咖啡奶香面包

咖啡奶香面包

    配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，细砂糖35克，水150克，鸡蛋50克，奶粉15克，黄油40克，盐4克，速溶干酵母5克(参考分量：10个)
    咖啡墨西哥面糊配料：黄油45克，糖粉45克，鸡蛋40克，低筋面粉38克，纯速溶咖啡粉4克，开水1/2小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果适量
 
制作过程：
    1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成10份揉圆，进行15分钟中间发酵。

    2、中间发酵完成后，再次揉圆，把面团放入面包纸托内，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
    3、等待面包发酵的过程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。
    4、用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
    5、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可换成其他你喜欢的坚果），搅拌均匀。
    6、面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋，裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化并流下来，将整个面包表面覆盖住。

    TIPS：
    1、如果没有面包纸托，可将整形好的圆形面团直接放在烤盘上发酵并烘焙。
    2、要使用纯的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足够热，1/2小勺开水就可以让咖啡粉都变成液态了。
    3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。
    4、挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多，如果挤的太多，烤的时候会流得很厉害，都积压在面包的底部哦。

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