2017春节·武夷游——武夷美食“老字号”
在导游的带领下，我们没有去武夷山的美食街，而是来到了这家据说武夷人请客办喜事都会来的一家特色饭点——“老字号”农家宴。
这里的食客熙熙攘攘，等座时间发现墙上竟然还挂有黄晓明的照片......
好美的就餐环境......
从黄昏一直等到天黑......
酒店大堂......
武夷山特色美食终于上桌啦......
红眼将军鱼：武夷山九曲溪的红眼溪鱼，唯一一种鳞片可吃的鱼。学名：赤眼鳟（Squaliobarbus curriculus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属。俗称：红眼棒、野草鱼、醉角眼、红眼鳟、红眼鲮。赤眼鳟又名红眼鱼，该鱼外形似草鱼，原系长江野生名优淡水鱼种。该鱼形体独特，肉质坚实细嫩，味道鲜美，营养丰富。现在当地已将其列入旅游资源、环境保护品种予以保护。
鳞片真的可以吃哦，脆脆的......
熏鹅：提到武夷山美食，一般人会第一时间想到熏鹅。熏鹅起源于武夷山岚谷乡，用整只鹅抹上特制香料烟熏而成。一道家肴，浓浓的香熏味飘出老远，过往的人们都会深深吸上几口，这就是“岚谷熏鹅”。三十年前，城里人大老远跑到岚谷街就为尝尝熏鹅，一饱口福，临走时还不忘捎上一只;三十年后的今天，武夷山市区、景区到处都有“岚谷熏鹅”店，熏香四溢。
螺狮：来武夷山必吃的一道美食，这里的螺狮炒的非常入味。在有限的人生里，抽空来武夷山吃一顿，才能不负吃货本质!值得一说的是，武夷山当地人饮食偏辣，因此有些小吃比较辣，如果你不会吃辣的话，在买之前一定要选择比较不辣的那款!
螺蛳只有我国才有哦......
胡麻饭：俗称“麻糍”，是将上好的糯米经水浸透后蒸熟，捣烂后揉成小团，再拌上芝麻、白糖等，即可食用，味道香甜。据传常为神仙待客所用，故有称为“神仙饭”，是武夷山历史最为久远的传统风味小吃。
野菜饼......
山粉饼......
武夷山蘑菇煲：武夷山是世界自然与文化双遗产地，气候宜人，土壤肥沃，水质甘醇，是全世界生物多样性保存最完好的地方，盛产各种野生菌，是全球最好的食用菌产地之一。其中红菇是稀有的山珍、天然营养佳品，有“菇中之王”的美称。选择性生长在特殊地方的原始硬木阔叶森林中，纯野生采集，产量极低，因此“物以稀为贵”，其营养价值和食疗价值都特别高。营养价值：纯天然野生红菇含丰富的维生素B、D、E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。红菇素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红著称。
冬笋炒腊肉：笋与笋干是武夷山的重要物产，即国内外驰名的闽笋。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。用冬笋制成的笋干“玉兰片”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，营养价值高。春、夏、秋三季还有石竹笋、花壳笋、黄竹笋、杨竹笋、苦竹笋、方竹笋、觐鞭笋等，味道都是很鲜美可口。笋干品种有玉兰片、白笋干、黑笋干、闽笋干等十多种。笋干色、香、味俱佳、可作为主料做成典型地方风味菜肴，也可作高级名菜的配料。
稻花鱼：在海拔五六百米高吴屯乡稻田里放养鲤鱼，由于以田里的浮游生物与稻花为食物，加上高山温度低，鱼生长缓慢，所以稻香鲤鱼肉嫩骨酥，味道鲜美，也正因此一到秋季每天都有很多很多车开到吴屯吃稻花鱼。“稻花鱼”的做法并无太过于考究，大多为水煮鱼的做法，油锅煎下锅煮，二指宽的鲤鱼被煎得金黄金黄，在汤里沉浮，间或有芋子块、豆腐泡漂浮作为配菜。满满的热汤里吴屯稻花鱼，泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。吴屯是武夷山的高山区，冬季来临，“立冬补冬，补嘴空”，熬一大盆陶器鲤鱼辣汤，其中佐料无数，美味横陈，再就几口武夷老红酒，奇辣、浓鲜、甜香、嫩爽、酥滑……种种美味，蜂拥踏来，口不暇接，通体舒坦，血液畅通，极其快意。
岚谷熏鹅：岚谷熏鹅是一道桌面酒席必上的传统名肴，属于闽菜系。此菜产自福建武夷山地区。在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低
。2014年5月。“岚谷熏鹅”喜获国家地理标志证明商标。
色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。
香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。
味：岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
“岚谷熏鹅”的历史太悠久了，远的不去说，改革开放前，“岚谷熏鹅”虽然在当地很有名气，但能吃上一块熏鹅肉，却不是常有的事，即使是逢年过节，百姓餐桌上也难见这道传统名菜呢。改革开放后，农村搞活经济，农民生产积极性提高了，山里的妇女们又开始大量养鹅了，逢年过节特别是插秧季节，桌上又有了这道菜。插秧时节，山里农民有互相帮工的习俗，谁家请了帮工，这家的主妇就少不了要张罗一桌丰盛的晚餐，挑一只又肥又大的白鹅杀了，熏得黄澄澄，香喷喷的。看着忙活了一天的大伙一边大口嚼熏鹅肉，一边啧啧称赞，主人就有一份成就感。
制作方法：第一步，选鹅是关键，鹅的要求：1.鹅不宜太肥也不宜太瘦；2.重量大约在2-3斤为佳；3.选择的鹅必须是无疾病的（这个关系到食用者身体健康）
第二步，将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅里用清水煮20--30分钟，七八分熟（即鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉），将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干。
第三步，将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制（烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制）七八小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉，则辣味十足。
小贴士：岚谷熏鹅适用于一般身体健康人群，身体虚弱、营养不良的群体尽量少食。有皮肤病（温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者）、痼疾者、高血压病、动脉硬化的人群忌食。
与鹅肉相克的食物：柿子、鸭梨、鸡蛋。 食岚谷熏鹅时，实在受不了辣味，可食用酸奶，可快速解辣。
部分文字来源于网络
——2017.2.3-4
