舌尖上的洛阳——铁谢李松羊肉汤
洛阳的孟津有据说该地最好喝的羊肉汤——铁谢李松羊肉汤，“清晨一碗汤，神仙也不当”说的便是这百年历史之久的羊汤了！一参观完光武帝刘秀的陵墓，来到了对面的非物质文化遗产——铁谢李松羊肉汤。小饭店是一栋二层的仿古建筑，房檐上贴着粗糙的琉璃瓦，大厅和院子里乱七八糟摆了几十张桌子，上午十点，已是人声鼎沸，找一张桌子坐下都很困难。相邻的羊肉汤店却冷冷清清，没有什么食客，足见其在当地的认可度。
据说，解放前，铁谢村曾被称作铁谢镇，流传着“金铁谢，银白鹤，孟津城里烂簸箩”的民谣，因为铁谢是黄河的古渡口，是黄河南北两岸的重要交通要塞，千百年来，该渡口客商不断、船只云集、热闹非凡，一派繁荣景象。为了维持生计，也为了方便来往于码头的小商小贩和装卸工，1910年11月，“铁谢李氏羊肉汤馆”在创始人李西连家门前开张营业了！由于李家羊汤味道鲜美，经济实惠，加之泡馍添汤不加钱，一时生意红火，方圆十里八村的群众闻香而至，可谓门庭若市，供不应求，铁谢羊汤的美名也越传越远。铁谢羊肉汤历史悠久，就连店家自己也不知道这锅老汤到底滚了有多少年，据说日军侵华时，日本人打到了洛阳，附近老百姓纷纷外出逃难，店家的先辈们宁愿放弃家里的所有东西，也要背着这一锅老汤。解放后，在第二代传人李正本和第三代传人李松的潜心经营下，铁谢羊汤成为了洛阳的品牌饮食。
据“铁谢李氏羊肉汤”第四代传人介绍说，这羊肉汤要想好喝，从选羊、配料到熬汤、煮肉的每一环节都疏忽不得。这羊一定是要膘肥健壮、品种优良的山羊，且是当天宰杀，当天下锅，才能保证味道的鲜美，调料是从四川、云南等地购回精心配比泡制的，最重要的技巧当属熬汤了，煮肉的火候、时间、下锅、起锅等都必须凭四代祖传下来的实践经验进行才能达到特有的效果。每天凌晨三、四点钟铁谢李氏羊肉汤馆的师傅便开始了一天的辛苦工作，早晨6点钟左右，第一锅羊肉汤便可以出锅了，到了7、8点钟的时候，羊肉汤馆门前30余张大桌是座无虚席，场面甚是壮观，若是周末或是节假日，生意就更加火爆了。
院子里乱糟糟，到处堆满杂物和没有洗的汤碗。大厅里光线很暗，感觉到处都落满了灰尘。几个围着花围裙的姑娘，坐在小板凳上切羊肉，旁边堆着如小山般切好的羊肉。到处是人，到处是飞舞的苍蝇，实在不像是一处非物质文化遗产。
案板旁，摆着五口像浴缸般大小的铁锅，黑不隆冬的架在炉子上。大约因为是十一黄金周，这里人头攒动，热闹异常。感觉这里临时增加了售卖点，20元一碗的羊肉汤，像不要钱般的被抢走。掀开盖子的铁锅里不断冒着热气，热气在昏暗的光线里不断升腾，弥散。灶台边站着一个壮实的中年汉子，一手端碗，一手拿着大铁勺，用勺子沾点盐巴，香菜，葱沫，然后把勺子放进铁锅，手腕轻轻一翻，便舀了满满一大勺羊汤，然后像舞剑般，勺子在空中迅速的划出一道优美的弧线，那冒着热气的羊汤便浇进碗里。
大家则端着铁盘子，排着队，个人领个人的份儿，然后小心翼翼地端着羊肉汤，穿过后院，来到路边的大棚。
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接着再来排队买馍。原来就是摊的油饼啊......
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忙活了这半天，才终于见到了传说中最正宗的羊肉汤的模样。据说这两样是绝配呢！
羊汤很清亮，是真正用羊骨熬成的汤，色泽明亮清爽，味道厚重丰富，自有那羊油熬成的浓汤不能比拟的味道。汤里的羊肉，煮的很烂糊，如月盛斋的酱牛肉般，似乎用舌头轻轻一压，就能压烂。而且味道纯正，膻味隐藏的很好，越嚼越能品出羊肉的迷人味道。
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接着再来排队买馍。原来就是摊的油饼啊......
忙活了这半天，才终于见到了传说中最正宗的羊肉汤的模样。据说这两样是绝配呢！
羊汤很清亮，是真正用羊骨熬成的汤，色泽明亮清爽，味道厚重丰富，自有那羊油熬成的浓汤不能比拟的味道。汤里的羊肉，煮的很烂糊，如月盛斋的酱牛肉般，似乎用舌头轻轻一压，就能压烂。而且味道纯正，膻味隐藏的很好，越嚼越能品出羊肉的迷人味道。
羊肉性温，可以滋补，店家以特别方法去除羊肉膻味，每天食客赢门，络绎不绝，长年不衰。店内几口大锅一天到晚煮个不停，直到肉烂汤成了乳白色方可。食用时，应先在碗里放上切好的肉片，撒上葱段和香菜末，加入独家调配的多达十数种的秘制佐料，再用翻着花儿的滚汤一浇，等羊肉汤“出炉”时，还可根据个人口味放些辣椒油。食用时可以泡食烧饼、烙馍，免费加汤，桌上配有盐、醋、辣椒、大蒜。再是单独喝汤，把羊肉分部位以蒜汁调成凉菜上桌。
据说当年这家羊肉汤生意火爆，老板便鸟枪换炮，把店子挪到了洛阳城里，本已为会方便洛阳食客，没想到生意惨淡，于是，店子的老板又搬回原来的地方。说来奇怪，越是偏僻的地方，生意反而越红火。每到饭点，便有无数吃客，或坐公交车，或自己开车，附近的可以步行，从四面八方聚过来。小馆子门口停满了各色的交通工具。奔驰，夏利，自行车，还有三轮。也不管你是身价百万的大老板，或是政府高官，亦或是平头老百姓，都一人端着一碗羊汤，穿过阴暗的后院，在前厅找个座位坐下。在这里没有高低贵贱，贫富差异，一人一碗羊汤，几个烧饼。要添汤，还得自己端着大碗去厨房加汤。
——2016.10.5
