彩云之南——2017国庆·云南·吃在丽江

彩云之南——2017国庆·云南·吃在丽江

咨询导游，丽江有什么著名的菜品，导游推荐了这家专吃黑山羊的店。

丽江的黑山羊遍布大街小巷，最有名的就是黑山羊火锅了，影响力较大的是“黑山羊一条街”，位于金凯街上，每到傍晚，车水马龙甚是热闹。黑山羊生长的环境必须在海拔2500千米左右，这样的高度也使得其具有了肉质鲜美，肥瘦相间的特点，入口不膻，在海拔稍高的云南，来上一份热气腾腾的黑山羊火锅，不但可以益气补虚，温中暖下，更可以补肾壮阳，增加机体免疫力，帮助你抵御高原的一切。

带皮的羊肉是煮熟的......

丽江黑山羊：丽江平均海拔2000米以上，多山。湿润的气候培育了丰富的草场，借着夏季浓浓的雨水和充足的光照，在陡峭的高山上，养育出青绿色的山草。丽江山势陡峭，黑山羊作为纳西族自古选育传递的优良品种，很适应这里的地势。丽江天然无污染的环境以及抗高原环境、抗紫外线、抗寒冬的需要，黑山羊具有高蛋白、高营养、好口感的优越特点，深得纳西先民的喜爱。丽江许多民族都热烈庆祝的“火把节”是一场盛大的沸腾的狂欢，其中最美滋滋的可谓一餐酣畅淋漓的黑山羊肉。可是这之前，是忌吃羊肉的，体现出丽江人对羊肉特殊的情结。

黑山羊肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，被认定为绿色山羊，肉质原料很多来源黑山羊品种，养殖中的黑山羊摄取多种中药成分的草食，肉质并具有药价值，经权威部门进行肉质分析，蛋白质含量高达20%，脂肪低于3%，胆固醇含量仅为60mg/kg，15种氨基酸含量齐全，蛋白质多达20%，而脂肪含量仅为猪肉的一半，也有少量糖类，以及钙、磷、铁，此外，还含尼克酸、维生素B1及B2。羊肝营养价值相当于猪肝，但各种维生素含量高于猪肝，尤其维生素含量为猪肝的3倍，居肉类食品之首。含有钙、铁高于猪肉、牛肉，所以吃黑山羊肉对肺部疾病肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚、久病体弱、营养不良、腰膝酸软及一切虚寒诸症，最为有益。并且黑山羊肉具有益气养血、温中暖下、补肾状阳、生肌健力、补虚、御风寒的功能，可治虚劳赢瘿、腰膝酸软、产后虚冷、寒疝腹痛、中虚反胃等症。另外，羊肉铁含量高于猪肉，对造血有显著的功效,以达到补虚、健康、延年的作用。被誉为人间“肉食珍品”。此羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。长期食用，可补虚、强体，特别适用于年老、体弱、多病者，常食用黑山羊可以以达到补虚、健康、延年益寿的功效。因其肉质的优良，其产品深受国内外消费者的欢迎。

黑山羊火锅在煮时带皮滚沸，配上自己挑选的各种脏类，这样才算是营养全面。吃黑山羊，千万别忘了搭配这边特产的菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的丽江之行毕生难忘。

各种羊杂，竟然山羊皮也可以吃......

这里的调料也和其他地方很不一样呢......

丽江三文鱼：丽江三文鱼是鳟鱼，三文鱼属于鳟鱼科，由于肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，成为了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。从鱼类学上来说，鳟鱼同属于鲑鱼科。在大海里的咸水三文鱼都是属鲑鱼属，而内陆淡水湖属鳟鱼。丽江的三文鱼就是鳟鱼。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。丽江的三文鱼，并非我们所熟悉的海产的三文鱼，而是雪水滋养的，玉龙雪山的雪水就是适合三文鱼生长的淡水。丽江三文鱼可以吃生鱼片，也可以在锅里涮着吃。最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃。在丽江比较流行的吃法是一鱼三吃：鱼头做个鱼头鱼骨汤，油炸鱼皮沾椒盐吃，鱼肉呢就做刺身。

可爱的米饭筒......

丽江腊排骨火锅:是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。

丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。

主菜——腊排骨火锅......

小茼蒿菜......

本来想要一份野生菌拼盘，却被告知，这些野生菌许多都是不能混在一起吃的，于是，只点了一份茨菇......

水性杨花......

云南腊肉，涮起来也是很香的，且不给人油腻之感......

丽江人天生爱吃火锅，好像什么食材都可以扔到锅里去涮......

丽江人炖制土鸡非常讲究，以土母鸡为原料，用丽江人古老而传统的炖制器皿——土罐罐,将土鸡肉放于土罐中，罐口放一张新鲜菜叶封之罐口，再用一只与罐口相吻合的土碗封于其上，碗中盛放适量水，其口用浆糊封上，使其香味不散失，然后用微火封炖4-5小时以上，根据碗中的水量来判断土罐中的肉熟程度。用土罐封炖土母鸡，无需添加任何添加剂，就能炖出一锅原汁原味、鲜美、纯正的土罐鸡来，最后把土鸡肉和鸡汤从土罐罐中倒入土锅中上桌，其味鲜美独特、野味浓郁，气香入脾!

又见独特的调料......

别看它其貌不扬，真心好吃呢......

丽江粑粑：位于祖国西南边疆的丽江，居住着勤劳的纳西族人民。纳西族人民在长期的生活实践中，创造出多种食品，其中尤以丽江粑粑闻名滇西一带，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。

丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。

在大理，导游就不停地提到风花雪月啤酒，来到丽江，总算一尝。虽说我们来自青岛啤酒的故乡，但是，风花雪月啤酒真的给了我们全新的味觉......

产于云南大理的风花雪月啤酒是我国的知名品牌，产品采用水源来自云南大理苍山雪峰源水，4100米苍山雪峰纯净源水，清澈凉爽，形成极富特色超淡口味，采撷天地日月的关爱。采用丹麦嘉士伯先进酿造技术，精心酿造而成，具有着良好的口感，啤酒口味清淡纯正，和其他啤酒不同，这一种啤酒中涩味、苦味不会显得过于明显，细心品尝之下还能尝到来自雪山纯净雪水所含的细细甜味。独特的内涵包装，是啤酒之极品。“风花雪月”啤酒清淡纯正的口感收到广大消费者的追捧，尤其是女性特爱喝。价格也非常实惠，瓶装的只4元左右就能买到了，不过风花雪月啤酒有着明显的地域性，主要在云南销售，在香港销售也非常火爆，其它地方销售量比较少。