自制蛋黄酥

自制蛋黄酥

    又到大礼拜，淘宝了一堆饼干模具和点心原料......

    今天准备动手制作蛋黄酥，先上传做法，嘿嘿......

    主料：中筋粉170克   黄油73克  豆沙馅200克 
    辅料：细砂糖5克   水45克    蛋黄6个   黑芝麻少许    朗姆酒少许   蛋黄液少许

    做法步骤：
    1. 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

        油酥：中筋粉70克、黄油38克

        馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

        辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
    2. 烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
    3. 将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合
    4. 揉成光滑不粘手的面团。
    5. 面粉和黄油混合一起
    6. 用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
    7. 油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
    8.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
    9. 蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
    10. 把油皮压平，中间放油酥后包起。
    11. 把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
    12. 以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
    13. 稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
    14. 松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
    15. 将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
    16. 包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
    17. 放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。