千姿百态的酒壶、酒杯、温酒器、凉酒器、分酒器，或简洁、或复杂、或朴拙、或精巧，展示了酒文化的丰富多彩和博大精深。
红色记忆：人类社会发展的某些重大事件，有幸在酒瓶上留下印记，成为当代文物。这些具有纪念意义的酒瓶，往往能唤起人们对历史的追忆。
人物春秋：酒器作为生活用具，在装饰和造型上较少受到皇权思想的控制，民间艺人随性创作，留下了许多抒发性灵的作品。本专题通过绘有人物形象的酒瓶，展示了传统人物绘画的风韵和陶瓷艺人的精神取向。
五彩描金奥运标识北京欢迎你红旗瓶
2009年第二届中国国际酒包装交流会
酒壮军威：从古至今，酒与战争结下了不解之缘。它是鼓舞士气、激励冲锋的号角，是祝贺胜利、犒劳三军的玉液，是战场上的液体火药。本专题展示的古今中外军用酒器共15件，表现出酒壮军威的冲天豪情。
台湾七七抗战七十周年纪念瓶
金门雨宙酱釉高粱酒书法炮弹瓶
酱釉号令号夹高粱酒弹型纪念瓶
台湾八二三炮战纪念瓶
茅台潜艇造型瓶
青釉海军瞭望号纪念酒舰型瓶
绿釉开片抗战胜利纪念瓶
酱灰釉天山老兵酒手榴弹瓶
半塔保卫战胜利纪念瓶
蓝釉描金手枪造型瓶、金属手枪造型瓶
金门雨宙酱釉飞弹高粱酒瓶
台湾八二三炮战军舰纪念瓶
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台湾军帽造型酒
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白釉描金中国空军建军六十周年将军纪念酒飞机造型瓶
台湾军帽造型酒
白釉描金中国空军建军六十周年将军纪念酒飞机造型瓶
白釉描金中国空军建军六十周年将军纪念瓶
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金门陶瓷绿釉四轮小炮、八二三炮战纪念瓶
金门陶瓷绿釉四轮小炮、八二三炮战纪念瓶
金黄银白雷德福特加子弹对瓶
新中国统一大喜纪念瓶
台湾描金寿星三仙酒人物瓶
台湾马英九举旗卡通人物造型瓶
台湾白釉描金总统就职纪念扁圆瓶
台湾白釉描金马英九、萧万长就职纪念瓶
2010年5月4日，中国国民党荣誉主席连战应邀和中台办、海协会、山东省及枣庄市的领导一起出席古城标志性建筑泰和楼的奠基仪式。连战先生盛赞台儿庄大战凝聚的民族团结精神，盛赞中国共产党对中国国民党当年抗战伟绩的肯定，盛赞设立海峡两岸交流基地的深远意义，盛赞重建台儿庄古城的创举，对海峡两岸交流、祖国和平统一寄予深情期待。
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台湾白釉马祖纪念三角塔瓶
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习马会一周年纪念瓶
台湾白釉马祖纪念三角塔瓶
习马会一周年纪念瓶
台湾蓝釉描金蒋氏父子百年纪念扁圆瓶
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台湾辛亥革命一百周年纪念瓶
台湾辛亥革命一百周年纪念瓶
北京黄蓝釉中华千秋大业书本瓶
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台湾白瓷描金连天红蒋公纪念酒瓶
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台湾五彩描金福寿纹蒋公八秩进五华诞纪念瓶
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白蓝釉窑变吴伯雄书法圆柱瓶
白蓝釉窑变吴伯雄书法圆柱瓶
台湾连战我心永平连坐塑像瓶
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中华民国第十二任总统、副总统就职纪念酒
台湾黑釉描金101大厦塔形瓶
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幸福台湾船型瓶
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2013年6月7日，台湾新党主席郁慕明等嘉宾，再度莅临台儿庄酒博物馆，拜访老友，欣赏酒器，品尝美酒......
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镇馆之宝——霁蓝釉云龙花纹圆对瓶：酒礼器，明宣德（1398-1435年）景德镇御窑制，初步估价两亿元。对瓶通高80cm，口径均为15cm。公瓶腹径50cm，底足38cm；公瓶腹径65cm，底足48cm。母瓶比公瓶腹略粗，两瓶均为兽钮盖、莲花口、细缩颈、大圆腹、平圈底，颈部两侧有竹纹提手，肩饰缠枝牡丹花卉纹、细描如意纹，腹饰云龙浮雕纹、祥云珠宝纹、如意纹，腹下部饰海浪波涛纹，肩部均镌刻“大明宣德年制”字样。
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尾厅：酒器是无声的诗、立体的画、凝固的音乐、含情的的雕塑，是历史的印痕、时代的象征、社会的风姿、生活的缩影，是诗人的千古绝唱、艺术家的不朽创作。由于空间有限，本馆仅展示了李福民先生的部分藏品，难免会让您感到一丝丝遗憾。借此机会，我们衷心希望各位酒瓶爱好者能把运河酒器博览馆作为一个交流平台，共同弘扬博大精深的中华酒文化。
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龙凤呈祥：龙凤是中华民族的图腾，象征吉祥如意、富贵和谐。麒麟、大象、梅花鹿、神龟亦作为吉祥动物，被赋予多重象征意义。酒器上的龙凤呈祥、福寿双全、喜从天降形象，体现出人们对美好生活的企盼和向往。
尾厅：酒器是无声的诗、立体的画、凝固的音乐、含情的的雕塑，是历史的印痕、时代的象征、社会的风姿、生活的缩影，是诗人的千古绝唱、艺术家的不朽创作。由于空间有限，本馆仅展示了李福民先生的部分藏品，难免会让您感到一丝丝遗憾。借此机会，我们衷心希望各位酒瓶爱好者能把运河酒器博览馆作为一个交流平台，共同弘扬博大精深的中华酒文化。
酒文化纪念品展卖区：展卖各种酒类纪念品、酒文化字画，以及道升酒坊自产的“天下第一庄”、“台儿庄1938”纪念酒和沿运各类酒，敬请大家观赏、选购。
展馆的拐角处有李白的塑像。李白有一首《客中行》的诗作：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”台儿庄是兰陵旧疆，荀子任兰陵令的时候，台儿庄属于兰陵版图，建国初期，台儿庄是兰陵县政府所在地。盛唐时期，李白游历东鲁，在济宁居住了许多年，多次到兰陵饮酒。这尊塑像，是李白举起酒杯，闻着兰陵美酒的醇香，看着头戴郁金花的女主人，思念家乡的神态。李白所吟咏的郁金香，是中国本土的郁金花，不是荷兰的国花郁金香......
部分文字来源于网络
——2018.9.23
